| 1 |
사용목적별 식품첨가물의 연결이 틀린 것은?
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O |
41.3% |
| 2 |
다음 설명 중 잘못된 것은?
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O |
43.2% |
| 3 |
칼슘(Ca)의 기능이 아닌 것은?
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O |
34.9% |
| 4 |
다음 중 버터의 특성이 아닌 것은?
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O |
70.8% |
| 5 |
신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기성 식중독의 원인 성분은?
|
O |
48.1% |
| 6 |
식품위생법상 식품위생의 정의는?
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O |
94.3% |
| 7 |
아래는 식품위생법의 일부를 발췌한 내용이다. 밑줄 친 조리방법에 해당하지 않는 것은?
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X |
31.0% |
| 8 |
회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가?
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O |
92.9% |
| 9 |
효소에 의한 갈변을 억제하는 방법으로 옳은 것은?
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O |
64.1% |
| 10 |
펙틴과 산이 적어 잼 제조에 가장 부적합한 과일은?
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O |
92.9% |
| 11 |
수인성 감염병의 특징을 설명한 것 중 틀린 것은?
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O |
62.8% |
| 12 |
공중보건사업과 거리가 먼 것은?
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O |
75.0% |
| 13 |
효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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X |
32.7% |
| 14 |
식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은?
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O |
31.7% |
| 15 |
식품첨가물의 주요용도 연결이 옳은 것은?
|
X |
61.0% |
| 16 |
중금속에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
34.0% |
| 17 |
카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가?
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O |
63.4% |
| 18 |
공기 중의 습기를 흡수하는 성질이 있어 뚜껑을 닫아서 보관해야 하는 것으로만 묶인 것은?
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X |
47.5% |
| 19 |
소독의 지표가 되는 소독제는?
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O |
81.7% |
| 20 |
물에 녹는 비타민은?
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O |
59.9% |
| 21 |
닭튀김을 하였을 때 살코기 색이 분홍색을 나타내는 것은?
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O |
90.9% |
| 22 |
다음은 한 급식소에서 한 달 동안 참기름을 구입한 내역이며, 월말의 재고는 7개이다. 선입선출법에 의하여 재고자산을 평가하면 얼마인가?
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O |
60.5% |
| 23 |
급식시설의 유형 중 1인 1식을 제공하는데 사용하는 물의 양이 가장 많은 곳은?
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O |
75.9% |
| 24 |
사업소 급식에서 식당 면적과 조리실 면적은 얼마가 적절한가?
|
X |
43.5% |
| 25 |
알칼리성 식품에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
76.8% |
| 26 |
과일의 갈변을 방지하는 방법으로 바람직하지 않은 것은?
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X |
39.0% |
| 27 |
점성이 없고 보슬보슬한 매쉬드 포테이토(mashed popato)용 감자로 가장 알맞은 것은?
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O |
45.7% |
| 28 |
메주용으로 대두를 단시간 내에 연하고 색이 곱도록 삶는 방법이 아닌 것은?
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O |
52.7% |
| 29 |
식품위생수준 및 자질의 향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?
|
X |
20.3% |
| 30 |
각 환경요소에 대한 연결이 잘못된 것은?
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O |
38.1% |
| 31 |
마늘에 함유도니 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은?
|
O |
94.2% |
| 32 |
튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는?
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X |
31.2% |
| 33 |
고기를 연화시키기 위해 첨가하는 식품과 단백질 분해효소가 맞게 연결된 것은?
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O |
68.6% |
| 34 |
생선의 신선도를 판별하는 방법으로 잘못된 것은?
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X |
77.2% |
| 35 |
급속냉동법의 특징이 아닌 것은?
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O |
80.0% |
| 36 |
자외선에 의한 인체 건강장해가 아닌 것은?
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O |
73.4% |
| 37 |
목화씨로 조제한 면실유를 식용한 후 식중독이 발생했다면 그 원인 물질은?
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O |
83.0% |
| 38 |
환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은?
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O |
72.2% |
| 39 |
음의 강도(음압)의 단위는?
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O |
67.8% |
| 40 |
조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은?
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X |
53.1% |
| 41 |
내열성이 강한 아포를 형성하며 식품의 부패 식중독을 일으키는 혐기성균은?
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X |
62.3% |
| 42 |
직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은?
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X |
39.1% |
| 43 |
호염성의 성질을 가지고 있는 식중독 세균은?
|
X |
39.2% |
| 44 |
김치공장에서 포기김치를 만든 원가자료가 다음과 같다면 포기김치의 판매가격은 총 얼마인가?
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X |
37.5% |
| 45 |
1일 총 급여 열량 2000Kcal 중 탄수화물 섭취 비율을 65%로 한다면, 하루 세끼를 먹을 경우 한끼당 쌀 섭취량은 약 얼마인가? (단, 쌀 100g 당 371kcal)
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X |
47.9% |
| 46 |
전분에 효소를 작용시키면 가수분해 되어 단맛이 증가하여 조청, 물엿이 만들어지는 과정은?
|
X |
62.1% |
| 47 |
햇볕에 말린 생선이나 버섯에 특히 많은 비타민은?
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O |
64.0% |
| 48 |
다음 중 판매 등이 금지되는 병육에 해당하지 않는 것은?
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O |
89.4% |
| 49 |
훈연에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
62.6% |
| 50 |
다음 중 조리실 바닥 재질의 조건으로 부적합한 것은?
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X |
28.1% |
| 51 |
우유 100mL에 칼슘이 180mg 정도 들어있다면 우유 250mL에는 칼슘이 약 몇 mg 정도 들어있는가?
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O |
72.0% |
| 52 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
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O |
65.2% |
| 53 |
회충의 생활사 중 부화 중 성충이 되기까지 거치는 장기가 아닌 것은?
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X |
24.5% |
| 54 |
레이노드현상이란?
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O |
57.5% |
| 55 |
녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합 한 것은?
|
O |
52.1% |
| 56 |
우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어있다면 우유 170g은 몇 kcal를 내는가?
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X |
41.6% |
| 57 |
유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는?
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O |
70.6% |
| 58 |
빵 반죽시 효모와 함께 물에 녹여 사용하면 효모의 작용을 약화시키는 식품첨가물은?
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X |
25.6% |
| 59 |
계량방법이 잘못된 것은?
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O |
47.9% |
| 60 |
다음 중 제1 및 제2 중간숙주가 있는 것은?
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X |
51.3% |
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작성일23-03-22 11:07
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