| 1 |
과일의 숙성에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
35.7% |
| 2 |
열작용을 갖는 특징이 있어 일명 열선이라고도 하는 복사선은?
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O |
70.7% |
| 3 |
다음 중 사용이 허용된 밀가루 개량제는?
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X |
21.0% |
| 4 |
다음 당류 중 케톤기를 가진 것은?
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X |
23.4% |
| 5 |
히스티딘 식중독을 유발하는 원인 단백질은 어느 것인가?
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O |
83.4% |
| 6 |
오이나 배추의 녹색이 김치를 담그었을 때 점차 갈색을 띄게 되는 것은 어떤 색소의 변화 때문인가?
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O |
58.0% |
| 7 |
식품위생법상 기구로 분류되지 않는 것은?
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O |
68.5% |
| 8 |
다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
65.4% |
| 9 |
다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는?
|
O |
74.9% |
| 10 |
우유 가공품이 아닌 것은?
|
O |
68.7% |
| 11 |
조리시 손실이 가장 큰 비타민은?
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O |
86.1% |
| 12 |
침수 조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
45.9% |
| 13 |
식품위생법상 집단급식소는 상시 1회 몇 인에게 식사를 제공하는 급식소인가?
|
X |
87.1% |
| 14 |
공기 중의 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키는 주된 이유는?
|
O |
82.1% |
| 15 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 일어나는 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
61.4% |
| 16 |
식품의 신맛을 부여하기 위하여 사용되는 첨가물은?
|
O |
93.2% |
| 17 |
식품첨가물이 갖추어야 할 조건으로 옳지 않은 것은?
|
O |
85.6% |
| 18 |
순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
|
O |
56.1% |
| 19 |
튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은?
|
O |
53.7% |
| 20 |
쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 가장 부적당한 것은?
|
O |
74.3% |
| 21 |
식품위생 대책에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
88.9% |
| 22 |
밀가루를 계량하는 방법으로 올바른 것은?
|
O |
59.9% |
| 23 |
소독약과 유효한 농도의 연결이 적합하지 않은 것은?
|
O |
52.9% |
| 24 |
독미나리에 함유된 유독성분은?
|
O |
74.0% |
| 25 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
40.4% |
| 26 |
완전 단백질(complete protein)이란?
|
O |
60.7% |
| 27 |
디.티.피(DTaP)와 관계 없는 질병은?
|
X |
74.7% |
| 28 |
비타민 E 에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
37.5% |
| 29 |
전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은?
|
O |
57.3% |
| 30 |
질이 좋은 김의 조건이 아닌 것은?
|
O |
70.3% |
| 31 |
고구마 등의 전분으로 만든 얇고 부드러운 전분피로 냉채 등에 이용되는 것은?
|
O |
58.6% |
| 32 |
육류조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
68.4% |
| 33 |
게, 가재, 새우 등의 껍질에 다량 함유된 키틴(chitin)의 구성 성분은?
|
X |
22.7% |
| 34 |
급식 시설에서 주방면적을 산출할 때 고려해야할 사항으로 가장거리가 먼 것은?
|
O |
64.6% |
| 35 |
다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는?
|
O |
47.6% |
| 36 |
일반적인 식품의 구매방법으로 가장 옳은 것은?
|
O |
70.2% |
| 37 |
음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는?
|
O |
70.6% |
| 38 |
대두의 가공에 대한 설명 중 맞지 않는 것은?
|
X |
37.6% |
| 39 |
버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는?
|
O |
87.1% |
| 40 |
다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은?
|
O |
57.6% |
| 41 |
어떤 단백질의 질소함량이 18%라면 이 단백질의 질소계수는 약 얼마인가?
|
X |
40.0% |
| 42 |
멥쌀과 찹쌀에 있어 노화속도 차이의 원인 성분은?
|
X |
69.2% |
| 43 |
4대 온열요소에 속하지 않은 것은?
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X |
68.4% |
| 44 |
식품의 품질저하에 관여하는 미생물의 생육에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
|
O |
74.6% |
| 45 |
음식의 온도와 맛의 관계에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
59.7% |
| 46 |
반복 사용된 튀김 기름의 변화 내용 중 틀린 것은?
|
O |
46.0% |
| 47 |
육류를 저온숙성(aging)할 때 적합한 습도와 온도 범위는?
|
X |
29.8% |
| 48 |
열무김치가 시어졌을 때 클로로필이 변색되는 이유는 김치가 익어감에 따라 어떤 성분이 증가하기 때문인가?
|
O |
93.7% |
| 49 |
다음 중 복어중독의 독성분(tetrodotoxin)이 가장 많이 들어 있는 부분은?
|
O |
91.0% |
| 50 |
공중보건학의 목표에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
75.8% |
| 51 |
다음 중 선천성 면역이 아닌 것은?
|
X |
50.6% |
| 52 |
입고가 먼저된 것부터 순차적으로 출고하여 출고단가를 결정하는 방법은?
|
O |
91.7% |
| 53 |
조리사의 보수교육을 실시하는 단체가 교육실시결과를 누구에게 보고하여야 하는가?
|
O |
28.8% |
| 54 |
집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은?
|
O |
70.3% |
| 55 |
일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은?
|
X |
44.2% |
| 56 |
동 · 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
|
O |
86.9% |
| 57 |
난백의 기포성에 영향을 주는 인자에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
46.4% |
| 58 |
통조림 식품의 통조림관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은?
|
X |
79.4% |
| 59 |
오징어 먹물색소의 주 색소는?
|
O |
59.6% |
| 60 |
육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은?
|
O |
86.0% |
TR
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작성일20-08-30 09:59
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