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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 60점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-05-04 01:32 조회188회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 제품을 제조할 때 제품의 전체 또는 여러 종류의 제조를 위해 공통적으로 사용된 재료의 소비가액은? O 17.9%
2 시금치의 녹색을 최대한 유지시키면서 데치려고 할 때 가장 좋은 방법은? O 67.4%
3 시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수 인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기율은 4%이다.) O 65.6%
4 젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은? O 75.0%
5 해산어패류의 선도 평가에 적절한 지표성분은? X 83.0%
6 식품의 제조공정 중에 발생하는 거품을 제거하기 위해 사용되는 식품첨가물은? O 94.7%
7 구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은? O 69.8%
8 올리고당의 특징이 아닌 것은? O 54.0%
9 어류의 혈합육에 대한 설명으로 틀린 것은? O 64.3%
10 조미의 기본 순서로 가장 옳은 것은? X 80.1%
11 다음 중 곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은? X 36.6%
12 채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은? O 35.4%
13 식품접객업 조리장의 시설기준으로 적합하지 않은 것은?(단, 제과점영업소와 관광호텔업 및 관광공연장업의 조리장의 경우는 제외한다) O 65.5%
14 집단급식소는 상시 1회 몇 인에게 식사를 제공하는 급식소인가? O 95.2%
15 단체급식에 대한 설명으로 옳은 것은? X 49.3%
16 식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은? X 60.2%
17 규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은? X 65.4%
18 폐기물 소각 처리시의 가장 큰 문제점은? X 79.9%
19 사람이 평생 동안 매일 섭취하여도 아무런 장해가 일어나지 않는 최대량으로 1일 체중 kg당 mg수로 표시 하는 것은? O 84.5%
20 식품위생법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야 하는 조치가 아닌 것은? O 51.2%
21 침 속에 들어 있으며 녹말을 분해하여 엿당(맥아당)으로 만드는 효소는? X 14.0%
22 질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은? X 56.8%
23 세균성 식중독의 전염 예방 대책이 아닌 것은? O 67.5%
24 경태반 전염이 되는 질병은? X 38.2%
25 수인성 감염병의 유행 특징이 아닌 것은? O 48.1%
26 신선도가 떨어진 어패류의 냄새 성분이 아닌 것은? O 30.3%
27 일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 자는? X 73.7%
28 생선 및 육류의 초기부패 판정 시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은? X 55.3%
29 식품구매 시 폐기율을 고려한 총발주량을 구하는 식은? O 57.7%
30 지방의 산패를 촉진시키는 요인이 아닌 것은? O 49.6%
31 쓰거나 신 음식을 맛 본 후 금방 물을 마시면 물이 달게 느껴지는데 이는 어떤 원리에 의한 것인가? X 55.9%
32 곰팡이의 대사 산물에 의해 사람이나 동물에 질병이나 생리적 장애를 유발하는 물질군은? O 53.6%
33 국수를 삶는 방법으로 부적합한 것은? O 66.0%
34 다음 유지 중 건성유는? X 37.2%
35 산업재해지표와 관련이 적은 것은? X 48.2%
36 복어와 모시조개 섭취 시 식중독을 유발하는 독성물질을 순서대로 나열한 것은? O 92.0%
37 질병 발생의 3대요소가 아닌 것은? X 64.4%
38 다음 중 치사율이 가장 높은 독소는? X 76.1%
39 식품의 냉동에 대한 설명으로 틀린 것은? O 63.8%
40 효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은? O 63.9%
41 지용성 비타민만으로 된 항목은? O 76.4%
42 발효식품이 아닌 것은? O 57.7%
43 다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은? O 54.2%
44 일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 38.7%
45 전분의 호화에 필요한 요소만으로 짝지어진 것은? O 70.9%
46 마가린, 쇼트닝, 튀김유 등은 식물성 유지에 무엇을 첨가하여 만드는가? X 59.9%
47 "판매의 목적으로 식품을 제조· 가공한 영업자가 그 식품으로 인해 위생상의 위해가 발생할 우려가 있다고 인정하는 경우" 라면 다음 내용 중 옳은 것은? X 53.2%
48 식품과 함께 입을 통해 감염되거나 피부로 직접 침입하는 기생충은? O 49.0%
49 황색포도상구균에 희한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은? X 71.2%
50 호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 53.7%
51 식품위생법 규정에 의한 "신고를 하여야 하는 변경사항"에 해당하지 않는 것은? X 43.8%
52 대표적인 콩 단백질인 글로불린(globulin)이 가장 많이 함유하고 있는 성분은? X 75.5%
53 폐흡충증의 제1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은? O 61.5%
54 부패의 의미를 가장 잘 설명한 것은? O 81.4%
55 채소와 과일의 가스저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은? O 48.3%
56 달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은? X 77.4%
57 햇볕에 쪼였을 때 구루병 예방 효과와 가장 관계 깊은 것은? O 90.2%
58 다음 색소 중 동물성 색소는? O 86.2%
59 다음 중 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? O 39.6%
60 다음 원가요소에 따라 산출한 총 원가는? O 57.5%

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