| 1 |
분자식은 KMn4이며, 산화력에 의한 소독효과를 가지는 것은?
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X |
43.9% |
| 2 |
식품위생법규상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류에 해당하지 않는 것은?
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X |
31.9% |
| 3 |
다음 중 단체 급식의 목적이 아닌 것은?
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X |
74.8% |
| 4 |
다음 중 기름의 산패가 촉진되는 경우는?
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O |
77.1% |
| 5 |
검수 및 저장 공간으로 맞지 않는 것은?
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X |
76.6% |
| 6 |
모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은?
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X |
64.7% |
| 7 |
사과의 갈변촉진 현상에 영향을 주는 효소는?
|
O |
42.2% |
| 8 |
유지를 가열할 때 생기는 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
51.7% |
| 9 |
식품의 분류에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
39.6% |
| 10 |
식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은?
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O |
32.3% |
| 11 |
신선한 생육의 환원형 미오글로빈이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 되는데 이때의 색은?
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X |
50.0% |
| 12 |
지방의 산패를 촉진시키는 요인과 거리가 먼 것은?
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O |
47.2% |
| 13 |
아래에서 설명하는 조미료는?
|
O |
82.2% |
| 14 |
전염병과 전염경로의 연결이 틀린 것은?
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X |
33.7% |
| 15 |
공기 중의 습기를 흡수하는 성질이 있어 뚜껑을 닫아서 보관해야 하는 것으로만 묶인 것은?
|
X |
47.5% |
| 16 |
지용성 비타민만으로 된 항목은?
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X |
76.4% |
| 17 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
42.6% |
| 18 |
전분의 호화에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
26.8% |
| 19 |
단백질과 탈취작용의 관계를 고려하여 돼지고기나 생선의 조리시 생강을 사용하는 가장 적합한 방법은?
|
O |
63.0% |
| 20 |
영업허가 대상인 것은?
|
X |
34.2% |
| 21 |
주방의 바닥조건으로 맞는 것은?
|
O |
62.0% |
| 22 |
곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은?
|
X |
37.5% |
| 23 |
다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는?
|
O |
74.9% |
| 24 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 감염병은?
|
X |
52.4% |
| 25 |
다음 중 가열조리에 의해 가장 파괴되기 쉬운 비타민은?
|
X |
83.3% |
| 26 |
달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은?
|
O |
50.0% |
| 27 |
햇볕에 노출하여 자외선을 쪼이게 되면 피부에서 합성되는 비타민은?
|
X |
90.1% |
| 28 |
식중독에 대한 설명 중 잘못된 것은?
|
X |
57.7% |
| 29 |
감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은?
|
O |
93.8% |
| 30 |
작업환경 조건에 따른 질병의 연결이 맞는 것은?
|
X |
43.8% |
| 31 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
|
X |
55.4% |
| 32 |
항히스타민제 복용으로 쉽게 치료되는 식중독은?
|
X |
63.0% |
| 33 |
중조를 넣어 콩을 삶을 때 가장 문제가 되는 것은?
|
O |
71.3% |
| 34 |
후라이팬에 기름을 넣고 계속 가열하였더니 자극적인 냄새가 발생하였다. 어떤 물질이 생성되었기 때문인가?
|
X |
48.7% |
| 35 |
난백에 기포가 생기는 것에 영향을 주는 것은?
|
X |
52.1% |
| 36 |
다음 중 비타민 D의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은?
|
X |
61.7% |
| 37 |
상수를 정수하는 일반적인 순서는?
|
X |
35.3% |
| 38 |
음식류를 조리·판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은?
|
O |
79.0% |
| 39 |
새우나 게 등의 갑각류에 함유되어 있으며 사후 가열되면 적색을 띠는 색소는?
|
O |
49.2% |
| 40 |
생균(live vaccine)을 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
|
X |
40.5% |
| 41 |
세균의 장독소(enterotoxin)에 의해 유발되는 식중독은?
|
X |
67.3% |
| 42 |
디피티(D.P.T) 기본접종과 관계없는 질병은?
|
X |
74.2% |
| 43 |
유화(Emulsion)와 관련이 적은 식품은?
|
O |
87.0% |
| 44 |
생선의 조리시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은?
|
X |
45.0% |
| 45 |
경단백질로서 가열에 의해 젤라틴으로 변하는 것은?
|
O |
84.4% |
| 46 |
어패류의 동결냉장에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
52.3% |
| 47 |
당근 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg구매시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 얼마인가?
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O |
58.3% |
| 48 |
콩밥은 쌀밥에 비하여 특히 어떤 영양소의 보완에 좋은가?
|
O |
88.7% |
| 49 |
구충·구서의 일반 원칙과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
59.0% |
| 50 |
세균의 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
73.7% |
| 51 |
다음 중 전분이 노화되기 가장 쉬운 온도는?
|
X |
34.8% |
| 52 |
광화학적 오염물질에 해당하지 않는 것은?
|
X |
52.1% |
| 53 |
일반적으로 맛있게 지어진 밥은 쌀 무게의 약 몇 배 정도의 물을 흡수하는가?
|
X |
63.5% |
| 54 |
가정에서 식품의 급속냉동방법으로 부적절한 것은?
|
O |
71.2% |
| 55 |
다음 보기의 조리과정은 공통적으로 어떠한 목적을 달성하기 위하여 수행하는 것인가?
|
X |
48.4% |
| 56 |
전염병 예방방법 중 전염원에 대한 대책에 속하는 것은?
|
X |
36.7% |
| 57 |
대표적인 콩 단백질인 글로불린(globulin)이 가장 많이 함유하고 있는 성분은?
|
O |
75.5% |
| 58 |
생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
X |
58.1% |
| 59 |
식품위생법상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
|
X |
32.6% |
| 60 |
식품위생법령상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
|
X |
50.3% |
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작성일23-04-18 02:10
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