| 1 |
식이섬유(dietary fiber)에 해당되지 않는 것은?
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X |
41.5% |
| 2 |
양갱 제조에서 팥소를 굳히는 작용을 하는 재료는?
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X |
75.6% |
| 3 |
난백에 기포가 생기는 것에 영향을 주는 것은?
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O |
52.1% |
| 4 |
새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는?
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X |
49.7% |
| 5 |
육류나 어류의 구수한 맛을 내는 성분은?
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X |
51.7% |
| 6 |
시설위생을 위한 사항으로 적합하지 않은 것은?
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O |
49.7% |
| 7 |
다음 중 공해로 분류되지 않는 것은?
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O |
65.6% |
| 8 |
통조림 식품의 통조림 관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은?
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O |
83.5% |
| 9 |
환자의 식단 작성시 가장 먼저 고려해야 할 점은?
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O |
68.4% |
| 10 |
다음 중 발연점이 가장 높은 것은?
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X |
50.6% |
| 11 |
다음 자료를 가지고 재고조사법에 의하여 재료의 소비량을 산출하면 얼마인가?
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O |
63.4% |
| 12 |
소금의 용도가 아닌 것은?
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O |
66.7% |
| 13 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
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O |
80.1% |
| 14 |
발생형태를 기준으로 했을 때의 원가 분류는?
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O |
35.2% |
| 15 |
다음 중 이타이이타이병의 유발물질은?
|
O |
78.9% |
| 16 |
카드뮴 만성중독의 주요 3대 증상이 아닌 것은?
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X |
32.9% |
| 17 |
젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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O |
73.3% |
| 18 |
다음 가공 장류 중 삶은 콩에 코지(koji)를 이용하여 만든 장류가 아닌 것은?
|
O |
34.0% |
| 19 |
식품의 성분을 일반성분과 특수성분으로 나눌 때 특수성분에 해당하는 것은?
|
O |
76.4% |
| 20 |
다음 조리조작 중 침수를 할 때의 목적이 아닌 것은?
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O |
54.1% |
| 21 |
과일, 채소류의 선도유지를 위해 표면 처리하는 식품첨가물은?
|
O |
65.2% |
| 22 |
식단 작성의 목적에 적합하지 않은 것은?
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O |
46.4% |
| 23 |
두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가?
|
O |
56.0% |
| 24 |
공기의 자정작용에 속하지 않는 것은?
|
X |
33.6% |
| 25 |
우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은?
|
O |
81.2% |
| 26 |
사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은?
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O |
81.6% |
| 27 |
제1군 법정 전염병이 아닌 것은?
|
O |
36.2% |
| 28 |
햇빛에 의한 소독과 가장 관계가 깊은 것은?
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O |
83.8% |
| 29 |
다음 중 발효 식품은?
|
O |
93.3% |
| 30 |
밥짓기 과정의 설명으로 옳은 것은?
|
O |
56.8% |
| 31 |
식품의 부패를 판정하는 기준으로 생균수를 측정하는 방법 중 일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가?
|
O |
59.6% |
| 32 |
쓰레기 소각처리시 가장 위생적으로 문제가 되는 것은?
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O |
92.0% |
| 33 |
불고기를 먹기에 적당하게 구울 때 나타나는 현상은?
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O |
51.4% |
| 34 |
무나 양파를 오랫동안 익힐 때 색을 희게 하려면 다음 중 무엇을 첨가하는 것이 가장 좋은가?
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O |
62.4% |
| 35 |
식품을 저온 처리할 때 단백질에서 나타나는 변화가 아닌 것은?
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X |
36.7% |
| 36 |
우리 음식의 갈비찜을 하는 조리법과 비슷하여 오랫동안 은근한 불에 끓이는 서양식 조리법은?
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O |
61.8% |
| 37 |
냉장고에 식품을 저장하는 설명으로 옳은 것은?
|
O |
90.0% |
| 38 |
다음 중 영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는?
|
O |
68.1% |
| 39 |
가정에서 식품의 급속냉동방법으로 부적절한 것은?
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X |
71.2% |
| 40 |
육류 조리시의 향미성분과 관계가 먼 것은?
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O |
80.1% |
| 41 |
찹쌀떡은 멥쌀떡에 비하여 노화가 서서히 진행되는데 이는 무엇의 차이 때문인가?
|
O |
65.8% |
| 42 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 옳지 않은 것은?
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O |
92.1% |
| 43 |
미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 재료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국10인분에 필요한 재료비는? (단,총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임)
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O |
67.8% |
| 44 |
식품위생법상 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준이 아닌 것은?
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O |
90.7% |
| 45 |
유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는?
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O |
70.6% |
| 46 |
냉장의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
85.1% |
| 47 |
식품위생법에서 사용하는 ‘표시’에 대한 용어의 정의는?
|
O |
66.2% |
| 48 |
다음 중 급식설비시 1인당 사용수 양이 가장 많은 곳은?
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O |
77.5% |
| 49 |
식품첨가물의 사용 목적과 거리가 먼 것은?
|
O |
97.1% |
| 50 |
다음 설명 중 신선란은?
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O |
60.1% |
| 51 |
다음 중 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
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X |
48.5% |
| 52 |
식품위생 법규상 허위표시 과대광고 범위에 속하지 않는 것은?
|
O |
68.1% |
| 53 |
다음 중 다당류에 속하는 탄수화물은?
|
X |
44.3% |
| 54 |
인공조명시 고려해야할 사항으로 틀린 것은?
|
X |
89.1% |
| 55 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
|
O |
55.4% |
| 56 |
동물에서 추출되는 천연 경질물질은?
|
O |
81.2% |
| 57 |
사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은?
|
O |
76.4% |
| 58 |
생선 조리방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
69.9% |
| 59 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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O |
83.2% |
| 60 |
계란의 열응고성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
56.5% |
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작성일20-09-13 15:53
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