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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 76.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-09-01 17:32 조회231회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 위생관리상태 등이 우수한 식품접객업소를 선정하여 모범업소로 지정할 수 있는 자는? X 55.4%
2 사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은? O 87.8%
3 어유와 일반 식물유의 차이점은? O 41.3%
4 일반적으로 사용되는 소독약의 희석농도로 가장 부적합한 것은? X 38.5%
5 강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은? X 52.4%
6 식혜를 만들 때 당화온도를 50~60℃ 정도로 하는 이유는? X 26.0%
7 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? O 42.6%
8 일반적으로 단맛이 가장 큰 것은? O 80.7%
9 식품위생법에 의한 식중독에 해당하지 않는 경우는? O 93.8%
10 효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은? O 33.6%
11 노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은? O 73.6%
12 비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은? O 56.7%
13 단맛성분에 소량의 짠맛성분을 혼합할 때 단맛이 증가하는 현상은? O 85.7%
14 황색포도상구균 식중독의 일반적인 특성으로 옳은 것은? O 61.1%
15 토마토의 붉은색을 나타내는 색소는? O 50.4%
16 우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은? X 84.9%
17 식품의 감별법으로 옳은 것은? O 73.2%
18 새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는? O 39.3%
19 다음 중 선천성 면역이 아닌 것은? O 50.6%
20 자유수의 성질에 대한 설명으로 틀린 것은? O 70.3%
21 생선 조리방법에 대한 설명으로 틀린 것은? O 69.9%
22 전염병의 예방대책과 거리가 먼 것은? O 75.7%
23 표준원가계산의 목적이 아닌 것은? X 73.6%
24 단체급식의 목적으로 적당하지 않은 것은? X 71.3%
25 감염병의 병원체를 내포하고 있어 감수성 숙주에게 병원체를 전파시킬 수 있는 근원이 되는 모든 것을 의미하는 용어는? O 49.4%
26 난황에 주로 함유되어 있는 색소는? X 51.0%
27 일반음식점의 모범업소의 지정기준이 아닌 것은? O 84.0%
28 금속을 함유하는 색소끼리 짝을 이룬 것은? X 35.8%
29 사람이 평생 동안 매일 섭취하여도 아무런 장해가 일어나지 않는 최대량으로 1일 체중 kg당 mg수로 표시 하는 것은? O 84.5%
30 생선의 자기소화 원인은? O 82.5%
31 식품등의 표시기준상 과자류에 포함되지 않는 것은? X 44.3%
32 요오드가(iodine value)가 높은 지방은 어느 지방산의 함량이 높겠는가? O 68.5%
33 도마의 사용방법에 관한 설명 중 잘못된 것은? O 97.4%
34 산업재해지표와 관련이 적은 것은? X 48.2%
35 나무 등을 태운 연기에 훈제한 육가공품이 아닌 것은? X 61.6%
36 오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은? O 87.1%
37 부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은? O 70.0%
38 식초를 넣은 물에 레드 캐비지를 담그면 선명한 적색으로 변하는데, 주된 원인 물질은? O 68.4%
39 밀의 주요 단백질이 아닌 것은? O 36.9%
40 딸기 속에 많이 들어 있는 유기산은? O 61.2%
41 다음 중 DPT 예방접종과 관계가 없는 전염병은? O 76.7%
42 다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가? O 70.0%
43 식품위생법상의 식품이 아닌 것은? O 84.1%
44 일반적으로 젤라틴이 사용되지 않는 것은? O 55.6%
45 환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은? O 72.2%
46 항히스타민제 복용으로 쉽게 치료되는 식중독은? O 63.0%
47 된장찌개를 끓일 때 먼저 된장을 넣은 뒤 두부를 넣어 야 두부가 부드럽고 질감이 더욱 좋아진다. 그 이유를 설명한 것 중 가장 적합한 것은? O 36.4%
48 지방산의 불포화도에 의해 값이 달라지는 것으로 짝지어진 것은? O 54.9%
49 다음 중 과일, 채소의 호흡작용을 조절하여 저장하는 방법은? X 74.8%
50 감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는? O 48.0%
51 소음의 측정단위인 데시벨(dB)은? O 68.1%
52 다음 당류 중 단맛을 느낄 수 없는 것은? O 95.0%
53 발육 최적온도가 25 ~ 37℃인 균은? O 85.9%
54 노로바이러스 식중독의 예방 및 확산방지 방법으로 틀린 것은? O 45.9%
55 주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은? O 75.9%
56 다음 중 빵 반죽의 발효시 가장 적합한 온도는? X 50.3%
57 식품과 함께 입을 통해 감염되거나 피부로 직접 침입하는 기생충은? O 49.0%
58 다음 중 오탄당이 아닌 것은? O 58.5%
59 다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은? O 62.7%
60 우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은? O 57.2%

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