| 1 |
우리나라에서 식품첨가물로 허용된 표백제가 아닌 것은?
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O |
57.3% |
| 2 |
편육을 할 때 가장 적합한 삶기 방법은?
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O |
65.7% |
| 3 |
채소 샐러드용 기름으로 적합하지 않은 것은?
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X |
54.8% |
| 4 |
전분질 식품은 시간이 경과함에 따라 노화된다. 다음 중 노화를 방지하는 방법과 관계가 적은 것은?
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X |
51.6% |
| 5 |
녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합 한 것은?
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O |
52.1% |
| 6 |
제1군 전염병에 속하는 것은?
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O |
44.7% |
| 7 |
다음 중 표백제가 아닌 것은?
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X |
51.0% |
| 8 |
젓갈의 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
66.9% |
| 9 |
이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는?
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O |
69.4% |
| 10 |
식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은?
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O |
63.0% |
| 11 |
식품의 제조공정 중에 발생하는 거품을 제거하기 위해 사용되는 식품첨가물은?
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O |
94.7% |
| 12 |
콩밥은 쌀밥에 비하여 특히 어떤 영양소의 보완에 좋은가?
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O |
88.7% |
| 13 |
곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끓이는 조리법은?
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X |
55.6% |
| 14 |
우리 음식의 갈비찜을 하는 조리법과 비슷하여 오랫동안 은근한 불에 끓이는 서양식 조리법은?
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X |
61.8% |
| 15 |
하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가?
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O |
77.6% |
| 16 |
어묵제조에 대한 내용으로 맞는 것은?
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X |
55.3% |
| 17 |
감염경로와 질병과의 연결이 틀린 것은?
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X |
29.0% |
| 18 |
인간 생명을 유지하기 위해 최소한도로 필요한 환경요소와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
68.4% |
| 19 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
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X |
71.7% |
| 20 |
소분업 판매를 할 수 있는 식품은?
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O |
78.9% |
| 21 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날로부터 얼마가 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
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O |
89.6% |
| 22 |
돼지고기를 날로 먹었을 때 걸릴 수 있는 기생충은?
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O |
82.6% |
| 23 |
목화씨에 많이 들어 있는 독소는?
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O |
91.0% |
| 24 |
후라이팬에 기름을 넣고 계속 가열하였더니 자극적인 냄새가 발생하였다. 어떤 물질이 생성되었기 때문인가?
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X |
48.7% |
| 25 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
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O |
82.3% |
| 26 |
단팥죽을 만들 때 약간의 소금을 넣었더니 맛이 더 달게 느껴졌다. 이 현상을 무엇이라고 하는가?
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O |
84.7% |
| 27 |
다음 중 두부의 응고제가 아닌 것은?
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O |
57.8% |
| 28 |
녹색채소를 삶을 때 녹황색으로 변하는 이유는?
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X |
41.4% |
| 29 |
황색포도상구균에 희한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
71.2% |
| 30 |
감미재료와 거리가 먼 것은?
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X |
57.8% |
| 31 |
마요네즈를 만들 때 기름의 분리를 막아주는 것은?
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O |
62.6% |
| 32 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
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O |
40.4% |
| 33 |
미생물의 생육에 필요한 수분활성도의 크기로 옳은 것은?
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O |
74.7% |
| 34 |
급식소에서 재고관리의 의의가 아닌 것은?
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X |
72.1% |
| 35 |
녹색 채소의 데치기에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
27.9% |
| 36 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
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O |
77.5% |
| 37 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
53.9% |
| 38 |
리켓치아에 의해서 발생되는 전염병은?
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X |
43.1% |
| 39 |
유지의 산패 정도를 측정하는 방법에 속하지 않는 것은?
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X |
14.9% |
| 40 |
꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 꽃게에 함유된 색소는?
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X |
62.4% |
| 41 |
식품위생법상 소비자식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
25.3% |
| 42 |
생선의 신선도를 판별하는 방법으로 잘못된 것은?
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X |
77.2% |
| 43 |
성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 할 때 가장 고려해야 할 점은?
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X |
75.0% |
| 44 |
오징어 12kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 얼마인가?
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O |
66.1% |
| 45 |
밥짓기 과정의 설명으로 옳은 것은?
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X |
56.8% |
| 46 |
다음 중 중간 숙주 없이 감염이 가능한 기생충은?
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O |
69.0% |
| 47 |
불고기용 쇠고기 100kg의 손질 결과가 다음과 같이 산출되었다. [ * 가식부분 : 70kg,* 지방 : 25kg, * 힘줄 및 핏물 : 5kg ] 이 고기로 500명분의 불고기를 만들려면 쇠고기를 약 몇 kg주문해야 하겠는가? (단, 1인분의 쇠고기양은 120g으로 하였다.)
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X |
27.0% |
| 48 |
다음 유지 중 건성유는?
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O |
37.2% |
| 49 |
오이나 배추의 녹색이 김치를 담그었을 때 점차 갈색을 띄게 되는 것은 어떤 색소의 변화 때문인가?
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X |
58.0% |
| 50 |
어류의 혈합육에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
64.3% |
| 51 |
화학물질을 시험동물에 1회 또는 24시간 안에 반복 투여하거나, 흡입될 수 있는 화학물질을 24시간 안에 노출 시켰을 때 1일~2주 안에 나타나는 독성은?
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O |
48.1% |
| 52 |
일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은?
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O |
82.7% |
| 53 |
다음 중 공중보건사업과 거리가 먼 것은?
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O |
75.6% |
| 54 |
아래의 안토시아닌(anthocyanin)의 화학적 성질에 대한 설명에서 ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열한 것은?
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O |
68.5% |
| 55 |
아래는 식품위생법의 일부를 발췌한 내용이다. 밑줄 친 조리방법에 해당하지 않는 것은?
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X |
31.0% |
| 56 |
열경화성 합성수지제 용기의 용출시험에서 가장 문제가 되는 유독 물질은?
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O |
57.5% |
| 57 |
산업장, 소각장 등에서 발생하는 발암성 환경오염 물질은?
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X |
78.1% |
| 58 |
다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은?
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O |
73.1% |
| 59 |
수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
61.1% |
| 60 |
검정콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때보다 쌀에서 부족한 어떤 영양소를 보충할 수 있는가?
|
O |
86.5% |
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작성일20-08-07 02:34
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