| 1 |
유해보존료에 속하지 않는 것은?
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O |
43.0% |
| 2 |
어패류와 육류에서 일어나는 자기소화의 원인은?
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O |
49.7% |
| 3 |
질이 좋은 김의 조건이 아닌 것은?
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X |
70.3% |
| 4 |
다음 중 잠복기가 가장 긴 전염병은?
|
O |
60.9% |
| 5 |
cholinesterase의 작용을 억제하여 마비 등 신경독성을 나타내는 농약류는?
|
O |
34.5% |
| 6 |
HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은?
|
O |
70.6% |
| 7 |
다음 중 결합수의 특성이 아닌 것은?
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O |
74.8% |
| 8 |
자연계에 버려지면 쉽게 분해되지 않으므로 식품 등에 오염되어 인체에 축적독성을 나타내는 원인과 거리가 먼 것은?
|
X |
60.9% |
| 9 |
집단 급식소란 영리를 목적으로 하지 아니하면서 특정다수인에게 계속하여 음식물을 공급하는 기숙사·학교·병원 그 밖의 후생기관 등의 급식 시설로서 1회 몇 인 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 말하는가?
|
O |
87.9% |
| 10 |
20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이론적인 수분활성도는 약 얼마인가?
|
O |
35.8% |
| 11 |
과일의 일반적인 특성과는 다르게 지방 함량이 가장 높은 과일은?
|
O |
90.7% |
| 12 |
장염비브리오 식중독 예방 방법으로 맞는 것은?
|
O |
93.6% |
| 13 |
참깨 중에 주로 함유되어 있는 항산화 물질은?
|
O |
58.1% |
| 14 |
온열요소가 아닌 것은?
|
O |
82.6% |
| 15 |
된장의 발효 숙성 시 나타나는 변화가 아닌 것은?
|
X |
49.7% |
| 16 |
닭고기 20kg으로 닭강정 100인분을 판매한 매출액이 1,000,000원이다. 닭고기의 kg당 단가를 12,000원에 구입하였고 총양념 비용으로 80,000원이 들었다면 식재료의 원가 비율은?
|
X |
52.7% |
| 17 |
식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는?
|
O |
64.4% |
| 18 |
감자, 고구마 및 양파와 같은 식품에 뿌리가 나고 싹이 트는 것을 억제하는 효과가 있는 것은?
|
X |
38.2% |
| 19 |
채소류를 취급하는 방법으로 맞는 것은?
|
X |
66.5% |
| 20 |
탄수화물의 구성요소가 아닌 것은?
|
O |
67.2% |
| 21 |
조리기기와 사용 용도의 연결이 적절하지 않은 것은?
|
X |
68.7% |
| 22 |
감자 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 감자 450g은 얼마의 열량을 공합 하는가?
|
O |
79.2% |
| 23 |
식품위생행정의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
88.1% |
| 24 |
순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
|
X |
56.1% |
| 25 |
생선 및 육류의 초기부패 판정 시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은?
|
O |
55.3% |
| 26 |
식품에 오염된 미생물이 증식하여 생성한 독소에 의해 유발되는 대표적인 식중독은?
|
O |
63.4% |
| 27 |
발효식품이 아닌 것은?
|
X |
58.9% |
| 28 |
조리의 목적이 아닌 것은?
|
O |
59.0% |
| 29 |
변형된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상구조를 형성하는 단백질의 중요한 기능성과 관계가 가장 먼 식품은?
|
O |
71.5% |
| 30 |
못처럼 생겨서 정향이라고도 하며 양고기, 피클, 청어절임, 마리네이드 절임 등에 이용되는 향신료는?
|
X |
51.2% |
| 31 |
살모넬라 식중독 원인균의 주요 감염원은?
|
O |
67.6% |
| 32 |
다음에서 설명하는 중금속은?
|
O |
62.0% |
| 33 |
총원가에서 판매비와 일반관리비를 제외한 원가는?
|
X |
60.9% |
| 34 |
햄이나 소시지 등의 진공 포장된 식품이 주된 원인식품이며, 시력저하, 운동장애, 언어장애 등의 신경증상 을 일으키는 식중독은?
|
O |
68.8% |
| 35 |
세균성이질을 앓고 난 아이가 얻는 면역에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
40.6% |
| 36 |
고구마 등의 전분으로 만든 얇고 부드러운 전분피로 냉채 등에 이용되는 것은?
|
O |
58.6% |
| 37 |
일반적으로 복어의 독성이 가장 강한 시기는?
|
O |
49.3% |
| 38 |
커피를 끓이는 방법에 대한 설명 중 가장 옳은 것은?
|
X |
34.0% |
| 39 |
사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은?
|
O |
81.6% |
| 40 |
청과물의 저장 시 변화에 대하여 옳게 설명한 것은?
|
O |
66.2% |
| 41 |
튀김옷의 재료에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
38.2% |
| 42 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
77.4% |
| 43 |
달걀의 기포성을 이용한 것은?
|
O |
79.6% |
| 44 |
불고기를 만들어 파는데 비용으로 1kg 기준으로 등심은 18000원, 양념비는 3500원이 소요되었다. 1인분에 200g을 사용하고 식재료 비율을 40%로 하려고 할 때 판매가격은?
|
O |
35.3% |
| 45 |
WHO 보건헌장에 의한 건강의 정의는?
|
O |
89.6% |
| 46 |
세계보건기구(WHO)의 기능과 관계없는 사항은?
|
O |
66.3% |
| 47 |
일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 사람은?
|
O |
76.4% |
| 48 |
식품위생법령상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
|
O |
50.3% |
| 49 |
어육을 가공하여 탄성이 있는 겔(gel)상태의 연제품을 만들 때 필수적으로 첨가해야 하는 것은?
|
X |
57.1% |
| 50 |
식물성유를 요오드가로 분류한 내용 중 옳은 것은?
|
O |
47.2% |
| 51 |
식중독 환자를 진단한 의사, 한의사는 누구에게 보고하여야 하는가?
|
X |
45.8% |
| 52 |
WHO에 의한 건강의 정의를 가장 잘 나타낸 것은?
|
O |
88.8% |
| 53 |
모체로부터 출생시 태반이나 모유를 통해 얻어지는 면역은?
|
X |
44.1% |
| 54 |
난황에 들어 있으며, 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은?
|
O |
67.6% |
| 55 |
함유된 주요 영양소가 잘못 짝지어진 것은?
|
X |
62.2% |
| 56 |
철(Fe)에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
65.8% |
| 57 |
집단감염이 잘 되며, 항문 주위나 회음부에 소양증이 생기는 기생충은?
|
O |
69.6% |
| 58 |
경구전염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은?
|
X |
56.0% |
| 59 |
색소를 보존하기 위한 방법 중 틀린 것은?
|
X |
52.9% |
| 60 |
식품첨가물의 사용 목적과 거리가 먼 것은?
|
O |
97.1% |
운전면허KR
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작성일23-04-21 04:42
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