| 1 |
유지의 산패를 촉진시키는 인자가 아닌 것은?
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X |
63.2% |
| 2 |
사람과 동물이 같은 병원체에 의하여 발생하는 질병은?
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X |
85.9% |
| 3 |
원가 구성 요소 중 가장 높은 비율을 차지하는 식재료비의 비율은 전체 매출액 중 식재료비가 차지하는 비율로 계산한다. 1일 총 매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은?
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O |
75.3% |
| 4 |
식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은?
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X |
87.1% |
| 5 |
고기의 질긴 결합조직 부위를 물과 함께 장시간 끓였을 때 연해지는 이유는?
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X |
67.1% |
| 6 |
향신료와 그 성분이 바르게 된 것은?
|
O |
86.2% |
| 7 |
양배추를 삶았을 때 증가되는 단맛의 성분은?
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X |
30.4% |
| 8 |
우리나라 식품위생법의 목적과 거리가 먼 것은?
|
X |
59.0% |
| 9 |
질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은?
|
X |
56.8% |
| 10 |
박력분에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
59.6% |
| 11 |
주방시설을 계획할 때 고려해야 할 요소 중 주방설비 형태에 영향을 미치는 요소가 아닌 것은?
|
O |
63.2% |
| 12 |
식품위생법상에서 식품위생이라 함은 무엇을 말하는가?
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O |
88.5% |
| 13 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼/도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.)
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O |
80.9% |
| 14 |
일반적으로 포테이토칩, 양파링 등 스낵류에 질소충전포장을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
68.5% |
| 15 |
먹는 물에서 다른 미생물이나 분변오염을 추측할 수 있는 지표는?
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O |
82.0% |
| 16 |
경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은?
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O |
90.9% |
| 17 |
다음 중 동물성 색소는?
|
O |
81.8% |
| 18 |
식품위성법상 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은?
|
O |
82.2% |
| 19 |
곰팡이에 의해 생성되는 독소가 아닌 것은?
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X |
48.6% |
| 20 |
살모넬라균에 의한 식중독의 특징 중 틀린 것은?
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X |
50.0% |
| 21 |
하수처리의 본 처리 과정 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은?
|
O |
38.2% |
| 22 |
세계보건기구(WHO)의 기능과 관계없는 사항은?
|
O |
66.3% |
| 23 |
동식물 조직에서 지방을 추출하여 채유하는 방법이 아닌 것은?
|
X |
32.6% |
| 24 |
식품 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 방사능 물질과 관계가 적은 것은?
|
O |
45.5% |
| 25 |
효소의 주된 구성성분은?
|
X |
61.9% |
| 26 |
다음 중 식품의 가공 중에 형성되는 독성 물질은?(
|
X |
57.9% |
| 27 |
다음 중 급식 부문의 간접원가에 속하지 않는 것은?
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X |
22.0% |
| 28 |
쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은?
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O |
53.6% |
| 29 |
우리나라에서 출생 후 가장 먼저 인공능동면역을 실시하는 것은?
|
X |
65.5% |
| 30 |
인산을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은 ?
|
X |
57.7% |
| 31 |
다음 균에 의해 식사 후 식중독이 발생했을 경우 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발 시킬 수 있는 원인균은?
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X |
63.1% |
| 32 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
|
X |
85.5% |
| 33 |
육가공시 햄류에 사용하는 훈연법의 장점이 아닌 것은?
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O |
86.9% |
| 34 |
만성감염병과 비교할 때 급성감염병의 역학적 특성은?
|
X |
60.4% |
| 35 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
|
X |
61.2% |
| 36 |
포도상구균 식중독의 주원인은?
|
O |
68.2% |
| 37 |
조리식품이나 반조리식품의 해동방법으로 가장 적합한 것은?
|
X |
48.1% |
| 38 |
살모넬라(Salmonella)균으로 인한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
71.2% |
| 39 |
일반적인 인수공통감염병에 속하지 않는 것은?
|
X |
45.5% |
| 40 |
심한 설사로 인하여 탈수증상을 나타내는 전염병은?
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O |
81.5% |
| 41 |
비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은?
|
X |
56.7% |
| 42 |
달걀의 신선도 검사와 관계가 가장 적은 것은?
|
X |
66.5% |
| 43 |
공중보건 사업에 있어서 최소 단위가 되는 것은?
|
X |
78.4% |
| 44 |
하천수의 용존산소량이 적을 때의 원인으로 가장 적합한 것은?
|
O |
63.5% |
| 45 |
고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은?
|
X |
84.8% |
| 46 |
다음 중 대장균의 최적 증식 온도 범위는?
|
O |
84.0% |
| 47 |
지방의 성질 중 틀린 것은?
|
O |
32.4% |
| 48 |
곤충을 매개로 간접 전파되는 전염병과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
76.6% |
| 49 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
|
O |
95.7% |
| 50 |
곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은?
|
O |
62.6% |
| 51 |
집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은?
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O |
70.3% |
| 52 |
못처럼 생겨서 정향이라고도 하며 양고기, 피클, 청어절임, 마리네이드 절임 등에 이용되는 향신료는?
|
X |
51.2% |
| 53 |
18:2 지방산에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
57.1% |
| 54 |
식중독을 일으키는 버섯의 독성분은?
|
O |
61.1% |
| 55 |
반건성유가 아닌 것은?
|
X |
35.0% |
| 56 |
빵을 만들 때 사용하는 보존료는 ?
|
X |
38.0% |
| 57 |
다음 영양소 중 열량소에 해당하지 않는 것은?
|
O |
90.3% |
| 58 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수 인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기율은 4%이다.)
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X |
65.6% |
| 59 |
식품의 가공 또는 저장, 조리 중 품질의 저하를 가져오는 갈색화 반응을 억제하는 방법과 거리가 먼 것은?
|
O |
62.7% |
| 60 |
세균성식중독 중 감염형이 아닌 것은?
|
O |
59.9% |
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작성일23-04-18 01:34
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