| 1 |
위의 소화작용에 의해 반액체 상태로 된 유미즙의 소화가 본격적으로 진행되는 곳은?
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O |
72.1% |
| 2 |
식품위생법상 식품위생 수준의 향상을 위하여 필요한 경우 조리사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?
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O |
60.8% |
| 3 |
각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은?
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O |
61.4% |
| 4 |
올리고당의 특징이 아닌 것은?
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O |
54.0% |
| 5 |
식이섬유(dietary fiber)에 해당되지 않는 것은?
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X |
41.5% |
| 6 |
다음 당류 중 케톤기를 가진 것은?
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X |
23.4% |
| 7 |
체내에서 흡수되면 신장의 재흡수장애를 일으켜 칼슘 배설을 증가시키는 중금속은?
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X |
51.2% |
| 8 |
위생관리상태 등이 우수한 식품접객업소를 선정하여 모범업소로 지정할 수 있는 자는?
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O |
55.4% |
| 9 |
철과 마그네슘을 함유하는 색소를 순서대로 나열한 것은?
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X |
46.3% |
| 10 |
양파를 가열 조리시 단맛이 나는 이유는?
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X |
41.5% |
| 11 |
단팥죽을 만들 때 약간의 소금을 넣었더니 맛이 더 달게 느껴졌다. 이 현상을 무엇이라고 하는가?
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X |
84.7% |
| 12 |
완숙한 계란의 난황 주위가 변색하는 경우를 잘못 설명한 것은?
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X |
30.3% |
| 13 |
기름성분이 하수구로 들어가는 것을 방지하기 위해 가장 바람직한 하수관의 형태는?
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X |
42.6% |
| 14 |
1인당 판매가격이 50,000원인 굴비구이 정식의 식재료 원가의 목표가 35%이다. 굴비를 제외한 보조식재료비를 총 식재료비의 10%로 한다면 얼마짜리 굴비를 구입해야 하겠는가?
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O |
43.7% |
| 15 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은?
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O |
57.1% |
| 16 |
급속사여과법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
37.9% |
| 17 |
식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는?
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X |
64.4% |
| 18 |
참기름이 다른 유지류보다 산패에 대해 비교적 안정성이 큰 이유는 ?
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X |
48.5% |
| 19 |
생균을 이용하여 인공능동면역이 되며, 면역획득에 있어서 영구면역성인 질병은?
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O |
67.9% |
| 20 |
감자류(서류)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
50.9% |
| 21 |
뼈와 관련된 영양소로 연결된 것은?
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X |
69.0% |
| 22 |
어패류의 동결냉장에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
52.3% |
| 23 |
4대 온열요소에 속하지 않은 것은?
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O |
68.4% |
| 24 |
꽁치의 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양 : 24.9g)
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X |
70.4% |
| 25 |
우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g 이 함유되어 있다면 이 때 얻어지는 열량은?
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O |
62.2% |
| 26 |
베네루핀(venerupin) 중독을 일으킬 수 있는 것은?
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X |
67.5% |
| 27 |
식품위생법상 식품위생의 정의는?
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X |
94.3% |
| 28 |
중금속에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
76.6% |
| 29 |
CA저장에 가장 적합한 식품은?
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O |
83.0% |
| 30 |
감염병과 주요한 감염경로의 연결이 틀린 것은?
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X |
48.2% |
| 31 |
다음 중 황 함유 아미노산은?
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X |
51.3% |
| 32 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은?
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O |
56.8% |
| 33 |
라면류, 건빵류, 비스킷 등은 상온에서 비교적 장시간 저장해 두어도 노화가 잘 일어나지 않는 주된 이유는?
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X |
78.4% |
| 34 |
쇠고기가 값이 비싼 돼지고기로 대체하려고 할 때 쇠고기 300g을 돼지고기 몇g으로 대체하면 되는가? (단, 식품분석표상 단백질함량은 쇠고기 20g, 돼지고기 15g이다.)
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X |
52.1% |
| 35 |
어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은?
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O |
53.1% |
| 36 |
주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은?
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X |
75.9% |
| 37 |
전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은?
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X |
68.9% |
| 38 |
육가공시 햄류에 사용하는 훈연법의 장점이 아닌 것은?
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O |
86.9% |
| 39 |
소독제의 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은?
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X |
66.5% |
| 40 |
식품위생법령상 영업허가를 받아야 하는 업종은?
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X |
53.3% |
| 41 |
조리용 기기의 사용법이 틀린 것은?
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O |
58.6% |
| 42 |
급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은?
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X |
57.0% |
| 43 |
달걀에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
71.9% |
| 44 |
함유된 주요 영양소가 잘못 짝지어진 것은?
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X |
62.2% |
| 45 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
77.4% |
| 46 |
오징어 먹물색소의 주 색소는?
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O |
59.6% |
| 47 |
녹색 채소 조리시 중조를 가할 때 나타나는 결과에 대 한 설명으로 틀린 것은?
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O |
50.6% |
| 48 |
아포형성균 멸균에 가장 적합한 소독 방법은?
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O |
77.9% |
| 49 |
튀김옷에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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X |
45.4% |
| 50 |
식품의 부패를 판정하는 기준으로 생균수를 측정하는 방법 중 일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가?
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X |
59.6% |
| 51 |
모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은?
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X |
62.6% |
| 52 |
지방에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
61.2% |
| 53 |
전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 부적당한 것은?
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X |
51.0% |
| 54 |
다음 중 조리사 면허 취소 사유에 해당하지 않는 것은?
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O |
55.5% |
| 55 |
식품위생법의 화학적 수단에 의하여 원소 또는 화합물에 분해반응 외의 화학반응을 일으켜 얻은 물질은?
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O |
77.6% |
| 56 |
육류를 가열할 때 일어나는 변화 중 틀린 것은?
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O |
82.6% |
| 57 |
숙주나물을 올바르게 설명한 것은?
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X |
66.2% |
| 58 |
단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은?
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O |
53.9% |
| 59 |
우리나라에서 허가되어 있는 발색제가 아닌 것은?
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O |
68.8% |
| 60 |
질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은?
|
O |
56.8% |
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작성일20-08-05 01:15
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