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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 76.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-04-26 22:17 조회134회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 마요네즈가 분리되는 경우가 아닌 것은? X 60.5%
2 산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 능력을 가진 것은? O 56.6%
3 손익분기점에 대한 설명으로 틀린 것은? O 23.1%
4 일반적으로 단맛이 가장 큰 것은? O 80.7%
5 알칼로이드성 물질로 커피의 자극성을 나타내고 쓴맛에도 영향을 미치는 성분은? O 71.0%
6 날콩에 함유된 단백질의 체내 이용을 저해하는 것은? O 28.0%
7 다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가? O 68.7%
8 채소류로부터 감염되는 기생충은? O 77.0%
9 대두에 가장 많은 단백질은? O 49.3%
10 판매나 영업을 목적으로 하는 식품의 조리에 사용하는 기구·용기의 기준과 규격을 정하는 기관은? O 93.4%
11 진개처리법과 가장 거리가 먼 것은? X 60.5%
12 병원체가 바이러스(Virus)인 전염병은? O 28.1%
13 세균 번식이 잘되는 식품과 가장 거리가 먼 것은? O 74.2%
14 곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끓이는 조리법은? O 55.6%
15 급식시설 종류별 단체급식의 목적으로 틀린 것은? X 73.9%
16 병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 중지시키는 것은? O 55.4%
17 김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5통(13kg)의 값은 11960원, 폐기율은 8%) O 35.9%
18 생선의 신선도가 저하되었을 때의 변화로 틀린 것은? O 76.0%
19 고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은? O 84.8%
20 커피를 끓이는 방법에 대한 설명 중 가장 옳은 것은? O 34.0%
21 식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은? O 56.8%
22 어패류의 주된 비린 냄새 성분은? O 86.7%
23 영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은? O 68.5%
24 실내 공기오염의 지표로 이용되는 기체는? X 81.1%
25 일반적인 인수공통감염병에 속하지 않는 것은? O 45.5%
26 당용액으로 만든 결정형 캔디는? O 67.7%
27 식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은? O 60.2%
28 공기 중의 습기를 흡수하는 성질이 있어 뚜껑을 닫아서 보관해야 하는 것으로만 묶인 것은? X 47.5%
29 동물성 식품의 시간에 따른 변화 경로는? O 81.2%
30 식중독을 일으키는 버섯의 독성분은? X 61.1%
31 다음 중 효소적 갈변반응이 나타나는 것은? O 56.3%
32 식품위생법상 출입·검사·수거에 대한 설명 중 틀린 것은? O 71.0%
33 무나 양파를 오랫동안 익힐 때 색을 희게 하려면 다음 중 무엇을 첨가하는 것이 가장 좋은가? O 62.4%
34 샌드위치를 만들고 남은 식빵을 냉장고에 보관할 때 식빵이 딱딱해지는 원인물질과 그 현상은? O 88.0%
35 식품위생법상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? O 32.6%
36 달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은? O 89.0%
37 갈비구이를 하기위한 양념장을 만드는 데 사용되는 양념 중 육질의 연화작용을 돕는 역할을 하는 재료로 짝지어진 것은? O 81.4%
38 총원가는 제조원가에 무엇을 더한 것인가? O 58.4%
39 다음 쇠고기 성분 중 일반적으로 살코기에 비해 간에 특히 더 많은 것은? O 65.1%
40 식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은? O 73.4%
41 식품위생법으로 정의한 “식품”이란? O 82.8%
42 공중보건학의 목표에 관한 설명으로 틀린 것은? O 75.8%
43 통조림 식품의 통조림관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은? O 79.4%
44 마말레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은? O 64.7%
45 유행성 간염에 관한 설명 중 잘못된 것은? X 27.2%
46 고체화한 지방을 여과 처리하는 방법으로 샐러드유 제조시 이용되며, 유화상태를 유지하기 위한 가공 처리 방법은? X 29.1%
47 철(Fe)에 대한 설명으로 옳은 것은? O 66.0%
48 엔테로톡신에 대한 설명으로 옳은 것은? X 65.5%
49 미생물을 살균하는데 사용하는 살균제 또는 소독제가 가져야 할 조건은? O 86.7%
50 수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은 식품위생법의 규정 외에 어떤 기준과 규격에 의할 수 있는가? O 49.0%
51 식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은? O 79.9%
52 주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은? O 72.0%
53 식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대한 설명으로 틀린 것은? X 76.3%
54 무화과에서 얻는 육류의 연화효소는? X 38.9%
55 다음 중 병원체가 세균인 질병은? X 36.6%
56 조리와 가공 중 천연색소의 변색 요인과 거리가 먼 것은? O 52.0%
57 어류의 염장법 중 건염법(마른간법)에 대한 설명 중 틀린 것은? X 54.4%
58 식품공전에 따른 우유의 세균 수에 관한 규격은? X 25.3%
59 식품위생법상 영업의 신고 대상 업종이 아닌 것은? O 46.3%
60 반건성유가 아닌 것은? O 35.0%

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