| 1 |
과일에 물을 넣어 가열했을 때 일어나는 현상이 아닌 것은?
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X |
44.3% |
| 2 |
다음 식품 중 이소티오시아네이트(isothiocyanates)화합물에 의해 매운맛 내는 것은?
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O |
55.1% |
| 3 |
훈연시 발생하는 연기성분에 해당하지 않는 것은?
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O |
47.5% |
| 4 |
단체급식의 식품구입에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
64.1% |
| 5 |
녹색 채소 조리 시 중조(NaHCO3)를 가할 때 나타나는 결과에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
45.7% |
| 6 |
50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm였다. 이 달걀의 난황계수는?
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O |
41.4% |
| 7 |
다음은 원가계산의 절차들이다. 이들 중 옳은 것은?
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X |
44.0% |
| 8 |
식품의 냉동에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
63.8% |
| 9 |
감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은?
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O |
93.8% |
| 10 |
다음 중 한천과 젤라틴의 설명 중 틀린 것은?
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O |
56.8% |
| 11 |
우유에 산을 넣으면 응고물이 생기는데 이 응고물의 주체는?
|
O |
49.7% |
| 12 |
조리공간에 대한 설명이 가장 올바르게 된 것은 ?
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X |
34.7% |
| 13 |
감자류(서류)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
50.9% |
| 14 |
식품의 부패 또는 변질과 관련이 적은 것은?
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O |
87.4% |
| 15 |
유지의 발연점이 낮아지는 원인이 아닌 것은?
|
O |
59.5% |
| 16 |
살균이 불충분한 저산성 통조림 식품에 의해 발생되는 세균성 식중독의 원인균은?
|
O |
82.6% |
| 17 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암록색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
78.3% |
| 18 |
저장 중에 생긴 감자의 녹색 부위에 많이 들어 있는 독소는?
|
O |
94.7% |
| 19 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은?
|
O |
77.9% |
| 20 |
식중독 환자를 진단한 의사, 한의사는 누구에게 보고하여야 하는가?
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O |
45.8% |
| 21 |
급식인원이 500명인 단체급식소에서 가지조림을 하려고 한다. 가지의 1인당 중량이 30g 이고, 폐기율이 6%일 때 총 발주량은?
|
O |
63.6% |
| 22 |
다음 중 전분이 노화되기 가장 쉬운 온도는?
|
O |
34.8% |
| 23 |
온도가 미각에 영향을 미치는 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
29.0% |
| 24 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
32.3% |
| 25 |
다음 중 돼지고기에만 존재하는 부위명은?
|
X |
82.5% |
| 26 |
미나마타(Minamata)병의 원인은?
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O |
88.2% |
| 27 |
기초대사량에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
66.9% |
| 28 |
회충란을 사멸시킬 수 있는 능력이 가장 강한 것은?
|
X |
75.9% |
| 29 |
식품을 구매하는 방법 중 경쟁입찰과 비교하여 수의계약의 장점이 아닌 것은?
|
X |
55.9% |
| 30 |
알칼리성 식품에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
76.8% |
| 31 |
많은 사람이 모인 실내에 있으면 두통이 발생하는 가장 중요한 원인은?
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X |
43.2% |
| 32 |
의약으로서 섭취하는 것을 제외한 모든 음식물은 무엇을 정의한 것인가?
|
O |
71.4% |
| 33 |
육류를 가열할 때 일어나는 변화 중 틀린 것은?
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X |
82.6% |
| 34 |
육류의 사후경직 후 숙성 과정에서 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
X |
33.8% |
| 35 |
식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은?
|
O |
69.6% |
| 36 |
한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
68.6% |
| 37 |
식품의 품질저하에 관여하는 미생물의 생육에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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O |
74.6% |
| 38 |
과일잼 제조시 잼 형성의 기본요소와 거리가 먼 것은?
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O |
66.7% |
| 39 |
카로티노이드(carotenoid) 색소와 소재식품의 연결이 틀린 것은?
|
O |
44.9% |
| 40 |
식품접객업을 신규로 하고자 하는 경우 몇 시간의 위생교육을 받아야 하는가?
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O |
71.6% |
| 41 |
다음 중 공해로 분류되지 않는 것은?
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O |
65.6% |
| 42 |
식품의 건조방법 중 분무건조법으로 만들어지는 것은?
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O |
63.2% |
| 43 |
샌드위치를 만들고 남은 식빵을 냉장고에 보관할 때 식빵이 딱딱해지는 원인물질과 그 현상은?
|
O |
88.0% |
| 44 |
전염병 환자가 회복 후에 형성되는 면역은?
|
X |
52.8% |
| 45 |
다음의 식품가공 시 단백질 변성에 의한 응고작용에 해당되지 않는 것은?
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O |
86.4% |
| 46 |
소음의 측정단위는?
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O |
100.0% |
| 47 |
식품위생법상 기구로 분류되지 않는 것은?
|
X |
68.5% |
| 48 |
18:2 지방산에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
57.1% |
| 49 |
세균성 식중독의 예방방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
95.5% |
| 50 |
육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
65.9% |
| 51 |
고구마 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 고구마 350g은 얼마의 열량을 공급하는가?
|
O |
77.8% |
| 52 |
현미의 주성분은?
|
O |
62.0% |
| 53 |
식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은?
|
O |
68.7% |
| 54 |
충란으로 감염되는 기생충은?
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X |
28.0% |
| 55 |
일반적으로 식중독을 방지하는데 기본적으로 가장 중요한 사항은?
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X |
84.4% |
| 56 |
조리와 가공 중 천연색소의 변색요인과 거리가 먼 것은?
|
X |
51.1% |
| 57 |
배당체 화합물이 아닌 것은?
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O |
17.3% |
| 58 |
다음 중 신선한 우유의 특징으로 옳은것은?
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O |
64.9% |
| 59 |
쓰거나 신 음식을 맛 본 후 금방 물을 마시면 물이 달게 느껴지는데 이는 어떤 원리에 의한 것인가?
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X |
55.9% |
| 60 |
다음은 단체급식의 영양관리에 대한 절차들이다. 순서대로 나열한 것은?
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X |
70.1% |
은희
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작성일21-05-06 18:54
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