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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 70점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-04-15 02:53 조회121회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	비타민에 관한 설명 중 잘못된 것은?	O	60.0%
2	미생물의 생육에 필요한 조건과 거리가 먼 것은?	O	88.0%
3	알칼리성 식품에 대한 설명 중 옳은 것은?	O	73.5%
4	다음 영업의 종류 중 식품접객업이 아닌 것은?	X	27.1%
5	장티푸스, 디프테리아 등이 수십 년을 한 주기로 대유행되는 현상은?	O	29.2%
6	장마가 지난 후 저장되었던 쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색되어 있었다. 이러한 현상의 설명으로 틀린 것은?	O	77.3%
7	세균성 식중독이 병원성 소화기계전염병과 다른 점을 나열한 사항 중 잘못된 것은?	X	59.1%
8	냉장의 목적과 가장 거리가 먼 것은?	O	85.1%
9	감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은?	O	93.8%
10	보통 백미로 밥을 지으려할 때 쌀과 물의 분량이 바른 것은?	O	69.0%
11	다음 중 급식 부문의 간접원가에 속하지 않는 것은?	X	22.0%
12	오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?	O	87.1%
13	냉동 보관한 식품의 조리방법을 설명한 것 중 맞는 것은?	O	82.3%
14	식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	76.3%
15	식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?	X	29.5%
16	다음 당류 중 단맛을 느낄 수 없는 것은?	O	95.0%
17	팥을 물에 불리는 과정 없이 바로 가열을 하는 이유는?	X	24.7%
18	침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?	O	66.5%
19	식품공정상 표준온도라 함은 몇〫 ℃ 인가?	O	44.3%
20	전분의 호화에 대한 설명으로 맞는 것은?	O	25.9%
21	클로로필에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	34.7%
22	밀가루를 반죽할 때 연화(쇼트닝)작용과 팽화작용의 효과를 얻기 위해 넣는 것은?	O	17.7%
23	부드러운 살코기로서 맛이 좋으며 구이, 전골, 산적용으로 적당한 쇠고기 부위는?	O	59.7%
24	밀가루 제품의 가공특성에 가장 큰 영향을 미치는 것은?	O	83.5%
25	염지에 의해서 원료 육의 미오글로빈으로부터 생성되며 비가열 식육제품인 햄 등의 고정된 육색을 나타내는 것은?	O	38.3%
26	커피를 끓이는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은?	O	39.2%
27	다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은?	X	44.1%
28	세균성 식중독의 전염 예방 대책이 아닌 것은?	O	67.5%
29	다음 중 신선한 달걀은?	O	82.0%
30	다음 유지 중 건성유는?	X	37.2%
31	식품 등을 판매하거나 판매할 목적으로 취급할 수 있는 것은?	O	76.3%
32	식품위생법상 허위표시 등의 금지에 대한 내용으로 틀린 것은?	X	59.0%
33	식품의 응고제로 쓰이는 수산물 가공품은?	O	64.3%
34	현미란 무엇을 벗겨낸 것인가?	O	62.3%
35	동식물 조직에서 지방을 추출하여 채유하는 방법이 아닌 것은?	O	32.6%
36	아메바에 의해서 발생되는 질병은?	X	52.0%
37	인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은?	X	48.1%
38	과실 저장고의 온도, 습도, 기체 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은?	O	89.3%
39	식품 첨가물로서 대두 인지질의 용도는?	O	59.6%
40	식품의 산패에 관한 설명으로 잘못된 것은?	O	52.8%
41	아질산염과 아민류가 산성조건하에서 반응하여 생성하는 물질로 강한 발암성을 갖는 물질은?	O	61.3%
42	식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	56.8%
43	시금치를 오래 삶으면 갈색이 되는데 이 때 변화되는 색소는 무엇인가?	O	64.6%
44	간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?	O	72.5%
45	다음 중 그람 음성 균은?	X	48.9%
46	감수성지수(접촉감염지수)가 가장 높은 감염병은?	O	54.7%
47	미역에 대한 설명 중 틀린 것은?	O	32.9%
48	식품 등의 표시기준에 의해 표시해야 하는 대상성분이 아닌 것은?	O	67.7%
49	다음 작용들은 미생물에 작용하는 강도의 순으로 표시한 것이다. 맞는 것은?	O	76.4%
50	식품구입시의 감별방법으로 틀린 것은?	O	91.2%
51	발효식품이 아닌 것은?	O	58.9%
52	식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은?	O	73.4%
53	찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는?	X	72.5%
54	녹색채소를 수확 후에 방치할 때 점차 그 색이 갈색으로 변하는 이유는?	X	44.7%
55	감자류(서류)에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	50.9%
56	다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은?	O	71.6%
57	다음 중 알칼리성의 식품의 성분에 해당하는 것은?	X	48.1%
58	생선의 육질이 육류보다 연한 주된 이유는?	X	57.7%
59	공기의 자정작용과 관계가 없는 것은?	X	23.2%
60	알코올 1g당 열량산출 기준은?	O	63.4%

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