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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 51.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-04-29 17:56 조회145회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가? X 42.1%
2 곡이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은? O 60.7%
3 채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은? X 35.4%
4 아메바에 의해서 발생되는 질병은? O 52.0%
5 무기질만으로 짝지어진 것은? O 71.8%
6 소독약의 살균력 측정 지표가 되는 소독제는? O 75.5%
7 식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은? O 28.9%
8 다당류와 거리가 먼 것은? X 43.5%
9 세균성식중독과 병원성소화기계감염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(순서대로 세균성식중독, 병원성소화기계감염병) O 52.3%
10 다음 중 선천성 면역이 아닌 것은? O 50.6%
11 4가지 기본적인 맛이 아닌 것은? O 96.8%
12 무화과에서 얻는 육류의 연화효소는? X 38.9%
13 탄수화물 급원인 쌀 100g을 고구마로 대치하려면 고구마는 몇 g 정도 필요한가? (단, 100g당 당질함량 - 쌀 80g, 고구마 32g) X 50.7%
14 식품과 대표적인 맛성분(유기산)을 연결한 것 중 틀린 것은? O 79.7%
15 전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은? X 65.2%
16 신김치로 찌개를 조리할 때 잎의 조직이 단단해지는 주된 이유는? O 79.3%
17 무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은? X 71.3%
18 한천의 용도가 아닌 것은? X 35.4%
19 아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 감자140g을 보리쌀로 대치하면 보리쌀은 약 몇 g이 되는가? O 48.3%
20 다음 중 담즙의 기능이 아닌 것은? X 32.9%
21 젤라틴과 관계없는 것은? X 61.1%
22 다음 중 그람 음성 균은? X 48.9%
23 우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 단백질은? O 79.6%
24 직업병과 관련 원인의 연결이 틀린 것은? O 86.6%
25 육류의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화는? O 67.9%
26 생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은? O 79.9%
27 된장이 숙성된 후 얼마 안되어 산패가 일어나 신맛이 생기거나 색이 진하게 되는 이유가 아닌 것은? X 32.0%
28 학교급식의 목적과 가장 거리가 먼 것은? X 93.7%
29 각 수질 판정기준과 지표간의 연결이 틀린 것은? X 29.7%
30 다음은 단체급식의 영양관리에 대한 절차들이다. 순서대로 나열한 것은? O 70.1%
31 음식물로 매개되는 전염병과 거리가 먼 것은? O 82.3%
32 다음과 같이 조리가 바람직하지 않게 된 이유로 부적당한 것은? X 50.4%
33 식품위생법법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야하는 조치가 아닌 것은? O 53.7%
34 우리나라에서 허가된 발색제가 아닌 것은? X 22.9%
35 18:2 지방산에 대한 설명으로 옳은 것은? X 57.1%
36 HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은? X 70.6%
37 일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은? O 48.3%
38 일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 사람은? O 76.4%
39 유지의 발연점에 영향을 주는 인자와 거리가 먼 것은? X 31.4%
40 직업과 직업병과의 연결이 옳지 않은 것은? X 48.4%
41 단체급식에서 식품의 재고관리가 부적당한 경우는? O 86.0%
42 산성 식품에 해당하는 것은? X 43.1%
43 과실류, 채소류 등 식품의 살균목적으로 사용되는 것은? X 51.7%
44 포도상구균 식중독의 원인물질은? O 71.3%
45 녹색채소를 데칠 때 소다를 넣어서 생기는 현상이 아닌 것은? X 44.9%
46 a - amylase에 대한 설명으로 틀린 것은? O 27.4%
47 어패류의 신선도 판정 시 초기부패의 기준이 되는 물질은? O 86.1%
48 외식산업의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 57.4%
49 밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은? O 43.8%
50 전분에 효소를 작용시키면 가수분해 되어 단맛이 증가하여 조청, 물엿이 만들어지는 과정은? X 62.1%
51 카드뮴 만성중독의 주요 3대 증상이 아닌 것은? X 32.9%
52 과거 일본 미나마타병의 집단발병 원인이 되는 중금속은? O 78.2%
53 식품위생 행정을 과학적으로 뒷받침하는 중앙 기구로 시험, 연구업무를 수행하는 기관은? O 85.1%
54 보리를 할맥도정하는 이유가 아닌 것은? X 53.5%
55 유화(emulsion)와 관련이 적은 식품은? X 77.9%
56 전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은? X 68.9%
57 다음 중 열량을 내지 않는 영양소로만 짝지어진 것은? O 85.4%
58 사과를 깍아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은? O 54.3%
59 물품의 검수와 저장하는 곳에서 꼭 필요한 집기류는? O 83.3%
60 유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는? O 74.4%

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