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한식조리기능사 | 승준님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 50점 (불합격)

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작성자 승준 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-04-14 04:34 조회78회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 마요네즈를 만들 때 유화제 역할을 하는 것은? X 65.5%
2 심한 설사로 인하여 탈수 증상을 나타내는 전염병은? X 76.0%
3 전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 부적당한 것은? X 51.0%
4 노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은? O 77.0%
5 조명이 불충분할 때는 시력저하, 눈의 피로를 일으키고 지나치게 강렬할 때는 어두운 곳에서 암순응능력을 저하시키는 태양광선은? X 44.3%
6 다음 보기에서 설명하는 영양소는? O 88.9%
7 미생물 종류 중 크기가 가장 작은 것은? O 74.6%
8 영아사망률을 나타낸 것으로 옮은 것은? X 57.9%
9 단체급식에서 생길 수 있는 문제점과 거리가 먼 것은? X 65.8%
10 독미나리에 함유된 유독성분은? O 74.0%
11 습열조리와 건열조리의 혼합이며, 결합조직이 많은 고기에 이용할 수 있는 조리법은? O 41.3%
12 오월 단오날(음력 5월 5일)의 절식은? X 25.2%
13 식품의 부패 또는 변질과 관련이 적은 것은? O 87.4%
14 비말감염이 가장 잘 이루어질 수 있는 조건은? X 67.7%
15 급속사여과법에 대한 설명으로 옳은 것은? O 37.9%
16 카로티노이드(carotenoid) 색소와 소재식품의 연결이 틀린 것은? O 44.9%
17 다음 균에 의해 식사 후 식중독이 발생했을 경우 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발 시킬 수 있는 원인균은? O 63.1%
18 마이야르(maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은? O 49.0%
19 토마토의 붉은색을 나타내는 색소는? O 47.3%
20 쥐가 매개하는 질병이 아닌 것은? O 54.0%
21 우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명이 아닌 것은? O 47.2%
22 탄수화물의 구성요소가 아닌 것은? X 67.2%
23 칼슘(calcium)이 가장 풍부한 식품은? O 97.1%
24 습열 조리법이 아닌 것은? X 81.6%
25 김치나 오이 절임을 오래 저장하면 갈색을 띠게 되는 것은 무슨 색소의 변화 때문인가? O 51.3%
26 다음 중 비타민 D2의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은? X 57.8%
27 전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은? X 68.9%
28 어류의 혈합육에 대한 설명으로 틀린 것은? X 64.3%
29 달걀의 기포형성을 도와주는 물질은? X 42.1%
30 일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은? X 44.2%
31 육류의 색의 안정제, 밀가루의 품질개량제, 과채류의 갈변과 변색 방지제로 이용되는 비타민은? O 58.3%
32 달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암록색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은? O 78.3%
33 다음 자료에 의하여 제조원가를 산출하면? X 40.6%
34 난황에 함유되어 있는 색소는? X 53.7%
35 식미에 긴장감을 주고 식욕을 증진시키며 살균작용을 돕는 매운맛 성분의 연결이 틀린 것은? O 85.7%
36 기생충 감염의 중간숙주와 연결이 바르지 못한 것은? X 65.2%
37 시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수 인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기율은 4%이다.) O 65.6%
38 일반적으로 맛있게 지어진 밥은 쌀 무게의 약 몇 배 정도의 물을 흡수하는가? O 63.5%
39 흰색 야채의 경우 흰색을 그대로 유지할 수 있는 방법으로 옳은 것은 O 60.1%
40 녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합한 것은? X 51.0%
41 식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는? X 64.4%
42 소독의 지표가 되는 소독제는? O 74.3%
43 황함유 아미노산이 아닌 것은? X 37.9%
44 조리사 면허증의 취소처분을 받을 때 반납은 누구에게 하는가? X 65.5%
45 식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은? O 89.5%
46 녹색 채소 조리시 중조를 가할 때 나타나는 결과에 대 한 설명으로 틀린 것은? X 50.6%
47 다음 중 식품위생법에서 다루고 있는 내용은? X 41.8%
48 다음 중 단맛의 강도가 가장 강한 당류는? O 83.6%
49 한 나라의 보건 수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는? O 90.8%
50 식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은? X 86.9%
51 생식기능 유지와 노화방지의 효과가 있고 화학명이 토코페롤(tocopherol)인 비타민은? O 68.9%
52 하수오염 조사 방법과 관련이 없는 것은? X 69.0%
53 다른 식품과 혼합하여 질감을 좋게 하는 젤라틴의 응고에 관여하는 것이 아닌 것은? X 26.1%
54 오이의 녹색 꼭지부분에 함유된 쓴맛 성분은? O 60.5%
55 유동파라핀의 사용 용도는? O 58.8%
56 식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은? X 38.9%
57 장마가 지난 후 저장되었던 쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색되어 있었다. 이러한 현상의 설명으로 틀린 것은? X 77.3%
58 국수를 삶는 방법으로 가장 부적당한 것은? X 53.5%
59 신맛 성분과 주요 소재 식품의 연결이 틀린 것은? O 73.6%
60 4월에서 5월 상순에 날카로운 가시가 있는 나뭇가지로부터 따낸 어린 순으로 다른 종류에는 독활이라 불리 우는 것이 있으며 쓴맛과 떫은맛을 제거한 후 회나 전으로 이용하는 식품은? O 74.8%

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