| 1 |
병원체가 세균인 전염병은?
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X |
46.6% |
| 2 |
다음 중 탄수화물이 아닌 것은?
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O |
51.4% |
| 3 |
판매를 목적으로 하는 식품에 사용하는 기구, 용기포장의 기준과 규격을 정하는 기관은?
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O |
90.2% |
| 4 |
다음 세균성 식중독 중 독소형은?
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O |
75.4% |
| 5 |
직접원가에 속하지 않는 것은?
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O |
89.0% |
| 6 |
식품의 산패에 관한 설명으로 잘못된 것은?
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X |
52.8% |
| 7 |
역성비누에 대해 틀린 것은?
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O |
57.7% |
| 8 |
경구감염병과 세균성 식중독의 주요 차이점에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
54.1% |
| 9 |
식품등의 표시기준상 과자류에 포함되지 않는 것은?
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O |
44.3% |
| 10 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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X |
53.0% |
| 11 |
어묵제조에 대한 내용으로 맞는 것은?
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O |
55.3% |
| 12 |
계산 경제성의 원칙을 다른 말로 무엇이라고 하는가?
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X |
17.4% |
| 13 |
음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는?
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O |
70.6% |
| 14 |
중온균 증식의 최적온도는?
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X |
81.5% |
| 15 |
미생물에 대한 살균력이 가장 큰 것은?
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O |
77.5% |
| 16 |
비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은?
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O |
56.7% |
| 17 |
생선조리 시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은?
|
O |
44.1% |
| 18 |
다음 보기 내용의 ( )안에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은?
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O |
73.6% |
| 19 |
단백질의 변성으로 인한 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
29.6% |
| 20 |
돼지의 지방조직을 가공하여 만든 것은?
|
X |
61.1% |
| 21 |
샌드위치를 만들고 남은 식빵을 냉장고에 보관할 때 식빵이 딱딱해지는 원인물질과 그 현상은?
|
X |
88.0% |
| 22 |
식품위생법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야 하는 조치가 아닌 것은?
|
X |
51.2% |
| 23 |
식품 첨가물 중 보존료를 가장 잘 설명한 것은?
|
O |
72.4% |
| 24 |
마요네즈를 제조시 분리되는 이유와 거리가 먼 것은?
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O |
49.1% |
| 25 |
주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은?
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O |
93.8% |
| 26 |
녹색 채소 조리시 중조를 가할 때 나타나는 결과에 대 한 설명으로 틀린 것은?
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O |
50.6% |
| 27 |
일반적으로 포테이토칩 등 스낵류에 질소충전 포장 을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
73.7% |
| 28 |
다음 중 가열조리에 의해 가장 파괴되기 쉬운 비타민은?
|
O |
83.3% |
| 29 |
식품위생법령상 영업허가를 받아야 하는 업종은?
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X |
53.3% |
| 30 |
우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은?
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O |
84.9% |
| 31 |
집단감염이 잘 되며, 항문 주위나 회음부에 소양증이 생기는 기생충은?
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X |
69.6% |
| 32 |
우유에 들어있는 비타민 중에서 함유량이 적어 강화우유에 사용되는 지용성 비타민은?
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X |
29.6% |
| 33 |
식품의 조리 가공, 저장 중에 생성되는 유해 물질 중 아민이나 아미드류와 반응하여 니트로소 화합물을 생성하는 성분은?
|
O |
68.9% |
| 34 |
탄수화물이 아닌 것은?
|
O |
56.3% |
| 35 |
식품위생법령상 쇠고기, 돼지고기, 닭고기의 원산지 및 종류를 표시해야 하는 대통령령으로 정하는 조리방법이 아닌 것은?
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X |
27.4% |
| 36 |
잼 또는 젤리를 만들 때 가장 적당한 당분의 양은?
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X |
70.3% |
| 37 |
cholinesterase의 작용을 억제하여 마비 등 신경독성을 나타내는 농약류는?
|
X |
34.5% |
| 38 |
다음에서 설명하는 중금속은?
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O |
62.0% |
| 39 |
다음 중 식품위생법상 판매가 금지된 식품이 아닌 것은?
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O |
84.7% |
| 40 |
불고기를 먹기에 적당하게 구울 때 나타나는 현상은?
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X |
51.4% |
| 41 |
증식에 필요한 최저 수분활성도(Aw)가 높은 미생물부터 바르게 나열된 것은?
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O |
71.5% |
| 42 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
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X |
55.4% |
| 43 |
채소 및 과일에 가장 적당한 소독방법은?
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O |
48.7% |
| 44 |
단백질과 탈취작용의 관계를 고려하여 돼지고기나 생선의 조리시 생강을 사용하는 가장 적합한 방법은?
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X |
63.0% |
| 45 |
달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은?
|
O |
42.4% |
| 46 |
구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은?
|
O |
76.0% |
| 47 |
육류의 사후경직을 설명한 것 중 틀린 것은?
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X |
29.0% |
| 48 |
다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가?
|
O |
68.7% |
| 49 |
소독약과 유효한 농도의 연결이 적합하지 않은 것은?
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X |
52.9% |
| 50 |
유해감미료에 속하는 것은?
|
O |
61.8% |
| 51 |
냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는?
|
X |
77.6% |
| 52 |
동물과 관련된 감염병의 연결이 틀린 것은?
|
X |
65.7% |
| 53 |
어패류의 신선도 판정 시 초기부패의 기준이 되는 물질은?
|
O |
86.1% |
| 54 |
반건성유가 아닌 것은?
|
X |
35.0% |
| 55 |
전분의 호정화는 일반적으로 언제 일어나는가?
|
X |
57.1% |
| 56 |
주로 부패한 감자에 생성되어 중독을 일으키는 물질은?
|
X |
83.7% |
| 57 |
일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은?
|
O |
72.8% |
| 58 |
냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는?
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X |
79.8% |
| 59 |
당류 중에 가장 단맛이 강한 것은?
|
X |
85.1% |
| 60 |
Escherichia coli 에 대한 설명 중 잘못된 것은?
|
X |
31.5% |
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작성일23-03-21 14:54
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