| 1 |
단체 급식을 성공시키기 위해 고려해야 할 점으로 가장 부적당한 것은?
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O |
69.1% |
| 2 |
전분에 물을 가하지 않고 160℃이상으로 가열하면 가용성 전분을 거쳐 덱스트린으로 분해되는 반응은 무엇이며, 그 예로 바르게 짝지어진 것은?
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O |
74.5% |
| 3 |
식품위생법상 영업신고를 하지 않는 업종은?
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O |
66.9% |
| 4 |
호화전분이 노화를 일으키기 어려운 조건은?
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X |
46.2% |
| 5 |
제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는?
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O |
94.9% |
| 6 |
오징어 12kg을 45,000원에 구입하여 모두 손질한 후의 폐기물이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가?
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X |
46.9% |
| 7 |
마멀레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은?
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X |
64.0% |
| 8 |
전자레인지를 이용한 조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
76.6% |
| 9 |
과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 주된 이유는?
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X |
52.4% |
| 10 |
아이스크림 제조시 사용되는 안정제는?
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O |
52.2% |
| 11 |
공중보건 사업에 있어서 최소 단위가 되는 것은?
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O |
78.4% |
| 12 |
난황에 함유되어 있는 색소는?
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O |
53.7% |
| 13 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
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X |
71.7% |
| 14 |
다음 중 선천성 면역이 아닌 것은?
|
O |
50.6% |
| 15 |
고구마 가열시 단맛이 증가하는 이유는?
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X |
38.5% |
| 16 |
강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
63.2% |
| 17 |
검정 콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때 보다 어떤 영양소를 보충할 수 있는가?
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O |
89.2% |
| 18 |
식인성 병해 생성요인 중 유기성 원인물질에 해당되는 것은?
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O |
48.6% |
| 19 |
감염병 발생의 3대 요인이 아닌 것은?
|
O |
84.2% |
| 20 |
다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은?
|
O |
58.9% |
| 21 |
조리와 가공 중 천연색소의 변색요인과 거리가 먼 것은?
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O |
51.1% |
| 22 |
곡이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은?
|
X |
60.7% |
| 23 |
햄, 소시지, 통조림 식품에 의해서 발생할 수 있는 보툴리누스 식중독의 가장 특징적인 증상은?
|
O |
59.8% |
| 24 |
우유를 가열할 때 용기 바닥이나 옆에 눌어붙은 것은 주로 어떤 성분인가?
|
X |
36.4% |
| 25 |
B형 간염에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
42.5% |
| 26 |
실내공기의 오염 지표로 사용하는 기체와 그 서한량이 바르게 짝지어진 것은?
|
O |
55.4% |
| 27 |
식품에서 자연적으로 발생하는 유독물질을 통해 식중독을 일으킬 수 있는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
69.2% |
| 28 |
사용목적별 식품첨가물의 연결이 틀린 것은?
|
O |
41.3% |
| 29 |
20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이론적인 수분활성도는 약 얼마인가?
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X |
35.8% |
| 30 |
김치류의 신맛 성분이 아닌 것은?
|
X |
36.0% |
| 31 |
다음의 조리방법 중 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하는 것과 관계가 없는 것은?
|
X |
86.1% |
| 32 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
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O |
85.5% |
| 33 |
유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는?
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O |
74.4% |
| 34 |
아밀로펙틴만으로 구성된 것은?
|
O |
73.8% |
| 35 |
튀김의 특징이 아닌 것은?
|
O |
77.5% |
| 36 |
지방의 성질 중 틀린 것은?
|
X |
32.4% |
| 37 |
우리나라에서 간장에 사용할 수 있는 보존료는?
|
X |
56.7% |
| 38 |
신선도가 저하된 식품의 상태를 설명한 것은?
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O |
75.7% |
| 39 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방지하는 조작은
|
O |
81.8% |
| 40 |
우리나라 식품위생법의 목적과 거리가 먼 것은?
|
X |
59.0% |
| 41 |
베네루핀(venerupin) 중독을 일으킬 수 있는 것은?
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X |
67.5% |
| 42 |
침(타액)에 들어 잇는 소화효소의 작용은?
|
X |
59.4% |
| 43 |
식당 종업원의 손 소독에 가장 적당한 것은?
|
X |
84.9% |
| 44 |
리켓치아에 의해서 발생되는 전염병은?
|
X |
43.1% |
| 45 |
신선한 생육의 환원형 미오글로빈이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 되는데 이때의 색은?
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X |
50.0% |
| 46 |
모체로부터 출생시 태반이나 모유를 통해 얻어지는 면역은?
|
X |
44.1% |
| 47 |
고등어 150g을 돼지고기로 대체하려고 한다. 고등어의 단백질 함량을 고려했을 때 돼지고기는 약 몇g 필요한가? (단, 고등어 100g당 단백질 함량:20.2g, 지질:10.4g, 돼지고기100g당 단백질 함량:18.5g, 지질:13.9g)
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O |
57.2% |
| 48 |
육류의 사후경직 후 숙성 과정에서 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
O |
33.8% |
| 49 |
캐러멜화(caramelization) 반응을 일으키는 것은?
|
O |
78.0% |
| 50 |
식품위생법상의 각 용어에 대한 정의로 옳은 것은?
|
O |
73.1% |
| 51 |
다음 중 5탄당은?
|
X |
22.6% |
| 52 |
인분을 사용한 밭에서 특히 경피적 감염을 주의해야 하는 기생충은?
|
O |
47.1% |
| 53 |
식품위생법에서 사용하는 ‘표시’에 대한 용어의 정의는?
|
O |
66.2% |
| 54 |
승홍수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
38.3% |
| 55 |
유지의 산패 정도를 측정하는 방법에 속하지 않는 것은?
|
X |
14.9% |
| 56 |
다음 중 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
|
X |
48.5% |
| 57 |
주로 동결건조로 제조되는 식품은?
|
X |
39.3% |
| 58 |
육류나 어류의 구수한 맛을 내는 성분은?
|
X |
51.7% |
| 59 |
조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은?
|
O |
53.4% |
| 60 |
다음 중 공중보건상 전염병 관리가 가장 어려운 것은?
|
O |
67.3% |
TR
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작성일20-08-31 18:47
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