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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 56.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-05-04 23:03 조회194회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 유지를 가열할 때 일어나는 변화를 설명한 것 중 옳지 않은 것은? X 64.7%
2 시금치의 녹색을 최대한 유지시키면서 데치려고 할 때 가장 좋은 방법은? X 67.4%
3 매개 곤충과 질병이 잘못 연결된 것은? X 49.7%
4 밀가루의 용도별 분류는 어느 성분을 기준으로 하는가? O 88.2%
5 식품의 신선도 또는 부패의 이화학적인 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은? X 78.1%
6 젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서이 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법은? X 73.9%
7 식품 감별시 품질이 좋지 않는 것은? X 92.7%
8 실제원가를 통제하는 기능을 가진 것은? X 42.9%
9 다음 중에서 직접비의 합계액은? O 67.7%
10 하수처리방법 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은? X 32.4%
11 자외선 살균의 특징과 가장 거리가 먼 것은? X 51.2%
12 식품위성법상 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은? O 82.2%
13 가식부율이 80%인 식품의 출고계수는? O 60.1%
14 감자는 껍질을 벗겨 두면 색이 변화되는데 이를 막기 위한 방법은? O 90.8%
15 다음 자료를 가지고 재고조사법에 의하여 재료의 소비량을 산출하면 얼마인가? O 63.4%
16 주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은? O 93.8%
17 이당류가 아닌 것은? O 50.6%
18 효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은? X 32.7%
19 생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때, 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은? X 54.4%
20 근육 조직 중 주로 식용으로 이용되는 근육은? O 57.0%
21 식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은? X 45.7%
22 우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어있다면 우유 170g은 몇 kcal를 내는가? O 41.6%
23 소독제의 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은? O 66.5%
24 물의 자정작용에 해당되지 않는 것은? X 31.0%
25 초기에 두통, 구토, 설사 증상을 보이다가 심하면 실명을 유발하는 것은? O 73.4%
26 식품 첨가물로서 조미료에 해당하는 것은? X 57.3%
27 조리사를 두지 않아도 되는 경우는? O 72.7%
28 우유에 함유된 단백질이 아닌 것은? X 30.2%
29 다음 색소 중 동물성 색소는? O 86.2%
30 경구감염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은? O 56.1%
31 젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은? O 75.0%
32 다음 중 알칼리성의 식품의 성분에 해당하는 것은? X 48.1%
33 다음 중 독버섯의 유독 성분은? O 50.0%
34 젤라틴의 응고에 관한 설명으로 틀린 것은? X 34.8%
35 감염병과 주요한 감염경로의 연결이 틀린 것은? X 48.2%
36 다음 중 상온에서 보관해야 하는 식품은? O 94.8%
37 강한 환원력이 있어 식품가공에서 갈변이나 향이 변하는 산화반응을 억제하는 효과가 있으며, 안전하고 실용성이 높은 산화방지제로 사용되는 것은? O 57.2%
38 바다에서 잡히는 어류(생선)를 먹고 기생충증에 걸렸다면 이와 가장 관계 깊은 기생충은? O 77.6%
39 다음 중 치사율이 가장 높은 독소는? O 76.1%
40 간장이나 된장의 착색은 주로 어느 반응과 관계 깊은가? X 37.2%
41 적외선에 속하는 파장은? X 50.9%
42 작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은? O 77.9%
43 배당체 화합물이 아닌 것은? X 17.3%
44 쥐의 매개에 의한 질병이 아닌 것은? X 56.4%
45 1인분 사용량이 120G이며 폐기율이 55%인 닭고기로 200인분의 음식을 만들려고 할 때 발주량은 약 얼마인가? O 46.7%
46 붉은 양배추를 조리할 때 식초나 레몬즙을 조금 넣으면 어떤 변화가 일어나는가? X 56.1%
47 식품첨가물의 사용목적과 첨가물이 잘못 연결된 것은? O 44.3%
48 공중보건사업의 최소단위가 되는 것은? O 77.9%
49 식품위생법상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은? O 71.2%
50 아포를 형성하는 세균을 소독하기에 가장 좋은 방법 은? X 64.9%
51 열무김치가 시어지면 색깔이 변하는데 이는 무엇 때문인가? O 90.7%
52 용량을 측정하는 단위에서 1쿼터(quart)는 약 몇 컵이 되는가? X 42.3%
53 폴리오는 무엇에 의해서 발생되는가? O 60.3%
54 식품의 위생적 장해와 가장 거리가 먼 것은? O 85.8%
55 장염 비브리오균 식중독에 대한 예방법이 아닌 것은? O 70.2%
56 수입쇠고기 두근을 30,000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2,500원으로 정한다면 식품의 원가는 몇 %인가? X 37.1%
57 버터의 특성이 아닌 것은? O 80.6%
58 필수지방산에 속하는 것은? O 84.8%
59 HLB 값과 관련이 가장 깊은 것은? O 48.1%
60 눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은? O 86.2%

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