| 1 |
식품공전상 찬 곳이라 함은 따로 규정이 없는 한 몇 도를 의미하는가?
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O |
46.7% |
| 2 |
식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은?
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O |
96.6% |
| 3 |
소음의 측정단위인 데시벨(dB)은?
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X |
68.1% |
| 4 |
어류를 가열조리 할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은?
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O |
53.8% |
| 5 |
소음의 측정단위인 dB(decibel)은 무엇을 나타내는 단위 인가?
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X |
59.7% |
| 6 |
식육이 공기와 접촉하여 선홍색이 될 때 선홍색의 주체 성분은?
|
X |
47.8% |
| 7 |
수질의 분변오염지표균은?
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O |
76.7% |
| 8 |
육류나 어류의 구수한 맛을 내는 성분은?
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O |
51.7% |
| 9 |
식품 취급자의 화농성 질환에 의해 감염되는 식중독은?
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O |
83.3% |
| 10 |
다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은?
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O |
50.7% |
| 11 |
식품첨가물의 사용목적과 이에 따른 첨가물의 종류가 바르게 연결된 것은?
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O |
68.5% |
| 12 |
자외선의 작용과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
44.9% |
| 13 |
다음 중 화학성 식중독의 원인이 아닌 것은?
|
O |
70.1% |
| 14 |
음식을 제공할 때 온도를 고려해야 하는데 다음 중 맛있게 느끼는 식품의 온도가 가장 높은 것은?
|
O |
83.2% |
| 15 |
식품 등의 표기기준에 명시된 표시사항이 아닌 것은?
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O |
79.9% |
| 16 |
황색 포도상구균의 특징이 아닌 것은?
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O |
64.8% |
| 17 |
식품위생법상 조리사가 식중독이나 그 밖에 위생과 관련한 중대한 사고 발생의 직무상 책임에 대한 1차 위반 시 행정처분기준은?
|
O |
67.5% |
| 18 |
단체급식 시설별 고유의 목적과 거리가 먼 것은?
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X |
67.6% |
| 19 |
쌀을 지나치게 문질러서 씻을 때 가장 손실이 큰 비타민은?
|
X |
74.1% |
| 20 |
다음 중 급식설비시 1인당 사용수 양이 가장 많은 곳은?
|
O |
77.5% |
| 21 |
식품위생법상 용어의 정의에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
88.2% |
| 22 |
두부의 응고제 중 간수의 주성분은?
|
X |
50.9% |
| 23 |
한 나라의 보건 수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는?
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O |
90.8% |
| 24 |
식중독 중 해산어류를 통해 많이 발병하는 식중독은?
|
O |
67.1% |
| 25 |
아미노산, 단백질 등이 당류와 반응하여 갈색 물질을 생성하는 반응은?
|
O |
58.1% |
| 26 |
겨자를 갤 때 매운맛을 가장 강하게 느낄 수 있는 온도는?
|
X |
45.2% |
| 27 |
집단급식시설에서 배식과 관련된 설명으로 잘못된 것은?
|
O |
68.1% |
| 28 |
어유와 일반 식물유의 차이점은?
|
X |
41.3% |
| 29 |
매월 고정적으로 포함해야 하는 경비는?
|
X |
50.7% |
| 30 |
동물에서 추출되는 천연 경질물질은?
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X |
81.2% |
| 31 |
다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은?
|
X |
73.1% |
| 32 |
달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은?
|
O |
48.6% |
| 33 |
식혜를 만드는 과정에서 밥과 엿기름을 섞은 후 보온 을 유지하게 된다. 이 과정의 조리과학적 설명으로 옳 지 않은 것은?
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X |
49.7% |
| 34 |
기생충과 중간숙주와의 연결이 틀린 것은?
|
O |
71.4% |
| 35 |
버터나 마가린의 계량방법으로 가장 옳은 것은?
|
X |
62.4% |
| 36 |
붉은 양배추를 조리할 때 식초나 레몬즙을 조금 넣으면 어떤 변화가 일어나는가?
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O |
56.1% |
| 37 |
50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm이었다. 이 달걀의 난황계수는?
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X |
35.1% |
| 38 |
밀가루 제품의 가공특성에 가장 큰 영향을 미치는 것은?
|
O |
83.5% |
| 39 |
채소를 데치는 요령으로 접합하지 않은 것은?
|
X |
65.0% |
| 40 |
식품위생법상 식품위생의 정의는?
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O |
94.3% |
| 41 |
다음 중 비타민 D2의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은?
|
O |
57.8% |
| 42 |
다음 중 일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는?
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X |
77.5% |
| 43 |
오이의 녹색 꼭지부분에 함유된 쓴맛 성분은?
|
O |
60.5% |
| 44 |
찹쌀밥의 노화지연과 가장 관계가 깊은 것은?
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X |
77.3% |
| 45 |
음식을 먹기 전에 가열하여도 식중독 예방이 가장 어려운 균은?
|
X |
66.4% |
| 46 |
육류조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
68.4% |
| 47 |
우리나라에서 간장에 사용할 수 있는 보존료는?
|
X |
56.7% |
| 48 |
국가의 보건수준 평가를 위하여 가장 많이 사용되고 있는 지표는?
|
O |
92.5% |
| 49 |
다음 중 감수성지수(접촉감염지수)가 가장 낮은 것은?
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X |
51.2% |
| 50 |
식품을 제조·가공 업소에서 직접 최종소비자에게 판매하는 영업의 종류는?
|
X |
57.7% |
| 51 |
식품위생법상의 각 용어에 대한 정의로 옳은 것은?
|
O |
73.1% |
| 52 |
생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?
|
O |
83.8% |
| 53 |
"사태찜, 족편, 꼬리곰탕, 쇠머리편육" 요리들은 육류조리의 어떤 원리를 특히 이용한 것인가?
|
O |
69.1% |
| 54 |
김의 보관 중 변질을 일으키는 인자와 거리가 먼 것은?
|
O |
63.9% |
| 55 |
식품 속에 분변이 오염되었는지의 여부를 판별할 때 이용하는 지표균은?
|
O |
79.1% |
| 56 |
조절 영양소가 비교적 많이 함유된 식품으로 구성된 것은?
|
X |
41.5% |
| 57 |
동물성 식품(육류)의 대표적인 색소 성분은?
|
O |
80.3% |
| 58 |
자연계에 버려지면 쉽게 분해되지 않으므로 식품 등에 오염되어 인체에 축적독성을 나타내는 원인과 거리가 먼 것은?
|
O |
60.9% |
| 59 |
영양소에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
64.2% |
| 60 |
알칼리성 식품의 성분에 해당하는 것은?
|
X |
44.0% |
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작성일20-08-17 22:22
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