| 1 |
영업신고를 하여야 하는 업종은?
|
X |
60.3% |
| 2 |
Escherichia coli 에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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O |
31.5% |
| 3 |
100인분의 멸치조림에 소요된 재료의 양이라면 총 재료비는 얼마인가?
|
X |
42.8% |
| 4 |
고등어구이를 하려고 한다. 정미중량 70g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가? (단, 고등어 폐기율은 35%)
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X |
53.0% |
| 5 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
|
O |
80.1% |
| 6 |
빵 제조시 설탕을 사용하는 주 적과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
61.9% |
| 7 |
밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은?
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X |
70.2% |
| 8 |
달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은?
|
X |
89.0% |
| 9 |
젤라틴에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
53.7% |
| 10 |
식품 접객업 중 음주 행위가 허용되지 않는 영업은?
|
O |
95.2% |
| 11 |
감염병 관리상 환자의 격리를 요하지 않는 것은?
|
O |
81.7% |
| 12 |
성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 할 때 가장 고려해야 할 점은?
|
O |
75.0% |
| 13 |
꽁치 160g의 단백질 양은? (단, 꽁치 100g당 단백질 양: 24.9g)
|
X |
64.6% |
| 14 |
인구정지형으로 출생률과 사망률이 모두 낮은 인구형은?
|
X |
47.6% |
| 15 |
육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는?
|
O |
95.1% |
| 16 |
다음 중 빵 반죽의 발효시 가장 적합한 온도는?
|
O |
50.3% |
| 17 |
튀김유의 보관방법으로 옳지 않은 것은?
|
O |
62.3% |
| 18 |
고기의 질감을 연하게 하는 단백질 분해효소와 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
51.7% |
| 19 |
식중독 환자를 진단한 의사, 한의사는 누구에게 보고하여야 하는가?
|
X |
45.8% |
| 20 |
유지의 산패를 촉진시키는 인자가 아닌 것은?
|
X |
63.2% |
| 21 |
아래 [보기] 중 단체급식 조리장을 신축할 때 우선적으로 고려할 사항 순으로 배열된 것은?
|
O |
79.6% |
| 22 |
신선도가 떨어진 어패류의 냄새 성분이 아닌 것은?
|
X |
30.3% |
| 23 |
은행, 살구씨 등에 함유된 물질로 청산 중독을 유발할 수 있는 것은?
|
O |
79.4% |
| 24 |
오이의 녹색 꼭지부분에 함유된 쓴맛 성분은?
|
X |
60.5% |
| 25 |
향신료의 매운맛 성분 연결이 틀린 것은?
|
X |
52.9% |
| 26 |
동물이 도축된 후 화학변화가 일어나 근육이 긴장되어 굳어지는 현상은?
|
O |
94.2% |
| 27 |
편육을 끓는 물에 삶아 내는 이유는?
|
X |
40.4% |
| 28 |
독미나리에 함유된 유독성분은?
|
O |
74.0% |
| 29 |
국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은?
|
X |
67.6% |
| 30 |
지방의 산패를 촉진시키는 요인이 아닌 것은?
|
O |
49.3% |
| 31 |
당용액으로 만든 결정형 캔디는?
|
X |
53.9% |
| 32 |
4월에서 5월 상순에 날카로운 가시가 있는 나뭇가지로부터 따낸 어린 순으로 다른 종류에는 독활이라 불리 우는 것이 있으며 쓴맛과 떫은맛을 제거한 후 회나 전으로 이용하는 식품은?
|
X |
74.8% |
| 33 |
호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
23.4% |
| 34 |
급식시설 종류별 단체급식의 목적으로 틀린 것은?
|
O |
73.9% |
| 35 |
목화씨로 조제한 면실유를 식용한 후 식중독이 발생했다면 그 원인 물질은?
|
O |
83.0% |
| 36 |
쇠고기의 부위별 용도의 연결이 적합하지 않은 것은?
|
O |
60.5% |
| 37 |
업종별 시설기준으로 틀린 것은?
|
O |
83.5% |
| 38 |
곡류에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
68.8% |
| 39 |
집단 감염이 가장 잘 되는 기생충은?
|
O |
47.6% |
| 40 |
배당체 화합물이 아닌 것은?
|
X |
17.3% |
| 41 |
검역질병의 검역기간은 그 전염병의 무슨 기간과 동일한가?
|
X |
58.5% |
| 42 |
식품접객업 중 시설기준상 객실을 설치할 수 없는 영업은?
|
O |
82.7% |
| 43 |
과일의 숙성에 대한 설명으로 잘못된 것은?
|
O |
35.7% |
| 44 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
63.3% |
| 45 |
제품을 제조할 때 제품의 전체 또는 여러 종류의 제조를 위해 공통적으로 사용된 재료의 소비가액은?
|
X |
17.9% |
| 46 |
영업허가를 받아야 하는 업종은?
|
O |
75.7% |
| 47 |
생선의 자기소화 원인은?
|
O |
82.5% |
| 48 |
액포 속의 수용성물질은 어떤 상태로 분산되어 있는가?
|
X |
31.8% |
| 49 |
세균성 식중독의 가장 대표적인 증상은 ?
|
O |
86.9% |
| 50 |
튀김에서 흡유량에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
|
X |
80.2% |
| 51 |
곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은?
|
X |
37.5% |
| 52 |
식품의 신맛에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
56.9% |
| 53 |
우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 것은?
|
O |
75.0% |
| 54 |
우유를 데울 때 가장 좋은 방법은?
|
X |
81.3% |
| 55 |
식품의 수분활성도(Aw)에 관련된 설명으로 틀린 것은?
|
X |
35.4% |
| 56 |
식품의 냉동에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
56.1% |
| 57 |
근육 조직 중 주로 식용으로 이용되는 근육은?
|
O |
57.0% |
| 58 |
식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기 포장에 기재하는 “표시”의 범위는?
|
O |
78.9% |
| 59 |
주방의 바닥조건으로 맞는 것은?
|
O |
62.0% |
| 60 |
중국에서 멜라민 오염 식품에 의해 유아가 사망한 이유는?
|
X |
70.9% |
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작성일20-10-07 05:28
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