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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 56.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-04-30 13:20 조회130회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끊이는 조리법은? O 56.5%
2 비타민 E 에 대한 설명으로 틀린 것은? X 37.5%
3 냉동식품을 해동하는 방법으로 틀린 것은? O 45.1%
4 조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은? X 53.4%
5 감염형 식중독의 원인균이 아닌 것은? O 70.6%
6 곰팡이와 같이 산소가 있어야 생육이 가능한 미생물을 무엇이라고 하는가? O 67.5%
7 하수처리 방법으로 혐기성처리 방법은? X 29.9%
8 어패류에 관한 설명 중 틀린 것은? O 62.3%
9 식단 작성시 필요한 사항과 가장 거리가 먼 것은? O 66.4%
10 다음 중 발연점이 가장 높은 것은? O 50.6%
11 조리의 목적이 아닌 것은? X 59.0%
12 다음 중 5탄당은? X 22.6%
13 생식기능 유지와 노화방지의 효과가 있고 화학명이 토코페롤(tocopherol)인 비타민은? X 68.9%
14 식품원가율을 40%로 정하고 햄버거의 1인당 식품단가를 1000원으로 할 때 햄버거의 판매 가격은? O 50.3%
15 황 함유 아미노산은? X 42.6%
16 조리시 산패의 우려가 가장 큰 지방산은? O 39.0%
17 하루 필요 열량이 2500kcal일 경우 이 중의 18%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다면, 필요한 단백질의 양은 얼마인가? X 64.3%
18 샌드위치를 만들고 남은 식빵을 냉장고에 보관할 때 식빵이 딱딱해지는 원인물질과 그 현상은? O 88.0%
19 오이지의 녹색이 시간이 지남에 따라 갈색으로 되는 이유는? X 39.0%
20 다음은 한 급식소에서 한 달 동안 참기름을 구입한 내역이며, 월말의 재고는 7개이다. 선입선출법에 의하여 재고자산을 평가하면 얼마인가? O 60.5%
21 다음 중 각 단체급식의 목적이 잘못 연결된 것은? O 79.7%
22 세계보건기구(WHO)가 정의한 건강의 내용이 아닌 것은? O 62.4%
23 폴리오는 무엇에 의해서 발생되는가? X 60.3%
24 다음 중 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은? O 91.4%
25 식중독 중 해산어류를 통해 많이 발병하는 식중독은? O 67.1%
26 다음 자료의 의하여 제조원가를 산출하면? X 42.8%
27 한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명으로 틀린 것은? X 68.6%
28 우리나라에서 식품첨가물로 허용된 표백제가 아닌 것은? X 57.3%
29 물품의 검수와 저장하는 곳에서 꼭 필요한 집기류는? X 83.3%
30 육류, 채소 등 식품을 다지는 기구를 무엇이라고 하는가? X 65.3%
31 육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은? X 57.7%
32 Staphylococcus aureus 균이 분비하는 장독소가 원인이 되는 식중독은? O 51.7%
33 소음의 측정단위는? O 100.0%
34 혐기상태에서 생산된 독소에 의해 신경증상이 나타나는 세균성 식중독은? O 63.2%
35 식품위생법규상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류에 해당하지 않는 것은? X 31.9%
36 식품 등의 표시기준에 의거하여 식품의 내용량을 표시할 경우, 내용물이 고체 또는 반고체일 때 표시하는 방법은? O 68.4%
37 브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는데 이용되는 과일은? O 94.3%
38 시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수 인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기율은 4%이다.) O 65.6%
39 다음 식품첨가물 중 영양강화제는? O 80.3%
40 우유의 카제인을 응고시킬 수 있는 것으로 되어 있는 것은? O 58.1%
41 식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은? O 68.7%
42 식품의 수분활성도(Aw)에 관련된 설명으로 틀린 것은? X 35.4%
43 단백질 함량이 14% 정도인 밀가루로 만드는 것이 가장 좋은 식품은? X 50.0%
44 단체급식에서 식품을 구매하고자 할 때 식품단가는 최소한 어느 정도 점검해야 하는가? O 72.4%
45 양배추를 삶았을 때 증가되는 단맛의 성분은? O 30.4%
46 일반적으로 사용되는 소독약의 희석농도로 가장 부적합한 것은? X 38.5%
47 전염병과 전염경로의 연결이 틀린 것은? X 33.7%
48 미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끊이는데 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임 ) X 72.2%
49 호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 53.7%
50 다음 중 단백질 함량이 가장 높은 것은? O 72.4%
51 비타민에 대한 설명 중 틀린 것은? X 54.0%
52 생선의 어취 제거 방법으로 옳지 않은 것은? O 81.3%
53 1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은? O 81.5%
54 물에 녹는 비타민은? X 59.9%
55 조명이 불충분할 때는 시력저하, 눈의 피로를 일으키고 지나치게 강렬할 때는 어두운 곳에서 암순응능력을 저하시키는 태양광선은? O 44.3%
56 평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은? O 68.9%
57 수인성전염병의 유행 특성에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? X 54.3%
58 수인성 전염병의 역학적 유행특성이 아닌 것은? O 70.4%
59 원가계산의 목적으로 옳지 않은 것은? O 70.8%
60 다음 중 병원체가 세균인 것은? X 36.7%

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