| 1 |
다음 중 식품위생법상 판매가 금지된 식품이 아닌 것은?
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O |
84.7% |
| 2 |
육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는?
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X |
47.2% |
| 3 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.)
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O |
85.4% |
| 4 |
다음 중 치사율이 가장 높은 독소는?
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O |
76.1% |
| 5 |
음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는?
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X |
63.2% |
| 6 |
온도가 미각에 영향을 미치는 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
29.0% |
| 7 |
강력분을 사용하지 않는 것은?
|
X |
52.5% |
| 8 |
조리와 가공 중 천연색소의 변색요인과 거리가 먼 것은?
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O |
51.1% |
| 9 |
불건성유에 속하는 것은?
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O |
53.0% |
| 10 |
세균의 장독소(enterotoxin)에 의해 유발되는 식중독은?
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X |
67.3% |
| 11 |
영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
|
O |
53.2% |
| 12 |
결합수의 특성으로 옳은 것은?
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X |
44.2% |
| 13 |
일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은?
|
O |
72.8% |
| 14 |
다음 중 전분이 노화되기 가장 쉬운 온도는?
|
X |
34.8% |
| 15 |
우유의 초고온순간살균법에 가장 적합한 가열 온도와 시간은?
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X |
42.2% |
| 16 |
1일 2500㎉를 섭취하는 성인 남자 100명이 있다. 총 열량의 60%를 쌀로 섭취한다면 하루에 쌀 약 몇 ㎏정도가 필요한가? (단, 쌀100g은 340㎉이다)
|
X |
45.8% |
| 17 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
42.6% |
| 18 |
세균성 식중독의 예방방법으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
95.5% |
| 19 |
육류의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화는?
|
O |
67.9% |
| 20 |
김의 보관 중 변질을 일으키는 인자와 거리가 먼 것은?
|
X |
63.9% |
| 21 |
시금치를 데칠 때 색을 보존하기 위한 조리방법으로 옳은 것은?
|
X |
53.2% |
| 22 |
오월 단오날(음력 5월 5일)의 절식은?
|
X |
25.2% |
| 23 |
아래 [보기] 중 단체급식 조리장을 신축할 때 우선적으로 고려할 사항 순으로 배열된 것은?
|
O |
79.6% |
| 24 |
생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
|
O |
69.4% |
| 25 |
식품의 변질 및 부패를 일으키는 주원인은?
|
O |
91.1% |
| 26 |
조리방법에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
31.6% |
| 27 |
주요용도와 식품첨가물의 연결이 옳은 것은?
|
O |
65.9% |
| 28 |
유지의 산패 정도를 측정하는 방법에 속하지 않는 것은?
|
X |
14.9% |
| 29 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
|
O |
83.1% |
| 30 |
식품위생법상 집단급식소에 대한 설명 중 올바른 것은?
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O |
63.4% |
| 31 |
복어와 모시조개 섭취시 식중독을 유발하는 독성물질이 바르게 연결된 것은?
|
O |
93.9% |
| 32 |
달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은?
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X |
38.1% |
| 33 |
기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은?
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X |
70.6% |
| 34 |
김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5통(13kg)의 값은 11960원, 폐기율은 8%)
|
O |
35.9% |
| 35 |
계산 경제성의 원칙을 다른 말로 무엇이라고 하는가?
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X |
17.4% |
| 36 |
분자식은 KMn4이며, 산화력에 의한 소독효과를 가지는 것은?
|
O |
43.9% |
| 37 |
식품위생법상 식품위생의 정의는?
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O |
93.5% |
| 38 |
식용유 제조시 사용되는 식품첨가물 중 n-hexane(핵산)의 용도는?
|
X |
34.8% |
| 39 |
식중독 중 해산어류를 통해 많이 발생하는 식중독은?
|
O |
70.9% |
| 40 |
식품위생법령상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은?
|
X |
68.7% |
| 41 |
어류의 신선도에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
61.9% |
| 42 |
두류 가공품 중 발효과정을 거치는 것은?
|
O |
90.5% |
| 43 |
조개류의 조리 시 독특한 국물 맛을 내는 주요 물질은?
|
X |
75.7% |
| 44 |
냉장했던 딸기의 색깔을 선명하게 보존할 수 있는 조리법은?
|
X |
58.7% |
| 45 |
폐흡충 증의 제 1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은?
|
X |
68.8% |
| 46 |
육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성 조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은?
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X |
50.6% |
| 47 |
조리시 발생하는 많은 열과 연기 등을 빨아들이는 후드장치는 어느 정도로 크기를 결정하는 것이 가장 효력이 클 것인가?
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O |
63.2% |
| 48 |
육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는?
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O |
95.1% |
| 49 |
급식 시설에서 주방면적을 산출할 때 고려해야할 사항으로 가장거리가 먼 것은?
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O |
64.6% |
| 50 |
식수가 1000명인 단체급식소에서 1인당 20g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 6%이다.)
|
O |
54.4% |
| 51 |
눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은?
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O |
86.2% |
| 52 |
젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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O |
73.3% |
| 53 |
아래의 조건에서 1회에 750명을 수용하는 식당의 면적을 구하면?
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O |
51.9% |
| 54 |
수박에 대한 설명 중 옳지 않은 것은?
|
X |
35.7% |
| 55 |
호흡기 전염병에 속하지 않는 것은?
|
X |
71.6% |
| 56 |
다른 식품과 혼합하여 질감을 좋게 하는 젤라틴의 응고에 관여하는 것이 아닌 것은?
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X |
26.1% |
| 57 |
베네루핀(venerupin) 중독을 일으킬 수 있는 것은?
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X |
67.5% |
| 58 |
세균성 식중독 중에서 독소형은?
|
X |
74.0% |
| 59 |
다음은 원가계산의 절차들이다. 이들 중 옳은 것은?
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O |
44.0% |
| 60 |
목화씨로 조제한 면실유를 식용한 후 식중독이 발생했다면 그 원인 물질은?
|
O |
83.0% |
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작성일23-04-30 15:13
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