| 1 |
아포를 형성하는 세균을 소독하기에 가장 좋은 방법 은?
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X |
64.9% |
| 2 |
다음 중 유도지질(derived lipids)은?
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O |
34.6% |
| 3 |
포자를 형성한 세균의 멸균에 가장 좋은 방법은?
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X |
77.2% |
| 4 |
육류의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화는?
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O |
67.9% |
| 5 |
섭조개에서 문제를 일으킬 수 있는 독소 성분은?
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O |
77.6% |
| 6 |
다음 중 복어중독의 독성분(tetrodotoxin)이 가장 많이 들어 있는 부분은?
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X |
91.0% |
| 7 |
식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은?
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O |
86.9% |
| 8 |
다른 식품과 비교하여 해조류에 많이 들어 있는 영양소는?
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O |
70.6% |
| 9 |
조리사가 식품위생법 제 40조의 규정에 의한 교육을 받지 아니한 때 1차 위반시 행정처분 기준은?
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X |
73.0% |
| 10 |
5'-이노신산나트륨, 5'-구아닐산나트륨, L-글루탐산나트륨의 주요 용도는 ?
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X |
47.4% |
| 11 |
채소를 통하여 매개되는 기생충과 가장 거리가 먼 것은 ?
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X |
58.2% |
| 12 |
새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는?
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X |
39.3% |
| 13 |
다음은 식품위생과 관계있는 것들이다. 이 중 미생물과 거리가 먼 것은?
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O |
88.6% |
| 14 |
당지질인 cerebroside를 주로 구성하고 있는 당은?
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O |
55.8% |
| 15 |
유지의 신선도를 측정하기 위한 수치는?
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X |
28.1% |
| 16 |
조리사의 보수교육을 실시하는 단체가 교육실시결과를 누구에게 보고하여야 하는가?
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X |
28.8% |
| 17 |
유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은?
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O |
54.4% |
| 18 |
판매가격이 5000원인 메뉴의 식재료비가 2000원인 경우 이 메뉴의 식재료비 비율은?
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X |
46.8% |
| 19 |
공중보건학적 사업이라 할 수 없는 것은?
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X |
27.8% |
| 20 |
현미는 벼의 어느 부위를 벗겨낸 것인가?
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X |
65.5% |
| 21 |
빵의 노화시 생겨나는 현상이 아닌 것은?
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O |
79.4% |
| 22 |
버터의 수분함량이 17% 라면 버터 15g 은 몇 칼로리(kcal)정도의 열량을 내는가?
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O |
60.7% |
| 23 |
비말감염이 가장 잘 이루어질 수 있는 조건은?
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X |
67.7% |
| 24 |
다음 중 조리용 기기 사용이 틀린 것은?
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X |
79.3% |
| 25 |
밀가루로 빵을 만들 때 첨가하는 다음 물질 중 글루텐(Gluten) 형성을 도와주는 것은?
|
O |
57.2% |
| 26 |
육류의 연화작용에 관여하지 않는 것은?
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O |
63.9% |
| 27 |
식품의 조리. 가공시 발생하는 갈변현상 중 효소가 관계하는 것은?
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X |
34.9% |
| 28 |
과일의 숙성에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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X |
35.7% |
| 29 |
우리 몸 안에서 수분의 작용을 바르게 설명한 것은?
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X |
62.8% |
| 30 |
다음 중 식품첨가물과 주요용도의 연결이 바르게 된 것은?
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X |
27.3% |
| 31 |
조리와 가공 중 천연색소의 변색 요인과 거리가 먼 것은?
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O |
52.0% |
| 32 |
두류 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은?
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O |
40.7% |
| 33 |
엔테로톡신에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
65.5% |
| 34 |
다음 중 회복기보균자에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
78.1% |
| 35 |
양배추를 삶았을 때 증가되는 단맛의 성분은?
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X |
30.4% |
| 36 |
어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은?
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X |
43.2% |
| 37 |
급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은?
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X |
57.0% |
| 38 |
계량컵을 사용하여 밀가루를 계량할 때 가장 올바른 방법은?
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O |
53.1% |
| 39 |
우유의 살균 방법으로 130 ~ 150℃ 에서 0.5 ~ 5초간 가열하는 것은?
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X |
70.3% |
| 40 |
수용성 비타민의 결핍증이 잘못된 것은?
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O |
44.5% |
| 41 |
어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은?
|
O |
56.4% |
| 42 |
해테로고리 아민류(Heterocyclic Amines)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
41.5% |
| 43 |
다당류에 속하는 탄수화물은?
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X |
41.1% |
| 44 |
생선의 자기소화 원인은?
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O |
82.5% |
| 45 |
아린 맛을 내는 대표적인 식품은?
|
O |
72.6% |
| 46 |
조리사가 식중독 기타 위생상 중대한 사고를 발생하게 한 경우에 받는 3차 위반시 행정처분 기준은?
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X |
84.9% |
| 47 |
굴을 먹고 식중독에 걸렸을 때 관계되는 독성물질은?
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X |
75.4% |
| 48 |
황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은?
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O |
71.9% |
| 49 |
난백의 기포성에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
37.4% |
| 50 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고의 범위에 해당하지 않는 것은?
|
O |
72.5% |
| 51 |
난황에 함유되어 있는 색소는?
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X |
53.7% |
| 52 |
재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은?
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X |
59.9% |
| 53 |
살균이 불충분한 저산성 통조림 식품에 의해 발생되는 세균성 식중독의 원인균은?
|
O |
82.6% |
| 54 |
다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가?
|
X |
36.5% |
| 55 |
냉동실 사용시 유의사항으로 맞는 것은?
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X |
73.2% |
| 56 |
산업장, 소각장 등에서 발생하는 발암성 환경오염 물질은?
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O |
78.1% |
| 57 |
조리장의 설비에 대한 설명 중 부적합한 것은?
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O |
76.7% |
| 58 |
라면류, 건빵류, 비스킷 등은 상온에서 비교적 장시간 저장해 두어도 노화가 잘 일어나지 않는 주된 이유는?
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O |
78.4% |
| 59 |
식품을 구입할 때 식품감별이 잘못된 것은?
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O |
78.7% |
| 60 |
결합수의 특성이 아닌 것은?
|
O |
75.3% |
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작성일23-05-06 20:01
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