1 |
달걀에서 시간이 지남에 따라 나타나는 변화가 아닌 것은?
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X |
29.7% |
2 |
폐흡충증의 제2중간숙주는?
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X |
65.1% |
3 |
식품의 변질현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
66.7% |
4 |
식품위생법상에서 식품위생이라 함은 무엇을 말하는가?
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O |
88.5% |
5 |
급식시설 종류별 단체급식의 목적으로 틀린 것은?
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X |
73.9% |
6 |
아래에서 설명하는 조미료는?
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O |
82.2% |
7 |
사용이 금지된 감미료는?
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X |
33.9% |
8 |
동. 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
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O |
90.4% |
9 |
일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은?
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X |
74.3% |
10 |
다음 식품에 대한 설명이 잘못된 것은?
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X |
45.9% |
11 |
생선조림에 대해서 잘못 설명한 것은?
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O |
67.7% |
12 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
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O |
82.3% |
13 |
달걀에 가스저장을 실시하는 가장 중요한 이유는?
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X |
30.8% |
14 |
탄수화물 식품의 노화를 억제하는 방법과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
34.1% |
15 |
산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 능력을 가진 것은?
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O |
56.6% |
16 |
조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은?
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O |
53.1% |
17 |
일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
57.1% |
18 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방지하는 조작은
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O |
81.8% |
19 |
비타민 B2가 부족하면 어떤 증상이 생기는가?
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O |
43.8% |
20 |
음료수의 오염과 가장 관계가 깊은 전염병은?
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X |
68.0% |
21 |
간장, 다시마 등의 감칠맛을 내는 주된 아미노산은?
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O |
71.8% |
22 |
스파게티와 국수 등에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는?
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O |
55.7% |
23 |
공중보건 사업에 있어서 최소 단위가 되는 것은?
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O |
78.4% |
24 |
꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 꽃게에 함유된 색소는?
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O |
62.4% |
25 |
푸른 색 채소의 색과 질감을 고려할 때 데치기의 가장 좋은 방법은?
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X |
68.3% |
26 |
효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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O |
33.6% |
27 |
전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은?
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O |
68.9% |
28 |
냉장했던 딸기의 색깔을 선명하게 보존할 수 있는 조리법은?
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O |
58.7% |
29 |
간장이나 된장을 만들 때 누룩곰팡이에 의해서 가수분해 되는 주된 물질은?
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O |
58.8% |
30 |
유지를 가열하면 점차 점도가 증하게 되는데 이것은 유지 분자들의 어떤 반응 때문인가?
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X |
26.5% |
31 |
냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는?
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O |
79.8% |
32 |
영업허가 대상인 것은?
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X |
34.2% |
33 |
비타민에 관한 설명 중 잘못된 것은?
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X |
60.0% |
34 |
우유 가공품이 아닌 것은?
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O |
68.7% |
35 |
분변소독에 가장 적합한 것은?
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O |
70.6% |
36 |
마이야르(maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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O |
49.0% |
37 |
영리를 목적으로 계속적으로 특정다수인에게 음식물을 공급하는 기숙사는 식품위생법규상 집단급식소에 해당하지 않는다. 그 이유는?
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O |
69.9% |
38 |
감자류(서류)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
50.9% |
39 |
콩이나 콩나물을 삶을 때 뚜껑을 닫으면 콩 비린내 생성을 방지할 수 있다. 그 이유는?
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O |
82.9% |
40 |
돼지고기를 불충분하게 가열하여 섭취할 경우 감염되기 쉬운 기생충은?
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O |
79.1% |
41 |
포도상구균 식중독의 주원인은?
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O |
68.2% |
42 |
유지의 산패를 촉진시키는 인자가 아닌 것은?
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O |
63.2% |
43 |
튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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X |
53.7% |
44 |
찹쌀밥의 노화지연과 가장 관계가 깊은 것은?
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O |
77.3% |
45 |
식품 감별시 품질이 좋지 않는 것은?
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O |
92.7% |
46 |
미나마타(Minamata)병의 원인이 되는 오염유형과 물질의 연결이 옳은 것은?
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O |
83.6% |
47 |
과거에는 단무지, 면류 및 카레분 등을 사용하였으나 독성이 강하여 현재 사용이 금지된 색소는?
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X |
73.0% |
48 |
젓갈의 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
66.9% |
49 |
다음 중 일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은?
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O |
92.3% |
50 |
자외선 살균의 특징으로 틀린 것은?
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X |
51.3% |
51 |
안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가?
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X |
36.3% |
52 |
식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은?
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O |
60.9% |
53 |
HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은?
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O |
70.7% |
54 |
달걀의 신선도를 판정하는 방법으로 틀린 것은?
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X |
33.9% |
55 |
냉동실 사용시 유의사항으로 맞는 것은?
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O |
73.2% |
56 |
( )에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은?
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X |
73.6% |
57 |
식품을 제조·가공 업소에서 직접 최종소비자에게 판매하는 영업의 종류는?
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X |
57.7% |
58 |
50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm이었다. 이 달걀의 난황계수는?
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O |
35.1% |
59 |
식단 작성이 필요한 이유가 될 수 없는 것은?
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O |
91.0% |
60 |
노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가?
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O |
54.8% |