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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 40점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-08-04 04:12 조회85회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 소시지 등 가공육 제품의 육색을 고정하기 위해 사용하는 식품첨가물은? X 69.9%
2 두부제조의 주체가 되는 성분은? X 63.8%
3 국수를 삶는 방법으로 부적합한 것은? X 66.0%
4 집단 감염이 가장 잘 되는 기생충은? X 47.6%
5 식품의 응고제로 쓰이는 수산물 가공품은? X 64.3%
6 김에 대한 설명 중 옳은 것은? X 58.0%
7 설탕용액이 캐러멜로 되는 일반적인 온도는? X 38.1%
8 달걀 100g 중에 당질 5g, 단백질 8g, 지질 4.4g이 함유되어 있다면 달걀 5개의 열량은 얼마인가? (단, 달걀 1개의 무게는 50g이다.) X 56.8%
9 내열성이 강한 아포를 형성하며 식품의 부패 식중독을 일으키는 혐기성균은? O 62.3%
10 일반 가열 조리법으로 예방하기 가장 어려윤 식중독은? X 57.3%
11 오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은? O 92.0%
12 다음 제품의 원가 구성 중에서 제조원가는 얼마인가? O 59.0%
13 다음 당류 중 단맛이 가장 강한 당은? O 83.6%
14 무기질의 기능과 무관한 것은? X 49.7%
15 셀프 서비스(self service) 배식형태로 가장 거리가 먼 것은? X 66.5%
16 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은? X 62.3%
17 음료수의 오염과 가장 관계 깊은 전염병은? X 61.4%
18 식품의 조리 가공, 저장 중에 생성되는 유해 물질 중 아민이나 아미드류와 반응하여 니트로소 화합물을 생성하는 성분은? O 68.9%
19 생강을 식초에 절이면 적색으로 변하는데 이 현상에 관계되는 물질은? O 52.9%
20 우유 100mL에 칼슘이 170mg 정도 들어있다면 우유 350mL에는 칼슘이 약 몇mg 정도 들어있는가? X 75.3%
21 비타민 A의 함량이 가장 많은 식품은? X 82.4%
22 식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기 포장에 기재하는 “표시”의 범위는? O 78.9%
23 어패류의 조리법에 대한 설명 중 바른 것은? X 65.2%
24 위생해충과 이들이 전파하는 질병과의 관계가 잘못 연결된 것은? O 60.0%
25 식품위생법상 위해식품 등의 판매 등 금지내용이 아닌 것은? O 79.5%
26 다음 중 비타민 D의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은? O 61.7%
27 식소다(중조)를 넣고 채소를 데치면 어떤 영양소의 손실이 가장 크게 발생하는가? O 49.0%
28 쥐와 관계가 가장 적은 감염병은? O 32.9%
29 회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가? O 92.9%
30 비타민에 관한 설명 중 틀린 것은? X 58.7%
31 소금의 용도가 아닌 것은? X 66.7%
32 식품의 건조방법 중 분무건조법으로 만들어지는 것은? O 63.2%
33 총원가에서 판매비와 일반관리비를 제외한 원가는? X 60.9%
34 근육의 자기소화에 의해 나타나는 현상은? X 52.7%
35 생선의 신선도를 판별하는 방법으로 틀린 것은? O 81.9%
36 하루 필요 열량이 2500kcal일 경우 이 중의 18%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다면, 필요한 단백질의 양은 얼마인가? X 64.3%
37 아스퍼질러스 플라버스(Aspergilius flavre)가 만드는 발암물질은? O 59.2%
38 식품의 효소적 갈변에 대한 설명으로 맞는 것은? O 22.2%
39 냉동식품의 해동에 관한 내용으로 잘못된 것은? X 60.3%
40 복어독 중독의 치료법으로 적합하지 않은 것은? X 57.8%
41 다음 중 당 알콜로 충치 예방에 가장 적당한 것은? X 68.7%
42 자유수의 성질에 대한 설명으로 틀린 것은? X 70.3%
43 요구르트 제조는 우유 단백질의 어떤 성질을 이용하는가? O 50.0%
44 급식부문의 원가요소에서 직접원가의 급식재료비에 해당하지 않는 것은? X 85.6%
45 예비조리식 급식제도의 일반적인 장점은? O 38.5%
46 식품위생 행정을 과학적으로 뒷받침하는 중앙 기구로 시험, 연구업무를 수행하는 기관은? X 85.1%
47 덩어리 육류를 건열로 표면에 갈색이 나도록 구워 내부의 육즙이 나오지 않게 한 후 소량의 물, 우유와 함께 습열조리하는 것은? X 46.1%
48 생활쓰레기의 분류 중 부엌에서 나오는 동?식물성 유기물은? X 43.2%
49 식단 작성의 목적에 적합하지 않은 것은? O 46.4%
50 식품의 감별로 적합하지 않은 것은? X 69.4%
51 포자를 형성한 세균의 멸균에 가장 좋은 방법은? O 77.2%
52 두부 만들 때 간수에 의해 응고되는 것은 단백질의 변성 중 무엇에 의한 변성인가? X 64.5%
53 동물에서 추출되는 천연 경질물질은? O 81.2%
54 장마가 지난 후 저장되었던 쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색되어 있었다. 이러한 현상의 설명으로 틀린 것은? X 77.3%
55 달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은? X 39.5%
56 공기의 성분 중 잠함병과 관련이 있는 것은? X 43.2%
57 신선한 달걀의 난화계수(yolk index)는 얼마 정도인가? O 50.6%
58 녹색 채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은? X 43.8%
59 중금속에 관한 설명으로 옳은 것은? X 34.0%
60 의료급여의 수급권자에 해당하지 않는 자는? O 78.2%

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