| 1 |
대두를 구성하는 콩단백질의 주성분은?
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O |
62.8% |
| 2 |
식단 작성시 무기질과 비타민을 공급하려면 다음 중 어떤 식품으로 구성하는 것이 가장 좋은가?
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O |
86.1% |
| 3 |
소독약과 유효한 농도의 연결이 적합하지 않은 것은?
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O |
52.9% |
| 4 |
전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는데, 주된 이유는?
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O |
71.0% |
| 5 |
미생물의 생육에 필요한 조건과 거리가 먼 것은?
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O |
88.0% |
| 6 |
달걀에 가스저장을 실시하는 가장 중요한 이유는?
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X |
30.8% |
| 7 |
토마토 크림스프를 만들 때 일어나는 우유의 응고현상을 바르게 설명한 것은?
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O |
64.8% |
| 8 |
신선한 달걀의 난화계수(yolk index)는 얼마 정도인가?
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O |
50.6% |
| 9 |
식단 작성의 목적에 적합하지 않은 것은?
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O |
46.4% |
| 10 |
전염병과 전염경로의 연결이 틀린 것은?
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X |
33.7% |
| 11 |
식품접객업 중 주로 주류를 조리ㆍ판매하는 영업으로 서 유흥종사자를 두지 않고 손님이 노래를 부르는 행위 가 허용되는 영업은?
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O |
72.3% |
| 12 |
식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은?
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O |
79.9% |
| 13 |
황색 포도상구균의 특징이 아닌 것은?
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O |
64.8% |
| 14 |
마요네즈를 만들 때 유화제 역할을 하는 것은?
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O |
65.5% |
| 15 |
단체급식에서 식품을 구매하고자 할 때 식품단가는 최소한 어느 정도 점검해야 하는가?
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O |
72.4% |
| 16 |
약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가?
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O |
60.1% |
| 17 |
아린 맛을 내는 대표적인 식품은?
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O |
72.6% |
| 18 |
채소의 조리가공 중 비타민C의 손실에 대한 설명이 맞는 것은?
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X |
49.4% |
| 19 |
원가 구성 요소 중 가장 높은 비율을 차지하는 식재료비의 비율은 전체 매출액 중 식재료비가 차지하는 비율로 계산한다. 1일 총 매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은?
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O |
75.3% |
| 20 |
감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은?
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O |
93.8% |
| 21 |
식품위생법규상 무상수거 대상 식품은?
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X |
71.1% |
| 22 |
냉장고에 식품을 저장하는 설명으로 옳은 것은?
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O |
90.0% |
| 23 |
식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은?
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O |
84.0% |
| 24 |
수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은 식품위생법의 규정 외에 어떤 기준과 규격에 의할 수 있는가?
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X |
49.0% |
| 25 |
하루 필요 열량이 2500kcal일 경우 이 중의 18%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다면, 필요한 단백질의 양은 얼마인가?
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O |
64.3% |
| 26 |
밀가루 제품에서 팽창제의 역할을 하지 않는 것은?
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O |
61.0% |
| 27 |
식품의 부패 또는 변질과 관련이 적은 것은?
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O |
87.4% |
| 28 |
새우나 게와 같은 갑각류의 색소는 가열에 의해 아스타잔틴(astaxanthin)으로 되고 이 물질은 다시 산화되어 아스타신(astasin)으로 변한다. 이 아스타신의 색은?
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X |
70.8% |
| 29 |
식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장의 위생적 취급에 관한 기준을 정하는 것은?
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O |
78.8% |
| 30 |
소분업 판매를 할 수 있는 식품은?
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O |
77.0% |
| 31 |
냉동보관에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
61.9% |
| 32 |
식품위생법의 주요한 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
46.7% |
| 33 |
굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은?
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O |
77.3% |
| 34 |
국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은?
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O |
67.6% |
| 35 |
생선의 신선도를 판별하는 방법으로 잘못된 것은?
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O |
77.2% |
| 36 |
칼슘(calcium)이 가장 풍부한 식품은?
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O |
97.1% |
| 37 |
브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는데 이용되는 과일은?
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O |
94.3% |
| 38 |
진개처리법과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
60.5% |
| 39 |
젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
66.5% |
| 40 |
냉동 육류를 해동시키는 방법 중 영양소 파괴가 가장 적은 것은?
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O |
80.0% |
| 41 |
일반적으로 식품 1g중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가?
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O |
70.6% |
| 42 |
비타민에 관한 설명 중 틀린 것은?
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X |
58.7% |
| 43 |
조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은?
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X |
67.9% |
| 44 |
과일의 일반적인 특성과는 다르게 지방 함량이 가장 높은 과일은?
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O |
90.7% |
| 45 |
열에 의해 가장 쉽게 파괴되는 비타민은?
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O |
85.2% |
| 46 |
유지를 가열하면 점차 점도가 증하게 되는데 이것은 유지 분자들의 어떤 반응 때문인가?
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X |
26.5% |
| 47 |
식당의 원가 요소 중 급식재료비에 속하는 것은?
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O |
84.3% |
| 48 |
다음 중 화학성 식중독의 원인이 아닌 것은?
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X |
70.1% |
| 49 |
튀김에서 흡유량에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
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O |
80.2% |
| 50 |
쌀 전문을 빨리 α-화 하려고 할 때 조치사항은?
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O |
54.5% |
| 51 |
과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 중요한 이유는?
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O |
52.1% |
| 52 |
식품첨가물의 사용목적과 이에 따른 첨가물의 종류가 바르게 연결된 것은?
|
O |
68.5% |
| 53 |
다음 설명 중 잘못된 것은?
|
X |
43.2% |
| 54 |
튀김유의 보관방법으로 옳지 않은 것은?
|
O |
62.3% |
| 55 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
46.8% |
| 56 |
도마의 사용방법에 관한 설명 중 잘못된 것은?
|
O |
97.4% |
| 57 |
유해감미료에 속하는 것은?
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O |
61.9% |
| 58 |
중성지방의 구성 성분은?
|
O |
82.2% |
| 59 |
아래의 조건에서 1회에 750명을 수용하는 식당의 면적을 구하면?
|
X |
51.9% |
| 60 |
식혜에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
49.0% |
wjd265
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작성일20-08-19 00:18
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