| 1 |
중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(corproporphyrin)이 검출될 수 있는 중금속은?
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O |
56.1% |
| 2 |
묵에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
71.7% |
| 3 |
체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는?
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O |
88.6% |
| 4 |
공중보건사업과 거리가 먼 것은?
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X |
75.0% |
| 5 |
어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은?
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X |
43.2% |
| 6 |
사시, 동공확대, 언어장해 등 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
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O |
77.1% |
| 7 |
바이러스에 의해 발병되지 않는 것은?
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O |
62.0% |
| 8 |
단체 급식의 목적이 아닌 것은?
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O |
77.7% |
| 9 |
WHO 보건헌장에 의한 건강의 정의는?
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O |
89.6% |
| 10 |
식품과 관련 독소의 연결이 잘못된 것은?
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O |
88.2% |
| 11 |
다음 중 칼슘 급원 식품으로 가장 적합한 것은?
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O |
98.4% |
| 12 |
토마토 크림스프를 만들 때 나타나는 응고 현상은?
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O |
52.3% |
| 13 |
수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은 식품위생법의 규정 외에 어떤 기준과 규격에 의할 수 있는가?
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X |
49.0% |
| 14 |
우리나라에서 허가되어 있는 발색제가 아닌 것은?
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O |
68.8% |
| 15 |
무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은?
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X |
71.9% |
| 16 |
다음 가공 장류 중 삶은 콩에 코지(koji)를 이용하여 만든 장류가 아닌 것은?
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O |
34.0% |
| 17 |
쥐의 매개에 의한 질병이 아닌 것은?
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X |
56.4% |
| 18 |
육류의 직화구이 및 훈연 중에 발생하는 발암물질은?
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X |
51.5% |
| 19 |
다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은?
|
O |
73.1% |
| 20 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
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O |
54.2% |
| 21 |
자외선의 작용과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
44.5% |
| 22 |
모범업소 중 집단급식소의 지정기준이 아닌 것은?
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O |
64.5% |
| 23 |
어육의 초기 부패 시에 나타나는 휘발성 염기질소의 양은?
|
X |
42.4% |
| 24 |
당근에 함유된 색소로서 체내에서 비타민 A의 효력을 갖는 것은?
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O |
53.8% |
| 25 |
식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장의 위생적 취급에 관한 기준을 정하는 것은?
|
O |
78.8% |
| 26 |
육가공시 햄류에 사용하는 훈연법의 장점이 아닌 것은?
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O |
86.9% |
| 27 |
음식류를 조리·판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은?
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X |
79.0% |
| 28 |
클로스트리디움 보툴리늄균이 생산하는 독소는?
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X |
53.3% |
| 29 |
1일 총매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은?
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X |
65.7% |
| 30 |
판매나 영업을 목적으로 하는 식품의 조리에 사용하는 기구·용기의 기준과 규격을 정하는 기관은?
|
O |
93.4% |
| 31 |
어류의 혈합육에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
64.3% |
| 32 |
다음 중 계량방법이 올바른 것은?
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X |
35.5% |
| 33 |
검정콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때보다 쌀에서 부족한 어떤 영양소를 보충할 수 있는가?
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O |
86.5% |
| 34 |
독소형 세균성 식중독으로 짝지어진 것은?
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X |
75.0% |
| 35 |
다음 중 화학조미료는?
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O |
69.7% |
| 36 |
미생물의 생육에 필요한 조건과 거리가 먼 것은?
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O |
88.0% |
| 37 |
우리나라 식품위생법에서 정의하는 식품 첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
40.7% |
| 38 |
식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은?
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O |
66.3% |
| 39 |
아래에서 설명하는 조미료는?
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O |
82.2% |
| 40 |
전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은?
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O |
61.5% |
| 41 |
조리사 면허의 취소처분을 받은 때 면허증 반납은 누구에게 하는가?
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X |
61.4% |
| 42 |
버섯으로 인해 식중독을 일으키는 독성분은?
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O |
51.6% |
| 43 |
분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은?
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O |
71.8% |
| 44 |
필수아미노산만으로 짝지어진 것은?
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X |
41.0% |
| 45 |
채소의 조리가공 중 비타민 C의 손실에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
65.0% |
| 46 |
식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은?
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O |
77.4% |
| 47 |
가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은?
|
O |
70.6% |
| 48 |
수분 70g, 당질 40g, 섬유질 7g, 단백질 5g, 무기질 4g, 지방 3g이 들어있는 식품의 열량은?
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X |
46.0% |
| 49 |
다음과 같이 조리가 바람직하지 않게 된 이유로 부적당한 것은?
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X |
50.4% |
| 50 |
달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은?
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O |
50.0% |
| 51 |
급식인원이 1000명인 단체급식소에서 점심급식으로 닭조림을 하려고 한다. 닭조림에 들어가는 닭 1인 분량은 50g이며 닭의 폐기율이 15%일 때 발주량은 약 얼마인가?
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X |
51.9% |
| 52 |
다음 설명에 해당하는 성분은?
|
X |
57.8% |
| 53 |
다음 원가의 구성에 해당하는 것은?
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O |
68.6% |
| 54 |
합성수지제 기구, 용기·표장제 등에서 검출될 수 있는 화학적 식중독 원인물질은?
|
O |
56.0% |
| 55 |
당류 가공품 중 결정형 캔디는?
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O |
54.5% |
| 56 |
곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끓이는 조리법은?
|
O |
55.6% |
| 57 |
다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은?
|
X |
78.9% |
| 58 |
일반적으로 신선한 어패류의 수분활성도(Aw)는?
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O |
54.5% |
| 59 |
다음 중 산화방지를 위해 사용하는 식품첨가물은?
|
X |
33.3% |
| 60 |
다음 중 식품 위생법상 식품위생의 대상은?
|
O |
88.0% |
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작성일23-03-22 21:35
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