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한식조리기능사 | 기메언님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 88.3점 (합격)

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작성자 기메언 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-05-07 21:06 조회98회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?	O	29.5%
2	식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는?	O	64.4%
3	곰팡이의 대사산물에 의해 질병이나 생리작용에 이상을 일으키는 원인이 아닌 것은?	O	54.5%
4	튀김에 사용한 기름을 보관하는 방법으로 가장 적절한 것은?	O	72.5%
5	먹는 물에서 다른 미생물이나 분변오염을 추측할 수 있는 지표는?	O	82.0%
6	다음 작용들은 미생물에 작용하는 강도의 순으로 표시한 것이다. 맞는 것은?	O	76.4%
7	다음 자료에 의해서 계산하면 제조 원가는?	O	56.1%
8	현미란 무엇을 벗겨낸 것인가?	O	62.3%
9	달걀에 관한 설명으로 틀린 것은?	O	32.0%
10	우리나라에서 사회보험에 해당되지 않는 것은?	X	68.2%
11	일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?	O	54.4%
12	일반적으로 잼의 설탕함량은?	O	74.3%
13	아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	40.6%
14	단백질이 탈탄산반응에 의해 생성되어 알레르기성 식중독의 원인이 되는 물질은?	O	61.2%
15	소음의 측정단위인 dB(decibel)은 무엇을 나타내는 단위 인가?	O	59.7%
16	녹조를 일으키는 부영양화 현상과 가장 밀접한 관계가 있는 것은?	X	43.2%
17	곡류에 관한 설명으로 옳은 것은?	O	56.8%
18	재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은?	X	59.9%
19	수질의 분변오염지표균은?	O	76.7%
20	다음 중 일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은?	O	92.3%
21	식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은?	O	86.9%
22	소음의 측정단위인 데시벨(dB)은?	O	68.1%
23	기생충과 중간숙주의 연결이 틀린 것은?	O	55.6%
24	경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은?	O	51.6%
25	일반적으로 신선한 어패류의 수분활성도(Aw)는?	O	54.5%
26	단체급식소에서 식수인원 500명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%)	O	54.5%
27	손에 상처가 있는 사람이 만든 크림빵을 먹은 후 식중독 증상이 타났을 경우, 가장 의심되는 식중독 균은?	O	58.4%
28	신선한 달걀에 대한 설명으로 옳은 것은?	O	71.7%
29	일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	57.1%
30	많은 사람이 모인 실내에 있으면 두통이 발생하는 가장 중요한 원인은?	O	43.2%
31	우유 100mL에 칼슘이 180mg 정도 들어있다면 우유 250mL에는 칼슘이 약 몇 mg 정도 들어있는가?	O	72.2%
32	다음 중 돼지고기에 의해 감염될 수 있는 기생충은?	O	74.3%
33	다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은?	O	73.1%
34	버터의 수분함량이 17% 라면 버터 15g 은 몇 칼로리(kcal)정도의 열량을 내는가?	O	60.7%
35	올리고당의 특징이 아닌 것은?	O	54.0%
36	다음 중 고정비에 해당되는 것은?	O	76.8%
37	자외선의 작용과 거리가 먼 것은?	O	92.6%
38	실내공기의 오염 지표인 CO2(이산화탄소)의 실내(8시간 기준) 서한량은?	X	38.1%
39	식소다(baking soda)를 넣어 만든 빵의 색깔이 누렇게 되는 이유는?	O	41.7%
40	전분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?	O	55.7%
41	원가의 3요소에 해당되지 않는 것은 ?	O	34.1%
42	육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	65.9%
43	어류를 가열조리 할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은?	O	53.8%
44	다음 중 만성전염병은?	X	54.1%
45	어취의 성분인 트리메틸아민(TMA : trimethylamine)에 대한 설명 중 맞는 것은?	O	45.1%
46	다음 중 가장 강한 살균력을 갖는 것은?	O	71.2%
47	폐흡충증의 제1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은?	O	61.5%
48	펙틴과 산이 적어 잼 제조에 가장 부적합한 과일은?	O	92.9%
49	김치류의 신맛 성분이 아닌 것은?	X	36.0%
50	β-전분이 가열에 의해 α-전분으로 되는 현상은?	O	65.8%
51	전화당의 구성 성분과 그 비율로 옳은 것은?	O	43.7%
52	다음 중 비타민 D의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은?	O	61.7%
53	상수도와 관계된 보건 문제가 아닌 것은?	O	58.0%
54	건강선(dorno ray)이란?	O	42.6%
55	중온균(mesophilic bacteria)의 최적온도는?	O	82.4%
56	표준조리레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은?	O	90.2%
57	하천수의 용존산소량이 적을 때의 원인으로 가장 적합한 것은?	O	63.5%
58	버섯에 대한 일반적인 설명과 거리가 먼 것은?	O	50.0%
59	식품위생법령상 영업의 허가 또는 신고와 관련하여 아래의 경우와 같은 분류에 속하는 것은? (단, 각 내용은 해당 법령에 의함)	O	72.7%
60	신맛 성분에 유기산인 아미노기(-NH2)가 있으면 어떤 맛이 가해진 산미가 되는가?	X	40.3%

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