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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 68.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-04-16 23:17 조회309회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않은 것은? O 86.7%
2 결합수에 관한 특성 중 맞는 것은? X 51.5%
3 젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은? X 66.5%
4 다음 중 전분이 노화되기 가장 쉬운 온도는? O 34.8%
5 식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은? O 35.0%
6 식품위생법상 조리사가 식중독이나 그 밖에 위생과 관련한 중대한 사고 발생의 직무상 책임에 대한 1차 위반 시 행정처분기준은? O 67.5%
7 건조 한천을 물에 담그면 물을 흡수하여 부피가 커지는 현상은? O 86.2%
8 일반음식점의 시설기준으로 틀린 것은? X 76.0%
9 가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은? O 85.0%
10 다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은? O 60.0%
11 밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은? O 88.4%
12 두부의 응고제 중 간수의 주성분은? O 50.9%
13 일반적으로 복어의 독성이 가장 강한 시기는? X 49.3%
14 조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은? O 65.5%
15 디피티(D.P.T)접종과 관계없는 질병은? O 71.4%
16 식품을 제조·가공 업소에서 직접 최종소비자에게 판매하는 영업의 종류는? X 57.7%
17 생선을 조릴 때 어취를 제거하기 위하여 생강을 넣는다. 이때 생선을 미리 가열하여 열변성 시킨 후에 생강을 넣는 주된 이유는? X 49.0%
18 병원체가 바이러스인 것은? X 38.2%
19 조리작업장의 위치선정 조건으로 가장 거리가 먼 것은? O 89.7%
20 지방의 산패를 촉진시키는 요인과 거리가 먼 것은? X 47.2%
21 다음 물질 중 소독의 효과가 가장 낮은 것은? X 57.3%
22 식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산과 이급아민이 반응하여 생기는 발암물질은? O 64.8%
23 다음 중 보존료가 아닌 것은? O 51.9%
24 세균성 식중독 중에서 독소형은? O 74.0%
25 식품위생법상 허위표시 ‧‧ 과대광고로 보지 않는 것은? X 68.6%
26 생육의 환원형 미오글로빈은 신선한 고기의 표면이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 된다. 이 옥시미오글로빈의 색은? O 52.3%
27 장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은? O 55.1%
28 어육을 가공하여 탄성이 있는 겔(gel)상태의 연제품을 만들 때 필수적으로 첨가해야 하는 것은? X 57.1%
29 β-전분이 가열에 의해 α-전분으로 되는 현상은? O 65.8%
30 1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은? O 81.5%
31 우유 100mL에 칼슘이 180mg 정도 들어있다면 우유 250mL에는 칼슘이 약 몇 mg 정도 들어있는가? O 72.0%
32 우리나라에서 간장에 사용할 수 있는 보존료는? O 56.7%
33 조리사 면허의 취소처분을 받은 때 면허증 반납은 누구에게 하는가? O 61.4%
34 식품위생법규상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류에 해당하지 않는 것은? X 31.9%
35 공기 중의 습기를 흡수하는 성질이 있어 뚜껑을 닫아서 보관해야 하는 것으로만 묶인 것은? X 47.5%
36 무기질의 기능과 무관한 것은? X 49.7%
37 생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은? O 79.9%
38 잠복기가 가장 긴 전염병은? O 56.1%
39 영양소와 그 소화효소가 바르게 연결된 것은? O 65.1%
40 광절열두조충의 제1중간 숙주와 제2중간 숙주를 옳게 짝지은 것은? O 76.3%
41 다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는? O 74.9%
42 건성유에 대한 설명으로 옳은 것은? O 31.7%
43 우유의 저온장시간살균법에서의 처리 온도와 시간은? X 47.6%
44 전분질 식품은 시간이 경과함에 따라 노화된다. 다음 중 노화를 방지하는 방법과 관계가 적은 것은? X 51.6%
45 단맛성분에 소량의 짠맛성분을 혼합할 때 단맛이 증가하는 현상은? O 85.7%
46 공기의 자정작용과 관계가 없는 것은? X 23.2%
47 부적절하게 조리된 햄버거 등을 섭취하여 식중독을 일으키는 0517:h7균은 다음 중 무엇에 속하는가? X 53.3%
48 세균이 자라는데 필수적인 인자와 가장 거리가 먼 것 은? O 95.1%
49 다음 해동 방법 중 가장 빠르게 해동되는 것은? O 84.4%
50 가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은? O 70.6%
51 육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은? O 58.8%
52 다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가? O 68.7%
53 과일향기의 주성분을 이루는 냄새 성분은? O 69.8%
54 도자기류의 안료에서 문제가 될 수 있는 유해 물질은? O 37.2%
55 두류에 대한 설명으로 적합하지 않은 것은? O 57.7%
56 화학적 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은? O 71.9%
57 조리사를 두어야 할 영업은? O 91.0%
58 전염병예방법상 제2군 전염병에 해당하는 것은? X 34.9%
59 6 온도에 따른 맛의 변화를 설명한 것으로 틀린 것은? O 50.0%
60 단당류에 속하는 것은? O 52.4%

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