| 1 |
맥각중독을 일으키는 원인물질은?
|
O |
69.4% |
| 2 |
( )안에 차례대로 들어갈 알맞은 내용은?
|
O |
55.2% |
| 3 |
식품접객업을 신규로 하고자 하는 경우 몇 시간의 위생교육을 받아야 하는가?
|
O |
71.6% |
| 4 |
해테로고리 아민류(Heterocyclic Amines)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
41.5% |
| 5 |
튀김에서 흡유량에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
|
O |
80.2% |
| 6 |
아메바에 의해서 발생되는 질병은?
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O |
52.0% |
| 7 |
갈변 반응과 직접적으로 관련이 없는 식품은?
|
X |
47.9% |
| 8 |
다량으로 전, 부침개 등을 조리할 때 사용되는 기기로서 열원은 가스이며 불판 밑에 버너가 있는 가열기기는?
|
X |
45.8% |
| 9 |
사용목적별 식품첨가물의 연결이 틀린 것은?
|
X |
41.3% |
| 10 |
미숙한 매실이나 살구 씨에 존재하는 독성분은?
|
O |
80.9% |
| 11 |
가식부율이 70%인 식품의출고계수는?
|
X |
46.1% |
| 12 |
아이스크림을 만드는 데 필요한 주요 원료와 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
68.2% |
| 13 |
BCG 예방접종은 어느 면역에 해당하는가?
|
X |
54.7% |
| 14 |
식품을 삶는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
81.4% |
| 15 |
펙틴과 산이 적어 잼 제조에 가장 부적합한 과일은?
|
O |
92.9% |
| 16 |
평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은?
|
O |
66.2% |
| 17 |
발효식품이 아닌 것은?
|
O |
75.7% |
| 18 |
위생해충과 이들이 전파하는 질병과의 관계가 잘못 연결된 것은?
|
X |
56.3% |
| 19 |
생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
X |
63.7% |
| 20 |
조리장의 입지조건으로 적당하지 않은 곳은?
|
O |
96.5% |
| 21 |
조리사가 식품위생법 제 40조의 규정에 의한 교육을 받지 아니한 때 1차 위반시 행정처분 기준은?
|
O |
73.0% |
| 22 |
카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가?
|
X |
63.4% |
| 23 |
냉장고 사용방법으로 틀린 것은?
|
O |
85.0% |
| 24 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
|
X |
54.8% |
| 25 |
곡류에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
68.8% |
| 26 |
과일 잼 등의 젤화에 관계하는 3요소가 아닌 것은?
|
O |
68.1% |
| 27 |
식품에서 흔히 볼 수 있는 푸른곰팡이는?
|
O |
56.3% |
| 28 |
단백질의 분해효소로 식물성 식품에서 얻어지는 것은?
|
O |
39.0% |
| 29 |
화학물질에 의한 식중독을 일으키지 않는 물질은?
|
X |
34.6% |
| 30 |
섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일이키는 독성분은?
|
O |
79.9% |
| 31 |
병원체가 바이러스(Virus)인 전염병은?
|
O |
28.1% |
| 32 |
복어와 모시조개 섭취 시 식중독을 유발하는 독성물질을 순서대로 나열한 것은?
|
O |
92.0% |
| 33 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
70.2% |
| 34 |
단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은?
|
O |
45.9% |
| 35 |
사태육 처럼 소가 운동을 많이 한 부분의 고기로 만들기에 가장 적당한 음식은?
|
O |
53.8% |
| 36 |
모체로부터 태반이나 수유를 통해 얻어지는 면역은?
|
X |
41.0% |
| 37 |
집단급식시설에서 배식과 관련된 설명으로 잘못된 것은?
|
X |
68.1% |
| 38 |
세균으로 인한 식중독 원인물질이 아닌 것은?
|
X |
50.7% |
| 39 |
식품 등의 표시기준에 의해 표시해야 하는 대상성분이 아닌 것은?
|
O |
67.7% |
| 40 |
보리를 할맥도정하는 이유가 아닌 것은?
|
O |
53.5% |
| 41 |
다음 중 건조식품, 곡류 등에 가장 잘 번식하는 미생물은?
|
O |
80.1% |
| 42 |
식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
X |
35.0% |
| 43 |
경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은?
|
O |
90.9% |
| 44 |
아래는 식품위생법의 일부를 발췌한 내용이다. 밑줄 친 조리방법에 해당하지 않는 것은?
|
X |
31.0% |
| 45 |
고구마 등의 전분으로 만든 얇고 부드러운 전분피로 냉채 등에 이용되는 것은?
|
O |
58.6% |
| 46 |
다음 중 회복기보균자에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
78.1% |
| 47 |
다음 중 전분이 노화되기 가장 쉬운 온도는?
|
X |
34.8% |
| 48 |
음식을 제공할 때 온도를 고려해야 한다. 다음 중 맛있게 느끼는 온도가 가장 높은 것은?
|
O |
78.6% |
| 49 |
우유의 살균방법으로 130~ 150℃에서 0.5~5초간 가열하는 것은?
|
X |
79.3% |
| 50 |
완두콩 통조림을 가열하여도 녹색이 유지되는 것은 어떤 색소 때문인가?
|
X |
48.4% |
| 51 |
바이러스에 의한 감염이 아닌 것은?
|
X |
48.4% |
| 52 |
아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
40.1% |
| 53 |
단체급식의 특징으로 옳은 것은?
|
O |
77.7% |
| 54 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고의 범위에 해당하지 않는 것은?
|
O |
72.5% |
| 55 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
|
X |
57.3% |
| 56 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
|
O |
42.4% |
| 57 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.)
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X |
85.4% |
| 58 |
영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
|
O |
53.6% |
| 59 |
식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
|
O |
49.6% |
| 60 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은?(단, 시금치의 폐기율은 4%이다.)
|
X |
68.0% |
felice
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작성일21-05-11 08:53
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