| 1 |
다음 중 당질의 구성요소가 아닌 것은?
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O |
62.0% |
| 2 |
튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는?
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O |
35.8% |
| 3 |
설탕용액이 캐러멜로 되는 일반적인 온도는?
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O |
38.1% |
| 4 |
식품의 성분을 일반성분과 특수성분으로 나눌 때 특수성분에 해당하는 것은?
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O |
76.4% |
| 5 |
조리실의 설비에 관한 설명으로 맞는 것은?
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O |
56.4% |
| 6 |
꽁치 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양:24.9g)
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O |
66.0% |
| 7 |
다음 설명 중 신선란은?
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O |
60.1% |
| 8 |
집단급식소의 설치, 운영자의 준수사항으로 틀린 것은?
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O |
96.4% |
| 9 |
알코올 1g당 열량산출 기준은?
|
O |
69.1% |
| 10 |
대규모의 주방에서 조리설비의 배치로 가장 이상적인 것은?
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O |
37.9% |
| 11 |
식품과 그 가공에 관계하는 주요 미생물을 잘못 연결한 것은?
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O |
22.9% |
| 12 |
분리된 마요네즈를 재싱 시키는 방법으로 옳은 것은?
|
O |
57.1% |
| 13 |
홍조류에 속하는 해조류는?
|
O |
78.8% |
| 14 |
일반적으로 개달물(介達物) 전파가 가장 잘되는 것은?
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O |
26.2% |
| 15 |
급식조리용 기기 중에서 고온, 고압에 의해 빠른 시간 내에 다량의 음식을 끓이고 데치고 볶아낼 수 있는 조리기기는?
|
O |
60.8% |
| 16 |
아밀로펙틴(amylopectin)의 함량이 가장 많은 것은?
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O |
72.8% |
| 17 |
포도상구균 식중독의 주원인은?
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O |
68.2% |
| 18 |
다음 중 식품위생법에서 다루는 내용은?
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O |
34.0% |
| 19 |
4가지 기본적인 맛이 아닌 것은?
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O |
96.8% |
| 20 |
식사 후 식중독이 발생했다면 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발시킬 수 있는 원인균은?
|
O |
60.1% |
| 21 |
수인성 전염병의 역학적 유행특성이 아닌 것은?
|
O |
70.4% |
| 22 |
어떤 음식의 직접원가는 500 원, 제조원가는 800 원, 총원가는 1000 원이다. 이음식의 판매관리비는?
|
O |
55.3% |
| 23 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날로부터 얼마가 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
|
O |
89.6% |
| 24 |
식품 중 존재하는 수분활성에 대한 설명이 잘못된 것은?
|
X |
33.6% |
| 25 |
다음 중 유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은?
|
O |
46.6% |
| 26 |
진개처리법과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
60.5% |
| 27 |
일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은?
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O |
72.8% |
| 28 |
세균의 장독소(enterotoxin)에 의해 유발되는 식중독은?
|
O |
67.3% |
| 29 |
달걀에 우유를 섞어 만든 요리가 아닌 것은?
|
O |
68.0% |
| 30 |
바지락 속에 들어 있는 독성분은?
|
O |
86.1% |
| 31 |
다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은?
|
O |
49.7% |
| 32 |
소시지 등 가공육 제품의 육색을 고정하기 위해 사용하는 식품첨가물은?
|
O |
69.9% |
| 33 |
식품위생법상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
|
O |
32.6% |
| 34 |
일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은?
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O |
74.3% |
| 35 |
다음 세균성 식중독 중 독소형은?
|
O |
75.4% |
| 36 |
강화미에서 가장 우선적으로 강화해야 할 영양소로 짝지어진 것은?
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O |
57.4% |
| 37 |
기생충과 중간숙주와의 연결이 틀린 것은?
|
O |
71.4% |
| 38 |
다음 동물성 지방의 종류와 급원 식품이 잘못 연결된 것은?
|
X |
49.4% |
| 39 |
결합수에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
53.9% |
| 40 |
혐기상태에서 생산된 독소에 의해 신경증상이 나타나는 세균성 식중독은?
|
O |
63.2% |
| 41 |
잼 또는 젤리를 만들 때 설탕의 양으로 가장 적합한 것은?
|
O |
65.5% |
| 42 |
달걀의 신선도를 판정하는 올바른 방법이 아닌 것은?
|
O |
61.9% |
| 43 |
녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합한 것은?
|
O |
51.0% |
| 44 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
56.4% |
| 45 |
각 식품에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
54.6% |
| 46 |
냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은?
|
O |
74.0% |
| 47 |
음식물 섭취와 관계가 없는 기생충은?
|
O |
53.6% |
| 48 |
식품등의 표시기준상 영양성분에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
75.9% |
| 49 |
아이스크림을 만들 때 굵은 얼음 결정이 형성되는 것을 막아 부드러운 질감을 갖게 하는 것은?
|
O |
58.9% |
| 50 |
당근 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg구매시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 얼마인가?
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O |
58.3% |
| 51 |
철과 마그네슘을 함유하는 색소를 순서대로 나열한 것은?
|
O |
46.3% |
| 52 |
표준조리 레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은?
|
O |
85.8% |
| 53 |
만성감염병과 비교할 때 급성감염병의 역학적 특성은?
|
O |
60.4% |
| 54 |
음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는?
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O |
63.2% |
| 55 |
육류 조리시의 향미성분과 관계가 먼 것은?
|
O |
80.1% |
| 56 |
유해보존료에 속하지 않는 것은?
|
O |
43.0% |
| 57 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
|
O |
86.3% |
| 58 |
호흡기계 전염병의 예방대책과 가장 관계 깊은 것은?
|
O |
60.1% |
| 59 |
식품위생법 규정에 의한 "신고를 하여야 하는 변경사항"에 해당하지 않는 것은?
|
O |
43.8% |
| 60 |
다음 중 분변소독에 가장 적합한 것은?
|
O |
68.0% |
기메언
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작성일21-05-05 21:02
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