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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 86.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-09-14 14:34 조회74회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 감자류(서류)에 대한 설명으로 틀린 것은? O 50.9%
2 CA저장에 가장 적합한 식품은? O 83.0%
3 어패류에 관한 설명 중 틀린 것은? O 62.3%
4 식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은? O 60.2%
5 급식인원이 500명인 단체급식소에서 가지조림을 하려고 한다. 가지의 1인당 중량이 30g 이고, 폐기율이 6%일 때 총 발주량은? O 63.6%
6 다음 중 보존료가 아닌 것은? O 51.9%
7 섬유소와 한천에 대한 설명 중 틀린 것은? X 44.8%
8 식품과 자연독의 관계를 연결한 것 중 잘못된 것은? O 86.9%
9 탄수화물 급원인 쌀 100g을 고구마로 대치하려면 고구마는 몇 g 정도 필요한가? (단, 100g당 당질함량 - 쌀 80g, 고구마 32g) O 50.7%
10 우리나라에서 사회보험에 해당되지 않는 것은? O 68.2%
11 육류의 사후강직의 원인 물질은? O 67.7%
12 우유 가공품이 아닌 것은? O 68.7%
13 우유를 데울 때 가장 좋은 방법은? O 81.3%
14 달걀의 보존 중 품질변화에 대한 설명으로 틀린 것은? X 52.1%
15 식중독을 일으키는 버섯의 독성분은? O 61.1%
16 쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은? X 53.6%
17 규폐증과 관계가 먼 것은? O 72.7%
18 변성된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상 구조를 형성하는 단백질의 기능성과 관계가 먼 식품은? O 73.8%
19 다음 중 무상수거대상 식품에 해당하지 않는 것은? X 59.7%
20 다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은? O 59.2%
21 육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는? O 95.1%
22 다음 식품 성분 중 지방질은? O 40.4%
23 곤충을 매개로 간접 전파되는 전염병과 가장 거리가 먼 것은? O 76.6%
24 박력분에 대한 설명으로 맞는 것은? O 55.8%
25 연제품 제조에서 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 것은? O 47.8%
26 식품위생법령상 영업허가 대상인 업종은? O 43.3%
27 하루 동안에 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은? O 75.0%
28 생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소량(DO)의 일반적인 관계는? O 81.2%
29 튀김 조리시 흡유량에 대한 설명으로 틀린 것은? O 67.5%
30 뜨거워진 공기를 팬(fan)으로 강제 대류시켜 균일하게 열이 순환되므로 조리시간이 짧고 대량조리에 적당하나 식품표면이 건조해지기 쉬운 조리기기는? O 68.5%
31 다음 중 식품위생법에서 다루고 있는 내용은? X 41.8%
32 음식물과 함께 섭취된 미생물이 식품이나 체내에서 다량 증식하여 장관 점막에 위해를 끼침으로서 일어나는 식중독은? O 50.9%
33 채소를 통하여 매개되는 기생충과 가장 거리가 먼 것은 ? O 58.2%
34 다음 중 레토르트식품의 가공과 관계없는 것은? O 34.8%
35 금속을 함유하는 색소끼리 짝을 이룬 것은? O 35.8%
36 미생물학적으로 식품 1g당 세균수가 얼마일 때 초기부패단계로 판정하는가? O 60.7%
37 냉동 육류를 해동시키는 방법 중 영양소 파괴가 가장 적은 것은? O 80.0%
38 먹는물의 수질기준으로 틀린 것은? O 43.0%
39 식당 종업원의 손 소독에 가장 적당한 것은? O 84.9%
40 우리나라에서 간장에 사용할 수 있는 보존료는? O 56.7%
41 눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은? O 86.2%
42 사용목적별 식품첨가물의 연결이 틀린 것은? O 41.3%
43 두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가? O 56.0%
44 다수인이 밀집한 실내 공기가 물리, 화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은? O 86.9%
45 해리된 수소이온이 내는 맛과 가장 관계 깊은 것은? O 57.7%
46 다음 중 사과, 배 등 신선한 과일의 갈변 현상을 방지하기 위한가장 좋은 방법은? O 86.7%
47 다음의 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은? O 86.7%
48 냉동육에 대한 설명으로 틀린 것은? O 92.0%
49 영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은? O 65.4%
50 감염형 식중독의 원인균이 아닌 것은? O 70.6%
51 곰팡이에 의해 생성되는 독소가 아닌 것은? O 48.6%
52 돼지고기를 날로 먹었을 때 걸릴 수 있는 기생충은? O 82.6%
53 레드 캐비지로 샐러드를 만들 때 식초를 조금 넣은 물에 담그면 고운 적색을 띠는 것은 어떤 색소 때문인가? O 68.7%
54 다음 중 화학조미료는? X 69.7%
55 영업허가 대상인 것은? O 34.2%
56 실내 공기오염의 지표로 이용되는 기체는? O 81.1%
57 단당류에서 부제탄소원자가 3개 존재하면 이론적인 입체 이성체 수는? X 25.8%
58 다음 중 열량산출에서 가장 격심한 활동에 속하는 것은? X 93.7%
59 장염비브리오 식중독 예방 방법으로 맞는 것은? O 93.6%
60 식품위생 대책에 대한 설명으로 틀린 것은? O 88.9%

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