| 1 |
다음 중 감미도가 가장 높은 것은?
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O |
78.7% |
| 2 |
식품이 다음과 같은 현상이 나타났다. 이 중 품질저하 와 관계가 먼 것은?
|
O |
41.3% |
| 3 |
영업허가 대상인 것은?
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X |
34.2% |
| 4 |
아래는 식품 등의 표시기준상 통조림제품의 제조연월일표시 방법이다. ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면?
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X |
46.4% |
| 5 |
신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기성 식중독의 원인 성분은?
|
O |
48.1% |
| 6 |
바이러스에 의해 발병되지 않는 것은?
|
O |
62.0% |
| 7 |
난황에 주로 함유되어 있는 색소는?
|
X |
51.0% |
| 8 |
펙틴과 산이 적어 잼 제조에 가장 부적합한 과일은?
|
O |
92.9% |
| 9 |
콩밥은 쌀밥에 비하여 특히 어떤 영양소의 보완에 좋은가?
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O |
88.7% |
| 10 |
감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
55.5% |
| 11 |
무구조충(민촌충) 감염의 올바른 예방대책은?
|
O |
87.2% |
| 12 |
어취의 성분인 트리메틸아민(TMA : trimethylamine)에 대한 설명 중 맞는 것은?
|
O |
45.1% |
| 13 |
식품 감별시 품질이 좋지 않은 것은?
|
O |
93.2% |
| 14 |
음식류를 조리·판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은?
|
O |
79.0% |
| 15 |
조리 시 첨가하는 물질의 역할에 대한 설명으로 틀 린 것은?
|
O |
39.5% |
| 16 |
버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는?
|
O |
84.1% |
| 17 |
버터의 특성이 아닌 것은?
|
O |
80.6% |
| 18 |
식품위생법령상 영업허가 대상인 업종은?
|
O |
43.3% |
| 19 |
식품의 부패 정도를 알아보는 시험 방법이 아닌 것은?
|
X |
49.7% |
| 20 |
신선한 달걀에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
71.7% |
| 21 |
다음에서 설명하는 중금속은?
|
O |
62.0% |
| 22 |
식품의 갈변현상을 억제하기 위한 방법과 거리가 먼 것은?
|
O |
38.9% |
| 23 |
5g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은?
|
O |
50.0% |
| 24 |
식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는?
|
X |
64.4% |
| 25 |
조리와 가공 중 천연색소의 변색 요인과 거리가 먼 것은?
|
X |
52.0% |
| 26 |
다음 진균독소 중 간암을 일으키는 것은?
|
O |
48.8% |
| 27 |
식소다(baking soda)를 넣어 만든 빵의 색깔이 누렇게 되는 이유는?
|
O |
41.7% |
| 28 |
조리사를 두어야 할 영업장은?
|
O |
92.6% |
| 29 |
치즈제조에 사용되는 우유단백질을 응고시키는 효소는?
|
O |
61.6% |
| 30 |
오징어 12kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 얼마인가?
|
O |
66.1% |
| 31 |
장염비브리오 식중독 예방 방법으로 맞는 것은?
|
O |
93.6% |
| 32 |
방사능 강하물 중에서 식품의 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 것은?
|
X |
44.4% |
| 33 |
과일 잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가?
|
O |
76.4% |
| 34 |
수분 70g, 당질 40g, 섬유질 7g, 단백질 5g, 무기질 4g, 지방 2g이 들어있는 식품의 열량은?
|
O |
52.8% |
| 35 |
저지대에 쓰레기를 버린 후 복토하는 쓰레기 처리방법은?
|
O |
64.6% |
| 36 |
대합조개의 독성분은?
|
O |
84.8% |
| 37 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수 인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기율은 4%이다.)
|
O |
65.6% |
| 38 |
육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은?
|
O |
57.7% |
| 39 |
에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
60.4% |
| 40 |
HACCP의 7가지 원칙에 해당하지 않는 것은?
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O |
64.3% |
| 41 |
달걀을 삶은 직후 찬물에 넣어 식히면 노른자 주위의 암녹색의 황화철이 적게 생기는데 그 이유는?
|
X |
44.4% |
| 42 |
신선도가 저하된 식품의 상태를 설명한 것은?
|
O |
75.7% |
| 43 |
기온 역전 현상의 발생 조건은?
|
O |
54.2% |
| 44 |
판매의 목적으로 식품 등을 제조·가공·소분·수입 또는 판매한 영업자는 해당 식품이 식품 등의 위해와 관련이 있는 규정으로 위반하여 유통 중인 당해 식품 등을 회수하고자 할 때 회수계획을 보고해야 하는 대상이 아닌 것은?
|
O |
60.2% |
| 45 |
다음은 단체급식의 영양관리에 대한 절차들이다. 순서대로 나열한 것은?
|
O |
70.1% |
| 46 |
자외선의 작용과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
44.5% |
| 47 |
육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성 조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은?
|
O |
50.6% |
| 48 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
|
O |
72.4% |
| 49 |
달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은?
|
O |
50.0% |
| 50 |
다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?
|
O |
56.6% |
| 51 |
비타민 B2가 부족하면 어떤 증상이 생기는가?
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O |
43.8% |
| 52 |
단맛성분에 소량의 짠맛성분을 혼합할 때 단맛이 증가하는 현상은?
|
O |
85.7% |
| 53 |
식품위생법상 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
|
O |
90.2% |
| 54 |
바이러스와 포자형성균을 소독하는데 가장 좋은 소독법은?
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X |
74.8% |
| 55 |
20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이론적인 수분활성도는 약 얼마인가?
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X |
35.8% |
| 56 |
식품위생법규상 무상수거 대상 식품은?
|
O |
71.1% |
| 57 |
채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은?
|
O |
82.4% |
| 58 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자와 거리가 먼 것은?
|
O |
84.8% |
| 59 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
|
O |
83.2% |
| 60 |
다음 중 가열하지 않고 기구를 소독할 수 있는 방법은?
|
O |
86.5% |
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작성일23-04-17 21:44
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