| 1 |
열량급원 식품이 아닌 것은?
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X |
66.0% |
| 2 |
원가분석과 관련된 식으로 틀린 것은?
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X |
22.2% |
| 3 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
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O |
84.3% |
| 4 |
우유의 초고온순간살균법에 가장 적합한 가열 온도와 시간은?
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O |
42.2% |
| 5 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
59.7% |
| 6 |
식품등의 표시기준상 “유통기한”의 정의는?
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O |
78.8% |
| 7 |
튀김 조리시 흡유량에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
67.5% |
| 8 |
우리나라에서 7 - 9월 중 해수세균에 의해 집중적으로 발생하는 식중독은?
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O |
75.5% |
| 9 |
조리장의 입지조건으로 적당하지 않은 곳은?
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O |
96.5% |
| 10 |
어패류에 소금을 넣고 발효 숙성시켜 원료 자체 내 효소의작용으로 풍미를 내는 식품은?
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O |
81.9% |
| 11 |
자외선에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
52.8% |
| 12 |
섣달 그믐날의 절식은?
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X |
41.7% |
| 13 |
화학성 식중독의 원인이 아닌 것은?
|
X |
73.5% |
| 14 |
다음 중 레토르트식품의 가공과 관계없는 것은?
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O |
34.8% |
| 15 |
빵 제조시 설탕을 사용하는 주 적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
61.9% |
| 16 |
식품위생수준 및 자질의 향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?
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X |
20.3% |
| 17 |
일반적인 잼의 설탕 함량은?
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O |
76.7% |
| 18 |
식품의 감별법 중 틀린 것은?
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O |
57.9% |
| 19 |
냉동실 사용시 유의사항으로 맞는 것은?
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O |
73.2% |
| 20 |
전자렌지 오븐(microwave oven)에서의 조리 원리는?
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O |
77.6% |
| 21 |
고등어 150g을 돼지고기로 대체하려고 한다. 고등어의 단백질 함량을 고려했을 때 돼지고기는 약 몇g 필요한가? (단, 고등어 100g당 단백질 함량:20.2g, 지질:10.4g, 돼지고기100g당 단백질 함량:18.5g, 지질:13.9g)
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X |
57.2% |
| 22 |
식품위생법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야 하는 조치가 아닌 것은?
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X |
51.2% |
| 23 |
만성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은?
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X |
35.1% |
| 24 |
동 · 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
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O |
86.9% |
| 25 |
칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은?
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O |
84.9% |
| 26 |
스파게티와 국수 등에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는?
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O |
55.7% |
| 27 |
장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은?
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X |
55.1% |
| 28 |
간장, 다시마 등의 감칠맛을 내는 주된 아미노산은?
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O |
71.8% |
| 29 |
조리장의 설비 및 관리에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
95.9% |
| 30 |
식품에 있어서의 간접적인 변질현상은?
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X |
26.8% |
| 31 |
제빵 시 베이킹파우더의 주 사용목적은?
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O |
91.7% |
| 32 |
생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
54.2% |
| 33 |
식품의 갈변현상을 억제하기 위한 방법과 거리가 먼 것은?
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X |
38.9% |
| 34 |
튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는?
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X |
31.2% |
| 35 |
다음 중 고정비에 해당되는 것은?
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O |
76.8% |
| 36 |
일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은?
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O |
72.8% |
| 37 |
인산을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은 ?
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O |
57.7% |
| 38 |
베네루핀(venerupin) 중독을 일으킬 수 있는 것은?
|
O |
67.5% |
| 39 |
식품제조 공정 중 거품이 많이 날 때 거품제거의 목적으로 사용되는 식품첨가물은?
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X |
72.3% |
| 40 |
과일통조림으로부터 용출되어 다량 섭취 시 구토, 설사, 복통 등을 일으킬 가능성이 있는 물질은?
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X |
81.2% |
| 41 |
회충의 전파경로는?
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O |
85.5% |
| 42 |
독미나리에 함유된 유독성분은?
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O |
74.0% |
| 43 |
식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은?
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O |
68.7% |
| 44 |
도자기류의 안료에서 문제가 될 수 있는 유해 물질은?
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X |
37.2% |
| 45 |
생선을 조릴 때 어취를 제거하기 위하여 생강을 넣는다. 이때 생선을 미리 가열하여 열변성 시킨 후에 생강을 넣는 주된 이유는?
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O |
49.0% |
| 46 |
버섯에 대한 일반적인 설명과 거리가 먼 것은?
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X |
50.0% |
| 47 |
다음 중 당질의 구성요소가 아닌 것은?
|
O |
62.0% |
| 48 |
식품 등을 제조, 가공하는 영업을 하는 자가 제조, 가공하는 식품 등이 식품위생법 규정에 의한 기준, 규격에 적합한지 여부를 검사한 기록서를 보관해야 하는 기간은?
|
O |
44.2% |
| 49 |
식품의 동결건조에 이용되는 주요 현상은?
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X |
39.4% |
| 50 |
생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소량(DO)의 일반적인 관계는?
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X |
81.2% |
| 51 |
캐러멜화(caramelization) 반응을 일으키는 것은?
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X |
78.0% |
| 52 |
동물에서 추출되는 천연 경질물질은?
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O |
81.2% |
| 53 |
단체급식의 특징을 설명한 것 중 옳은 것은?
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O |
69.2% |
| 54 |
고기의 질감을 연하게 하는 단백질 분해효소와 가장 거리가 먼 것은?
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X |
51.7% |
| 55 |
식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 음주행위가 허용되지 아니하는 영업이며 주로 다류를 조리, 판매하는 다방 및 주로 빵, 떡, 과자, 아이스크림류를 제조, 판매하는 과자점형태의 영업을 포함하고 있으며, 편의점, 슈퍼마켓, 휴게소 기타 음식류를 판매하는 장소에서 컵라면, 1회용 다류 기타 음식류에 뜨거운 물을 부어주는 경우를 제외한 영업을 무엇이라 하는가?
|
O |
92.8% |
| 56 |
고온작업환경에서 작업할 경우 말초혈관의 순환장애로 혈관신경의 부조절, 심박출량 감소가 생길 수 있는 열중증은?
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O |
29.3% |
| 57 |
돼지고기를 불충분하게 가열하여 섭취할 경우 감염되기 쉬운 기생충은?
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O |
79.1% |
| 58 |
연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 물질은?
|
O |
61.5% |
| 59 |
아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 고구마 180g을 쌀로 대치하려면 필요한 쌀의 양은?
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X |
46.5% |
| 60 |
다음 중 효소적 갈변반응이 나타나는 것은?
|
X |
56.3% |
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작성일22-04-30 15:11
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