| 1 |
식품의 성분을 일반성분과 특수성분으로 나눌 때 특수성분에 해당하는 것은?
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O |
76.4% |
| 2 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
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O |
55.4% |
| 3 |
영업허가 대상인 것은?
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X |
34.2% |
| 4 |
우뭇가사리를 주원료로 이들 점액을 얻어 굳힌 해조류 가공 제품은?
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O |
74.2% |
| 5 |
식품접객업 중 주로 주류를 조리ㆍ판매하는 영업으로 서 유흥종사자를 두지 않고 손님이 노래를 부르는 행위 가 허용되는 영업은?
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O |
72.3% |
| 6 |
공기 중에 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키게 되는데 중독 증상의 주된 원인은?
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O |
78.7% |
| 7 |
자외선 살균의 특징으로 틀린 것은?
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O |
51.3% |
| 8 |
원가의 구성으로 옳은 것은?
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O |
67.6% |
| 9 |
아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
40.6% |
| 10 |
다음 설명 중 잘못된 것은?
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O |
43.2% |
| 11 |
발효식품이 아닌 것은?
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X |
58.9% |
| 12 |
우유를 가열할 때 용기 바닥이나 옆에 눌어붙은 것은 주로 어떤 성분인가?
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O |
36.4% |
| 13 |
조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은?
|
O |
67.9% |
| 14 |
비린내가 심한 어류의 조리방법으로 잘못된 것은?
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O |
76.2% |
| 15 |
식품에서 흔히 볼 수 있는 푸른곰팡이는?
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O |
56.3% |
| 16 |
육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는?
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O |
94.6% |
| 17 |
탄수화물의 분류 중 5탄당이 아닌 것은?
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O |
58.7% |
| 18 |
기초대사량에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
66.9% |
| 19 |
닭튀김을 하였을 때 살코기 색이 분홍색을 나타내는 것은?
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O |
90.9% |
| 20 |
다음 중 과일, 채소의 호흡작용을 조절하여 저장하는 방법은?
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X |
74.8% |
| 21 |
고기를 연화시키기 위해 첨가하는 식품과 단백질 분해효소가 맞게 연결된 것은?
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O |
68.6% |
| 22 |
아스퍼질러스 플라버스(Aspergilius flavre)가 만드는 발암물질은?
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O |
59.2% |
| 23 |
다음 중 세균성 식중독에 해당하는 것은?
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O |
62.2% |
| 24 |
숙주나물을 올바르게 설명한 것은?
|
O |
66.2% |
| 25 |
영업신고를 하여야 하는 업종은?
|
O |
60.3% |
| 26 |
서양요리 조리방법 중 건열조리와 거리가 먼 것은?
|
X |
41.3% |
| 27 |
바이러스에 의한 감염이 아닌 것은?
|
O |
48.4% |
| 28 |
우유의 살균처리방법 중 71.1~75℃로 15~30초간 가열처리하는 살균처리는?
|
O |
68.8% |
| 29 |
식품의 부패를 판정하는 기준으로 생균수를 측정하는 방법 중 일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가?
|
O |
59.6% |
| 30 |
호흡기계 감염병이 아닌 것은?
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O |
53.4% |
| 31 |
펩신(pepsin)에 의해 소화되지 않는 것은?
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O |
41.3% |
| 32 |
가열에 의한 두부의 경화를 억제하는데 가장 효과적인 것은?
|
O |
54.2% |
| 33 |
우리나라 식품위생 행정을 담당하고 있는 기관은?
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O |
87.8% |
| 34 |
조리 시 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하지 않는 것은?
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O |
83.7% |
| 35 |
식품의 감별법으로 옳은 것은?
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O |
73.2% |
| 36 |
집단 식중독 발생시 처치사항으로 잘못된 것은?
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O |
94.8% |
| 37 |
다수인이 밀집한 실내 공기가 물리, 화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은?
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O |
86.9% |
| 38 |
HACCP 인증 단체급식업소(집단급식소, 식품접객업소, 도시락류 포함)에서 조리한 식품은 소독된 보존식 전용 용기 또는 멸균 비닐봉지에 매회 1인분 분량을 담아 몇 ℃이하에서 얼마 이상의 시간동안 보관하여야 하는가?
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X |
51.6% |
| 39 |
쇠고기 40g을 두부로 대체하고자 할 때 필요한 두부의 양은 약 얼마인가? (단, 100g당 쇠고기 단백질 함량은 20.1g, 두부 단백질 함량은 8.6g으로 계산한다.)
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X |
44.7% |
| 40 |
유지의 산패를 차단하기 위해 상승제(synergist)와 함께 사용하는 물질은?
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O |
34.8% |
| 41 |
살모넬라(Salmonella)균으로 인한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
71.2% |
| 42 |
튀김 조리시 흡유량에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
67.5% |
| 43 |
전분의 노화 억제 방법이 아닌 것은?
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X |
42.4% |
| 44 |
다음 중 유도지질(derived lipids)은?
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O |
34.6% |
| 45 |
1인분 사용량이 120G이며 폐기율이 55%인 닭고기로 200인분의 음식을 만들려고 할 때 발주량은 약 얼마인가?
|
O |
46.7% |
| 46 |
식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
35.0% |
| 47 |
하루에 필요한 열량을 3식으로 배분할 때 그 비율은 무엇을 근거로 하는가?
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X |
22.5% |
| 48 |
다음 중 판매 등이 금지되는 병육에 해당하지 않는 것은?
|
O |
89.4% |
| 49 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
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O |
59.2% |
| 50 |
판매나 영업을 목적으로 하는 식품의 조리에 사용하는 기구·용기의 기준과 규격을 정하는 기관은?
|
O |
93.4% |
| 51 |
고기를 썰 때 근육 결의 방향대로 썰어야 하는 것은?
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X |
35.5% |
| 52 |
우유에 산을 넣으면 응고물이 생기는데 이 응고물의 주체는?
|
O |
49.7% |
| 53 |
짠맛을 내는 조미료인 소금에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
37.9% |
| 54 |
커피를 끓이는 방법에 대한 설명 중 가장 옳은 것은?
|
X |
34.0% |
| 55 |
집단감염이 잘되며 항문부위의 소양증을 유발하는 기생충은?
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O |
76.8% |
| 56 |
소분업 판매를 할 수 있는 식품은?
|
O |
77.0% |
| 57 |
영리를 목적으로 계속적으로 특정다수인에게 음식물을 공급하는 기숙사는 식품위생법규상 집단급식소에 해당하지 않는다. 그 이유는?
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O |
69.9% |
| 58 |
알칼리성 식품에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
76.8% |
| 59 |
오이지의 녹색이 시간이 지남에 따라 갈색으로 되는 이유는?
|
X |
39.0% |
| 60 |
조리사를 두지 않아도 가능한 영업은?
|
O |
89.8% |
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작성일20-08-13 02:04
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