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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 68.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-08-10 14:55 조회74회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 발효식품이 아닌 것은? O 93.4%
2 맥아당은 어떤 성분으로 구성되어 있는가? X 57.1%
3 세균성식중독과 병원성소화기계감염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(순서대로 세균성식중독, 병원성소화기계감염병) X 52.3%
4 콩, 쇠고기, 달걀 중에 공통적으로 들어있는 주급원 영양소는? O 97.3%
5 김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 일어나는 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은? O 61.4%
6 통조림 식품의 통조림관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은? O 79.4%
7 감수성지수(접촉감염지수)가 가장 높은 감염병은? O 54.7%
8 다음 중 열량을 내지 않는 영양소로만 짝지어진 것은? O 85.4%
9 베네루핀(venerupin) 중독을 일으킬 수 있는 것은? O 67.5%
10 다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은? X 59.2%
11 다음 중 홍조류에 속하는 해조류는? O 73.6%
12 제조 과정 중 단백질 변성에 의한 응고 작용이 일어나지 않는 것은? O 83.7%
13 레이노드현상이란? X 57.5%
14 달걀에 가스저장을 실시하는 가장 중요한 이유는? X 30.8%
15 식품을 제조·가공 업소에서 직접 최종소비자에게 판매하는 영업의 종류는? O 57.7%
16 우리나라에서 사회보험에 해당되지 않는 것은? X 68.2%
17 겨자를 갤 때 매운맛을 가장 강하게 느낄 수 있는 온도는? O 45.2%
18 우유를 가열할 때 용기 바닥이나 옆에 눌어붙은 것은 주로 어떤 성분인가? O 36.4%
19 식품위생법에서 의미하는 식품의 원료, 제조, 가공 및 유통의 각 단계에서 발생할 수 있는 위해요소를 분석 관리하여 식품의 안정성을 확보하는 제도란? O 96.5%
20 다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는? O 64.8%
21 성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 하는데 가장 고려해야 할 점은 무엇인가? O 80.9%
22 냉동식품의 조리에 대한 설명 중 틀린 것은? O 55.9%
23 스파게티와 국수 등에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는? X 55.7%
24 우뭇가사리를 주원료로 이들 점액을 얻어 굳힌 해조류 가공 제품은? O 74.2%
25 곡류의 특성에 관한 설명으로 틀린 것은? X 50.3%
26 과일, 채소류의 선도유지를 위해 표면 처리하는 식품첨가물은? O 65.2%
27 BCG 예방접종은 어느 면역에 해당하는가? O 54.7%
28 머랭을 만들고자 할 때 설탕 첨가는 어느 단계에 하는 것이 가장 효과적인가? X 49.3%
29 어패류 조리방법 중 틀린 것은? X 35.8%
30 다음 당류 중 단맛을 느낄 수 없는 것은? O 95.0%
31 다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는? O 47.6%
32 녹색 채소 조리 시 중조(NaHCO3)를 가할 때 나타나는 결과에 대한 설명으로 틀린 것은? O 45.7%
33 다음 중 육장 단백질은? X 38.2%
34 영양 권장량에 대한 설명으로 틀린 것은? X 56.5%
35 카드뮴(cd) 중독에 의해 발생되는 질병은? O 83.5%
36 신선한 생선의 특징이 아닌 것은? O 66.7%
37 쌀 전문을 빨리 α-화 하려고 할 때 조치사항은? O 54.5%
38 지방 산패 촉진인자가 아닌 것은? O 67.3%
39 칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 당은? X 48.8%
40 변성된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상 구조를 형성하는 단백질의 기능성과 관계가 먼 식품은? O 73.8%
41 제빵 시 베이킹파우더의 주 사용목적은? O 91.7%
42 사용이 허가된 발색제는? O 83.6%
43 다음의 냉동 방법 중 얼음결정이 미세하여 조직의 파괴와 단백질 변성이 적어 원상유지가 가능하며 물리적 화학적 품질변화가 적은 것은? O 76.1%
44 다음의 조리방법 중 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하는 것과 관계가 없는 것은? O 86.1%
45 식사 후 식중독이 발생했다면 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발시킬 수 있는 원인균은? X 60.1%
46 섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일이키는 독성분은? O 79.9%
47 분변소독에 가장 적합한 것은? O 70.6%
48 식중독 발생시 보호자의 조치사항 중 잘못된 것은? O 85.2%
49 실내공기의 오염 지표로 사용하는 기체와 그 서한량이 바르게 짝지어진 것은? X 55.4%
50 다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는? O 74.9%
51 우리나라의전통적인 향신료가 아닌 것은? X 75.0%
52 병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상인 발병까지의 기간은? O 88.9%
53 마멀레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은? O 64.0%
54 다음 중 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은? X 91.4%
55 다음 중 담즙의 기능이 아닌 것은? X 32.9%
56 냉동식품의 해동에 관한 내용으로 잘못된 것은? O 60.3%
57 조리사를 두지 않아도 되는 경우는? O 72.7%
58 식품과 독성분이 잘못 연결된 것은? O 91.7%
59 어패류에 대한 설명으로 거리가 먼 것은? X 37.8%
60 중간숙주없이 감염이 가능한 기생충은? O 72.4%

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