| 1 |
지방의 성질 중 틀린 것은?
|
O |
32.4% |
| 2 |
식수가 1000명인 단체급식소에서 1인당 20g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 6%이다.)
|
X |
54.4% |
| 3 |
기초대사량에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
66.9% |
| 4 |
아스퍼질러스 플라버스(Aspergilius flavre)가 만드는 발암물질은?
|
O |
59.2% |
| 5 |
육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
58.8% |
| 6 |
냉동된 육.어류의 해동방법으로 가장 바람직한 것은?
|
O |
56.8% |
| 7 |
햄이나 소시지 등의 진공 포장된 식품이 주된 원인식품이며, 시력저하, 운동장애, 언어장애 등의 신경증상 을 일으키는 식중독은?
|
O |
68.8% |
| 8 |
생선을 조릴 때 어취를 제거하기 위하여 생강을 넣는다. 이때 생선을 미리 가열하여 열변성 시킨 후에 생강을 넣는 주된 이유는?
|
O |
49.0% |
| 9 |
상수도와 관계된 보건 문제가 아닌 것은?
|
O |
58.0% |
| 10 |
식품과 자연독의 연결이 틀린 것은?
|
O |
85.1% |
| 11 |
어취의 성분인 트리메틸아민(TMA : trimethylamine)에 대한 설명 중 맞는 것은?
|
O |
45.1% |
| 12 |
우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은?
|
X |
57.2% |
| 13 |
가열조리 방법 중 볶기의 특징이 아닌 것은?
|
O |
72.0% |
| 14 |
식빵을 만드는데 가장 적합한 밀가루는?
|
O |
67.1% |
| 15 |
다음 중 황 함유 아미노산은?
|
O |
51.3% |
| 16 |
숙성에 의해 품질향상 효과가 가장 큰 것은?
|
O |
80.8% |
| 17 |
식품위생법상 영업신고를 하여야 하는 업종은?
|
X |
57.4% |
| 18 |
하루 동안에 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은?
|
O |
75.0% |
| 19 |
자외선에 의한 인체 건강 장애와 거리가 먼 것은?
|
O |
78.1% |
| 20 |
한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
68.6% |
| 21 |
1인당 판매가격이 50,000원인 굴비구이 정식의 식재료 원가의 목표가 35%이다. 굴비를 제외한 보조식재료비를 총 식재료비의 10%로 한다면 얼마짜리 굴비를 구입해야 하겠는가?
|
X |
43.7% |
| 22 |
곡물의 저장 과정에서 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
77.2% |
| 23 |
국수를 삶는 방법으로 부적합한 것은?
|
X |
66.0% |
| 24 |
냉동식품의 해동에 관한 내용으로 잘못된 것은?
|
X |
60.3% |
| 25 |
육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는?
|
O |
95.1% |
| 26 |
다음 중 신선하지 않은 식품은?
|
X |
91.2% |
| 27 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
X |
43.5% |
| 28 |
원가계산의 목적이 아닌 것은?
|
O |
75.0% |
| 29 |
부드러운 살코기로서 맛이 좋으며 구이, 전골, 산적용으로 적당한 쇠고기 부위는?
|
X |
59.7% |
| 30 |
우유에 산을 넣으면 응고물이 생기는데 이 응고물의 주체는?
|
X |
49.7% |
| 31 |
포자를 형성한 세균의 멸균에 가장 좋은 방법은?
|
O |
77.2% |
| 32 |
다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은?
|
O |
71.6% |
| 33 |
철과 마그네슘을 함유하는 색소를 순서대로 나열한 것은?
|
X |
46.3% |
| 34 |
다음 진균독소 중 간암을 일으키는 것은?
|
O |
48.8% |
| 35 |
다음 중 비타민 B12가 많이 함유되어 있는 급원 식품은? 기본
|
X |
38.6% |
| 36 |
맥각중독을 일으키는 원인물질은?
|
O |
69.4% |
| 37 |
모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은?
|
O |
62.6% |
| 38 |
일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 자는?
|
O |
73.7% |
| 39 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자가 아닌 것은?
|
O |
56.8% |
| 40 |
소분업 판매를 할 수 있는 식품은?
|
O |
78.9% |
| 41 |
직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은?
|
X |
39.1% |
| 42 |
식품위생법상 식품위생의 정의는?
|
O |
94.3% |
| 43 |
주방의 바닥조건으로 맞는 것은?
|
X |
62.7% |
| 44 |
밀가루 반죽시 지방의 연화작용에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
39.9% |
| 45 |
채소의 가공 시 가장 손실되기 쉬운 비타민은?
|
O |
88.1% |
| 46 |
난백의 기포성에 영향을 주는 인자에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
46.4% |
| 47 |
주방 설비 구역 중 특히 다음과 같은 점에 유의하여 설비해야 하는 곳은?
|
X |
67.3% |
| 48 |
달걀의 기능을 이용한 음식의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
81.5% |
| 49 |
보존제에 설명으로 옳은 것은?
|
O |
64.7% |
| 50 |
미역에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
32.9% |
| 51 |
중성지방의 구성 성분은?
|
O |
82.2% |
| 52 |
재고회전율이 표준치보다 낮은 경우에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
38.1% |
| 53 |
분리된 마요네즈를 재싱 시키는 방법으로 옳은 것은?
|
O |
57.1% |
| 54 |
노로바이러스 식중독의 예방 및 확산방지 방법으로 틀린 것은?
|
X |
45.9% |
| 55 |
식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산과 이급아민이 반응하여 생기는 발암물질은?
|
X |
64.8% |
| 56 |
cholinesterase의 작용을 억제하여 마비 등 신경독성을 나타내는 농약류는?
|
X |
34.5% |
| 57 |
아래의 안토시아닌(anthocyanin)의 화학적 성질에 대한 설명에서 ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열한 것은?
|
X |
68.5% |
| 58 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
|
O |
56.0% |
| 59 |
당근 등의 녹황색 채소를조리할 경우 기름을 첨가하는 조리방법을 선택하는 주된 이유는?
|
X |
64.1% |
| 60 |
파라티온(parathion), 말라티온(malathion)과 같이 독성이 강하지만 빨리 분해되어 만성중독을 일으키지 않는 농약은?
|
X |
69.9% |
운전면허KR
쪽지보내기
메일보내기
자기소개
아이디로 검색
전체게시물
작성일20-08-02 02:19
조회76회
댓글0건