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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 61.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-04-29 08:18 조회119회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 불고기용 쇠고기 100kg의 손질 결과가 다음과 같이 산출되었다. [ * 가식부분 : 70kg,* 지방 : 25kg, * 힘줄 및 핏물 : 5kg ] 이 고기로 500명분의 불고기를 만들려면 쇠고기를 약 몇 kg주문해야 하겠는가? (단, 1인분의 쇠고기양은 120g으로 하였다.) O 27.0%
2 젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은? O 75.0%
3 육류를 가열할 때 일어나는 변화 중 틀린 것은? O 82.6%
4 국이 짜게 되었을 때 국물의 짠맛을 감소시킬 수 있는 방법으로 타당한 것은? X 41.4%
5 맥아당은 어떤 성분으로 구성되어 있는가? O 57.1%
6 찹쌀의 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은? O 70.9%
7 용존산소에 대한 설명으로 틀린 것은? X 46.9%
8 굴을 먹고 식중독에 걸렸을 때 관계되는 독성물질은? X 75.4%
9 신김치로 찌개를 조리할 때 잎의 조직이 단단해지는 주된 이유는? O 79.3%
10 쥐가 매개하는 질병이 아닌 것은? X 54.0%
11 열무김치가 시어지면 색깔이 변하는데 이는 무엇 때문인가? O 90.7%
12 숙주나물을 올바르게 설명한 것은? O 66.2%
13 다수인이 밀접한 실내공기가 물리ㆍ화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은? O 91.7%
14 식품의 갈변현상을 억제하기 위한 방법과 거리가 먼 것은? X 38.9%
15 김치의 1인 분량은 60g, 김치의 원재료인 포기배추의 폐기율은10%, 예상식수가 1000식인 경우 포기배추의 발주량은? O 56.9%
16 생활쓰레기의 분류 중 부엌에서 나오는 동?식물성 유기물은? O 43.2%
17 다음 기생충 중 주로 채소를 통해 감염되는 것으로만 짝지어 진 것은? O 71.5%
18 허위표시 과대광고의 범위에 해당되지 않는 것은? O 69.9%
19 다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은? O 59.2%
20 감염형 식중독의 원인균이 아닌 것은? X 70.6%
21 BCG 예방접종은 어느 면역에 해당하는가? O 54.7%
22 머랭을 만들고자 할 때 설탕 첨가는 어느 단계에 하는 것이 가장 효과적인가? X 49.3%
23 어류의 선택 및 보관방법에 있어서의 설명으로 가장 맞는 것은? X 43.5%
24 굴착, 착암작업 등에서 발생하는 진동으로 인해 발생할 수 있는 직업병은? X 67.4%
25 중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은? X 44.6%
26 식초를 넣은 물에 레드 캐비지를 담그면 선명한 적색으로 변하는데, 주된 원인 물질은? O 68.4%
27 오징어에 대한 설명으로 틀린 것은? O 55.7%
28 식품의 가공 또는 저장, 조리 중 품질의 저하를 가져오는 갈색화 반응을 억제하는 방법과 거리가 먼 것은? O 62.7%
29 다음 중 간장의 지미 성분은? X 59.1%
30 어패류의 동결냉장에 대한 설명으로 옳은 것은? O 52.3%
31 알코올 1g당 열량산출 기준은? O 63.4%
32 자색 양배추, 가지 등 적색채소를 조리할 때 색을 보존하기 위한 가장 바람직한 방법은? X 35.8%
33 채소류 및 과일류에 적당한 소독법은? X 42.6%
34 다음 중 기름의 발연점이 낮아지는 경우는? O 73.3%
35 조리사의 면허를 받을 수 없는 사람은? O 86.9%
36 젤라틴과 관계없는 것은? O 61.1%
37 다음 세균성 식중독 중 독소형은? O 75.4%
38 다음 중 병원체가 세균인 질병은? O 42.7%
39 그 질병으로 인하여 죽은 동물의 고기·뼈·젖·장기 또는 혈액을 식품으로 판매하거나 판매할 목적으로 채취·수입·가공·사용·조리·저장 또는 운반하거나 진열하지 못하는 질병과 관련이 없는 것은? X 36.5%
40 신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은? X 78.4%
41 갈변 반응과 직접적으로 관련이 없는 식품은? O 47.9%
42 식품의 냉동에 대한 설명으로 틀린 것은? X 63.8%
43 아래의 조건에서 1회에 750명을 수용하는 식당의 면적을 구하면? O 51.9%
44 급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은? O 60.2%
45 인체 내에서 소화가 잘 안되며, 장내 가스발생인자로 잘 알려진 대두에 존재하는 소당류는? O 46.1%
46 어류를 가열조리 할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은? O 53.8%
47 김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은? O 53.9%
48 달걀 조리시 응고성에 대한 내용 중에서 틀린 것은? X 39.3%
49 전분을 구성하는 주요 원소가 아닌 것은? O 66.9%
50 다음 중 일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는? O 77.5%
51 수분 70g, 당질 40g, 섬유질 7g, 단백질 5g, 무기질 4g, 지방 3g이 들어있는 식품의 열량은? X 46.0%
52 육류를 가열 조리할 때 일어나는 변화로 맞는 것은? O 58.4%
53 식품공전에 규정되어 있는 표준온도는? O 58.6%
54 식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은? O 87.9%
55 세균의 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은? X 73.7%
56 찹쌀떡은 멥쌀떡에 비하여 노화가 서서히 진행되는데 이는 무엇의 차이 때문인가? X 65.8%
57 조리기기와 사용 용도의 연결이 적절하지 않은 것은? O 68.7%
58 다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은? X 54.2%
59 전분에 대한 설명으로 틀린 것은? X 60.1%
60 식중독을 일으키는 버섯의 독성분은? X 61.1%

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