| 1 |
달걀 100g 중에 당질 5g, 단백질 8g, 지질 4.4g이 함유되어 있다면 달걀 5개의 열량은 얼마인가? (단, 달걀 1개의 무게는 50g이다.)
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X |
56.8% |
| 2 |
조리시 손실이 가장 큰 비타민은?
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O |
86.1% |
| 3 |
세균성 식중독의 가장 대표적인 증상은 ?
|
O |
86.9% |
| 4 |
영업허가를 받아야 하는 업종은?
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O |
75.7% |
| 5 |
급속냉동법의 특징이 아닌 것은?
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X |
80.0% |
| 6 |
식품위생법상 식품위생의 정의는?
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O |
94.3% |
| 7 |
장염 비브리오균 식중독에 대한 예방법이 아닌 것은?
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O |
70.2% |
| 8 |
다음 식품첨가물 중 유해한 착색료는?
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X |
31.8% |
| 9 |
인체에 필요한 직접 영양소는 아니지만, 식품에 색, 냄새, 맛 등을 부여하여 식욕을 증진시킨 것은?
|
O |
68.2% |
| 10 |
바이러스(Virus)의 감염에 의하여 일어나는 전염병은?
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X |
60.0% |
| 11 |
주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은?
|
O |
93.8% |
| 12 |
다음 식품 중 수분활성도가 가장 낮은 것은?
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O |
91.5% |
| 13 |
식품의 동결건조에 이용되는 주요 현상은?
|
O |
39.4% |
| 14 |
단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은?
|
O |
74.2% |
| 15 |
다음 자료를 가지고 재고조사법에 의하여 재료의 소비량을 산출하면 얼마인가?
|
O |
63.4% |
| 16 |
녹색 채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
43.8% |
| 17 |
5'-이노신산나트륨, 5'-구아닐산나트륨, L-글루탐산나트륨의 주요 용도는 ?
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X |
47.4% |
| 18 |
총원가에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
43.0% |
| 19 |
약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가?
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O |
60.1% |
| 20 |
다음 중 신선하지 않은 식품은?
|
O |
91.2% |
| 21 |
식품에 식염을 직접 뿌리는 염장법은?
|
X |
46.7% |
| 22 |
식품과 함께 입을 통해 감염되거나 피부로 직접 침입하는 기생충은?
|
X |
49.0% |
| 23 |
식품에서 콜로이드 상태의 연속상과 비연속상이 모두 액체인 것은?
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O |
50.4% |
| 24 |
원가 구성 요소 중 가장 높은 비율을 차지하는 식재료비의 비율은 전체 매출액 중 식재료비가 차지하는 비율로 계산한다. 1일 총 매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은?
|
O |
75.3% |
| 25 |
뜨거워진 공기를 팬(fan)으로 강제 대류시켜 균일하게 열이 순환되므로 조리시간이 짧고 대량조리에 적당하나 식품표면이 건조해지기 쉬운 조리기기는?
|
O |
68.5% |
| 26 |
어패류에 소금을 넣고 발효 숙성시켜 원료 자체 내 효소의작용으로 풍미를 내는 식품은?
|
O |
81.9% |
| 27 |
냉동식품의 조리에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
55.9% |
| 28 |
해산어패류의 선도 평가에 적절한 지표성분은?
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O |
83.0% |
| 29 |
다수인이 밀집한 실내 공기가 물리, 화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은?
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O |
86.9% |
| 30 |
HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은?
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O |
70.6% |
| 31 |
불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가?
|
O |
42.1% |
| 32 |
쇠고기 등급에서 육질등급의 판단 기준이 아닌 것은?
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X |
46.7% |
| 33 |
감염병 발생의 3대 요인이 아닌 것은?
|
O |
84.2% |
| 34 |
급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은?
|
O |
57.0% |
| 35 |
자색 양배추, 가지 등 적색채소를 조리할 때 색을 보존하기 위한 가장 바람직한 방법은?
|
X |
35.8% |
| 36 |
식용유 제조시 사용되는 식품첨가물 중 n-hexane(핵산)의 용도는?
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X |
34.8% |
| 37 |
밀가루의 표백과 숙성을 위하여 사용하는 식품첨가물은?
|
X |
33.3% |
| 38 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날로부터 얼마가 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
|
O |
89.6% |
| 39 |
젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서이 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법은?
|
O |
73.9% |
| 40 |
회충란을 사멸시킬 수 있는 능력이 가장 강한 것은?
|
O |
75.9% |
| 41 |
마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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X |
61.8% |
| 42 |
먹는 물에서 다른 미생물이나 분변오염을 추측할 수 있는 지표는?
|
O |
82.0% |
| 43 |
다음 중 식품의 일반성분이 아닌 것은?
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X |
76.8% |
| 44 |
돼지고기를 날로 먹었을 때 걸릴 수 있는 기생충은?
|
O |
82.6% |
| 45 |
우리나라에서 간장에 사용할 수 있는 보존료는?
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X |
56.7% |
| 46 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
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O |
90.2% |
| 47 |
다음의 당류 중 환원당은?
|
X |
49.6% |
| 48 |
독소형 세균성 식중독으로 짝지어진 것은?
|
O |
75.0% |
| 49 |
마이야르(Maillard) 반응에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
50.6% |
| 50 |
식품의 응고제로 쓰이는 수산물 가공품은?
|
O |
64.3% |
| 51 |
안토시아닌색소의 특징을 가장 올바르게 설명한 것은?
|
X |
24.3% |
| 52 |
육류나 어류의 구수한 맛을 내는 성분은?
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O |
51.7% |
| 53 |
열무김치가 시어지면 색깔이 변하는데 이는 무엇 때문인가?
|
O |
90.7% |
| 54 |
여성이 임신 중에 감염될 경우 유산과 불임을 포함하여 태아에 이상을 유발할 수 있는 인수공통전염병과 관계되는 기생충은?
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X |
50.7% |
| 55 |
전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은?
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O |
61.5% |
| 56 |
광절열두조충의 중간숙주(제1중간숙주-제2중간숙주)와 인체 감염 부위는?
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O |
53.5% |
| 57 |
성인여자의 1일 필요열량을 2000kcal라고 가정할 때, 이 중 15%를 단백질로 섭취할 경우 동물성 단백질의 섭취량은? (단, 동물성 단백질량은 일일단백질양의 1/3로 계산한다.)
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X |
26.3% |
| 58 |
환경위생을 철저히 함으로서 예방 가능한 감염병은?
|
O |
65.4% |
| 59 |
조리사를 두지 않아도 가능한 영업은?
|
O |
89.8% |
| 60 |
불쾌지수 측정에 필요한 요소는?
|
X |
66.9% |
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작성일23-04-17 00:16
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