1 |
햇볕에 말린 생선이나 버섯에 특히 많은 비타민은?
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X |
64.0% |
2 |
생선의 육질이 육류보다 연한 이유는?
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X |
55.6% |
3 |
질병의 감염 경로로 틀린 것은?
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X |
31.9% |
4 |
잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은?
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O |
39.5% |
5 |
튀김유의 보관 방법으로 바람직하지 않은 것은?
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X |
74.1% |
6 |
식품위생 대책에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
88.9% |
7 |
원가의 구성으로 옳은 것은?
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X |
67.6% |
8 |
기생충과 중간숙주와의 연결이 틀린 것은?
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X |
71.4% |
9 |
자외선의 인체에 대한 내용 설명으로 틀린 것은?
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X |
52.4% |
10 |
과실 저장고의 온도, 습도, 기체의 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은?
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X |
86.2% |
11 |
동 · 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
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X |
86.9% |
12 |
식품 중 멜라민에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
28.0% |
13 |
클로스트리디움 보툴리늄(Clostridium botulinum) 식중독에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
47.7% |
14 |
경구감염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은?
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X |
56.1% |
15 |
아래에서 설명하는 조미료는?
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X |
82.2% |
16 |
칼슘(Ca)와 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은?
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X |
66.7% |
17 |
서양요리 조리방법 중 건열조리와 거리가 먼 것은?
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X |
41.3% |
18 |
현미란 무엇을 벗겨낸 것인가?
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X |
62.3% |
19 |
식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은?
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X |
68.7% |
20 |
식품과 독성분이 잘못 연결된 것은?
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X |
91.7% |
21 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 요리용 칼∙도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다)
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X |
77.2% |
22 |
수용성 비타민의 결핍증이 잘못된 것은?
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X |
44.5% |
23 |
일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은?
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X |
82.7% |
24 |
펙틴과 산이 적어 잼 제조에 가장 부적합한 과일은?
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X |
92.9% |
25 |
마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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X |
61.8% |
26 |
사업소 급식에서 식당 면적과 조리실 면적은 얼마가 적절한가?
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X |
43.5% |
27 |
일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은?
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X |
75.1% |
28 |
생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?
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X |
79.9% |
29 |
제품을 제조할 때 제품의 전체 또는 여러 종류의 제조를 위해 공통적으로 사용된 재료의 소비가액은?
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O |
17.9% |
30 |
식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산과 이급아민이 반응하여 생기는 발암물질은?
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X |
64.8% |
31 |
식품과 관련 독소의 연결이 잘못된 것은?
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X |
88.2% |
32 |
한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명이 아닌 것은?
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X |
73.8% |
33 |
전분의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
60.1% |
34 |
난백으로 거품을 만들 때의 설명으로 옳은 것은?
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O |
50.7% |
35 |
냉장했던 딸기의 색깔을 선명하게 보존할 수 있는 조리법은?
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O |
58.7% |
36 |
강력분을 사용하지 않는 것은?
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O |
52.5% |
37 |
냉동식품의 해동에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
69.7% |
38 |
과일잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가?
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X |
69.5% |
39 |
소금에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
30.1% |
40 |
다음 보기의 조리과정은 공통적으로 어떠한 목적을 달성하기 위하여 수행하는 것인가?
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X |
48.4% |
41 |
천연 산화방지제가 아닌 것은?
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X |
40.5% |
42 |
숙성에 의해 품질향상 효과가 가장 큰 것은?
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X |
80.8% |
43 |
원가계산의 목적이 아닌 것은?
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X |
75.0% |
44 |
채소류로부터 감염되는 기생충은?
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O |
77.0% |
45 |
공기의 자정작용에 속하지 않는 것은?
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X |
33.6% |
46 |
장염비브리오 식중독균(V. parahaemolyticus)의 특징으로 틀린 것은?
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X |
49.0% |
47 |
일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
57.1% |
48 |
메주용으로 대두를 단시간 내에 연하고 색이 곱도록 삶는 방법이 아닌 것은?
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X |
52.7% |
49 |
식품위생법상 위해식품 등의 판매 등 금지내용이 아닌 것은?
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X |
79.5% |
50 |
6 온도에 따른 맛의 변화를 설명한 것으로 틀린 것은?
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X |
50.0% |
51 |
매운맛 성분과 소재 식품의 연결이 올바르게 된 것은?
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O |
67.9% |
52 |
생균(live vaccine)을 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
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X |
40.5% |
53 |
조리사의 보수교육을 실시하는 단체가 교육실시결과를 누구에게 보고하여야 하는가?
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X |
28.8% |
54 |
식품첨가물 중 보존제의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
53.5% |
55 |
곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은?
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X |
86.0% |
56 |
제1군 감염병이 아닌 것은?
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X |
39.7% |
57 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방지하는 조작은
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X |
81.8% |
58 |
어취 제거 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
86.7% |
59 |
조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은?
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X |
65.5% |
60 |
식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은?
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X |
54.4% |