| 1 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.)
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O |
85.4% |
| 2 |
다음 중 치사율이 가장 높은 독소는?
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O |
76.1% |
| 3 |
다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은?
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O |
60.5% |
| 4 |
스파게티와 국수 등에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는?
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X |
55.7% |
| 5 |
쇠고기 40g을 두부로 대체하고자 할 때 필요한 두부의 양은 약 얼마인가? (단, 100g당 쇠고기 단백질 함량은 20.1g, 두부 단백질 함량은 8.6g으로 계산한다.)
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X |
44.7% |
| 6 |
식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은?
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X |
68.7% |
| 7 |
육류의 조리 ? 가공 중 색소성분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
37.9% |
| 8 |
육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는?
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O |
95.1% |
| 9 |
다음 중 영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는?
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X |
68.1% |
| 10 |
발연점을 고려했을 때 튀김용으로 가장 적합한 기름은?
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O |
69.5% |
| 11 |
생선튀김의 조리법으로 가장 알맞은 것은?
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X |
74.1% |
| 12 |
오징어 훈제공정에 포함되지 않는 방법은?
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O |
58.3% |
| 13 |
HACCP 인증 단체급식업소(집단급식소, 식품접객업소, 도시락류 포함)에서 조리한 식품은 소독된 보존식 전용 용기 또는 멸균 비닐봉지에 매회 1인분 분량을 담아 몇 ℃이하에서 얼마 이상의 시간동안 보관하여야 하는가?
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O |
51.6% |
| 14 |
적자색 양배추를 채 썰어 물에 장시간 담가두었더니 탈색되었다. 이 현상의 원인이 되는 색소와 그 성질을 바르게 연결한 것은?
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O |
73.6% |
| 15 |
효소에 대한 일반적인 설명으로 틀린 것은?
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O |
68.7% |
| 16 |
어육을 가공하여 탄성이 있는 겔(gel)상태의 연제품을 만들 때 필수적으로 첨가해야 하는 것은?
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X |
57.1% |
| 17 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 감염병은?
|
O |
52.4% |
| 18 |
알칼리성 식품에 대한 설명 중 옳은 것은?
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X |
73.5% |
| 19 |
냉동 육류를 해동시키는 방법 중 영양소 파괴가 가장 적은 것은?
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O |
80.0% |
| 20 |
직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은?
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X |
39.1% |
| 21 |
다음 세균성 식중독 중 독소형은?
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O |
75.4% |
| 22 |
조리기기와 사용 용도의 연결이 적절하지 않은 것은?
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O |
68.7% |
| 23 |
유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은?
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O |
44.3% |
| 24 |
중국에서 멜라민 오염 식품에 의해 유아가 사망한 이유는?
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O |
70.9% |
| 25 |
필수지방산에 속하는 것은?
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X |
85.1% |
| 26 |
다음 식품의 분류 중 곡류에 속하지 않는 것은?
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O |
78.3% |
| 27 |
섭조개에서 문제를 일으킬 수 있는 독소 성분은?
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O |
77.6% |
| 28 |
기본 조리법에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
73.1% |
| 29 |
식품접객업 중 시설기준상 객실을 설치할 수 없는 영업은?
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O |
82.7% |
| 30 |
다음 중 복어중독의 독성분(tetrodotoxin)이 가장 많이 들어 있는 부분은?
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O |
91.0% |
| 31 |
우유에 산을 넣으면 응고물이 생기는데 이 응고물의 주체는?
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X |
49.7% |
| 32 |
튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
53.7% |
| 33 |
커피를 끓이는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
39.2% |
| 34 |
식품 등의 표시기준상 "유통기한"의 정의는?
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X |
72.0% |
| 35 |
마이야르(Maillard) 반응에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
50.6% |
| 36 |
우리나라의전통적인 향신료가 아닌 것은?
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O |
75.0% |
| 37 |
다음 가공 장류 중 삶은 콩에 코지(koji)를 이용하여 만든 장류가 아닌 것은?
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X |
34.0% |
| 38 |
신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은?
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O |
75.1% |
| 39 |
회충의 생활사 중 부화 중 성충이 되기까지 거치는 장기가 아닌 것은?
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X |
24.5% |
| 40 |
세균 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
76.3% |
| 41 |
식품 중에 존재하는 색소단백질과 결합함으로써 식품의 색을 보다 선명하게 하거나 안정화시키는 첨가물은?
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X |
72.0% |
| 42 |
냉동식품의 해동에 관한 내용으로 잘못된 것은?
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O |
60.3% |
| 43 |
다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은?
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X |
58.8% |
| 44 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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O |
58.0% |
| 45 |
다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는?
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O |
47.6% |
| 46 |
천연 산화방지제가 아닌 것은?
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X |
19.5% |
| 47 |
어패류 조리방법 중 틀린 것은?
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X |
35.8% |
| 48 |
다음은 원가계산의 절차들이다. 이들 중 옳은 것은?
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X |
44.0% |
| 49 |
자색 양배추, 가지 등 적색채소를 조리할 때 색을 보존하기 위한 가장 바람직한 방법은?
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O |
35.8% |
| 50 |
통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
81.0% |
| 51 |
식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은?
|
X |
45.7% |
| 52 |
전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
44.2% |
| 53 |
건성유에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
31.7% |
| 54 |
다음 중 신선한 달걀의 특징에 해당하는 것은?
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O |
74.2% |
| 55 |
설탕의 특성을 설명한 것 중 틀린 것은?
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X |
64.1% |
| 56 |
소독의 지표가 되는 소독제는?
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O |
74.3% |
| 57 |
식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가?
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X |
52.9% |
| 58 |
식품이 다음과 같은 현상이 나타났다. 이 중 품질저하 와 관계가 먼 것은?
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O |
41.3% |
| 59 |
바지락 속에 들어 있는 독성분은?
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O |
86.1% |
| 60 |
식품위생법상 허위표시 등의 금지에 대한 내용으로 틀린 것은?
|
X |
59.0% |
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작성일20-08-09 22:57
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