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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 76.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-04-27 20:31 조회136회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은? O 61.5%
2 김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5통(13kg)의 값은 11960원, 폐기율은 8%) X 35.9%
3 직업병과 관련 원인의 연결이 틀린 것은? O 86.6%
4 유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은? O 52.3%
5 인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전염병은? X 46.8%
6 식품위생법령상 영업허가 대상인 업종은? O 43.3%
7 식품의 계량방법으로 옳은 것은? O 37.7%
8 알콜발효에서 펙틴이 있으면 생성되기 때문에 과실주에 함유되어 있으며, 과잉 섭취 시 두통, 현기증 등의 증상을 나타내는 것은? X 60.9%
9 다음 중 현재 사용이 허가 된 감미료는? O 47.0%
10 식품위생법의 정의에 따른 “기구”에 해당하지 않는 것은? O 79.0%
11 영양소와 소화효소가 바르게 연결된 것은? O 70.2%
12 다음 설명 중 신선란은? O 60.1%
13 뜨거워진 공기를 팬(fan)으로 강제 대류시켜 균일하게 열이 순환되므로 조리시간이 짧고 대량조리에 적당하나 식품표면이 건조해지기 쉬운 조리기기는? O 68.5%
14 이타이이타이병과 관계있는 중금속 물질은? O 76.4%
15 영양소와 그 소화효소가 바르게 연결된 것은? O 65.1%
16 지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 53.3%
17 다음 중 쌀 가공식품이 아닌 것은? O 45.7%
18 요구르트 제조는 우유 단백질의 어떤 성질을 이용하는가? X 50.0%
19 혐기성균으로 열과 소독약에 저항성이 강한 아포를 생산하는 독소형 식중독은? O 57.8%
20 서양요리 조리방법 중 건열조리와 거리가 먼 것은? X 41.3%
21 과일 통조림으로부터 용출되어 구토, 설사, 복통의 중독 증상을 유발할 가능성이 있는 물질은? O 88.0%
22 진균독(곰팡이독, mycotoxin)과 그 독성을 나타낸 것 중 잘못 짝 지워진 것은? X 31.8%
23 달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은? X 48.6%
24 식품 등의 표시기준에 의거하여 식품의 내용량을 표시할 경우, 내용물이 고체 또는 반고체일 때 표시하는 방법은? O 68.4%
25 소고기의 부위별 용도와 조리법 연결이 틀린 것은? O 52.4%
26 발아한 감자와 청색 감자에 많이 함유된 독성분은? O 96.5%
27 간장독을 일으키는 곰팡이독은? O 78.7%
28 검정 콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때 보다 어떤 영양소를 보충할 수 있는가? O 89.2%
29 제1군 감염병이 아닌 것은? O 39.7%
30 영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은? X 65.4%
31 밥 짓기에 대한 설명으로 가장 잘못된 것은? O 38.5%
32 식품의 제조공정 중에 발생하는 거품을 제거하기 위해 사용되는 식품첨가물은? O 94.7%
33 다음 식품 첨가물 중 주요목적이 다른 것은? O 56.3%
34 폐흡충증의 제1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은? O 61.5%
35 식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은? O 76.2%
36 다음 자료에 의해서 총 원가를 산출하면 얼마인가? O 60.5%
37 주요용도와 식품첨가물의 연결이 옳은 것은? O 65.9%
38 영양섭취기준 중 권장섭취량을 구하는 식은? X 37.7%
39 식품위생법상 식품을 제조, 가공 또는 보존함에 있어 식품에 첨가, 혼합, 침윤 기타의 방법으로 사용되는 물질(기구 및 용기, 포장의 살균, 소독의 목적에 사용되어 간접적으로 식품에 이행될 수 있는 물질을 포함한다)이라 함은 무엇에 대한 정의인가? O 81.7%
40 식품에 따른 저장온도와 저장기간이 위생적으로 바람직하지 않은 것은? O 66.1%
41 1인분 사용량이 120G이며 폐기율이 55%인 닭고기로 200인분의 음식을 만들려고 할 때 발주량은 약 얼마인가? X 46.7%
42 감염병의 병원체를 내포하고 있어 감수성 숙주에게 병원체를 전파시킬 수 있는 근원이 되는 모든 것을 의미하는 용어는? X 49.4%
43 생선의 신선도가 저하되었을 때의 변화로 틀린 것은? O 76.0%
44 신체의 근육이나 혈액을 합성하는 구성영양소는? X 72.0%
45 육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는? O 95.1%
46 육류의 근원섬유에 들어있으며, 근육의 수축이완에 관여하는 단백질은? X 20.1%
47 육류 사후강직의 원인 물질은? O 62.7%
48 냉동식품에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 61.6%
49 육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은? O 65.9%
50 감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은? O 55.5%
51 섣달 그믐날의 절식은? O 41.7%
52 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준이 아닌 것은? O 90.8%
53 자외선 살균의 특징과 가장 거리가 먼 것은? X 51.2%
54 학교 급식의 교육 목적으로 옳지 않은 것은? O 81.1%
55 중금속에 대한 설명으로 옳은 것은? O 76.6%
56 식품위생법상의 각 용어에 대한 정의로 옳은 것은? O 73.1%
57 노로바이러스 식중독의 예방 및 확산방지 방법으로 틀린 것은? O 45.9%
58 아이스크림 제조시 사용되는 안정제는? O 52.2%
59 전자레인지를 이용한 조리에 대한 설명으로 틀린 것은? O 76.6%
60 쌀의 도정도가 증가할 때 나타나는 현상은? O 61.7%

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