| 1 |
호박씨에 많이 들어 있는 지방산은?
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X |
42.5% |
| 2 |
홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는?
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O |
67.9% |
| 3 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
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O |
92.6% |
| 4 |
햄이나 소시지 등의 진공 포장된 식품이 주된 원인식품이며, 시력저하, 운동장애, 언어장애 등의 신경증상 을 일으키는 식중독은?
|
O |
68.8% |
| 5 |
냄새 제거를 위한 향신료가 아닌 것은?
|
O |
66.2% |
| 6 |
각 조리법의 유의사항으로 옳은 것은?
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X |
30.6% |
| 7 |
식품 첨가물로서 조미료에 해당하는 것은?
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O |
57.3% |
| 8 |
다음 중 감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은?
|
O |
64.7% |
| 9 |
세균성식중독을 예방하는 방법과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
79.1% |
| 10 |
전분에 물을 가하지 않고 160℃이상으로 가열하면 가용성 전분을 거쳐 덱스트린으로 분해되는 반응은 무엇이며, 그 예로 바르게 짝지어진 것은?
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O |
74.5% |
| 11 |
곡류의 영양성분을 강화할 때 쓰이는 영양소가 아닌 것은?
|
X |
40.1% |
| 12 |
제1군 전염병에 속하는 것은?
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X |
44.7% |
| 13 |
영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는?
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O |
76.3% |
| 14 |
우유에 들어있는 비타민 중에서 함유량이 적어 강화우유에 사용되는 지용성 비타민은?
|
O |
29.6% |
| 15 |
서양요리 조리방법 중 건열조리와 거리가 먼 것은?
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O |
41.3% |
| 16 |
발효식품이 아닌 것은?
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O |
57.7% |
| 17 |
다음 중 5탄당은?
|
O |
22.6% |
| 18 |
김치나 오이 절임을 오래 저장하면 갈색을 띠게 되는 것은 무슨 색소의 변화 때문인가?
|
O |
51.3% |
| 19 |
알칼리성 식품의 성분에 해당하는 것은?
|
X |
44.0% |
| 20 |
식품 첨가물 중 보존료를 가장 잘 설명한 것은?
|
O |
72.4% |
| 21 |
식품 첨가물 중 유해한 착색료는?
|
O |
35.5% |
| 22 |
채소를 냉동시킬 때 전처리로 데치기(blanching)를 하는 이유와 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
42.1% |
| 23 |
허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당되지 않는 것은?
|
O |
41.2% |
| 24 |
다음 중 감미도가 가장 높은 것은?
|
O |
78.7% |
| 25 |
소독약과 유효한 농도의 연결이 적합하지 않은 것은?
|
O |
52.9% |
| 26 |
다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가?
|
O |
70.0% |
| 27 |
식품과 함께 입을 통해 감염되거나 피부로 직접 침입하는 기생충은?
|
O |
49.0% |
| 28 |
다음 중 구매해도 좋은 것은?
|
O |
55.5% |
| 29 |
달걀에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
71.9% |
| 30 |
높은 열량을 공급하고, 수용성 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은?
|
O |
71.2% |
| 31 |
쌀 전문을 빨리 α-화 하려고 할 때 조치사항은?
|
X |
54.5% |
| 32 |
다음 중 탄수화물이 아닌 것은?
|
O |
51.4% |
| 33 |
식품위생법의 주요한 목적과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
46.7% |
| 34 |
국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은?
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O |
67.6% |
| 35 |
식품과 쓴맛성분이 맞지 않는 것은?
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O |
61.2% |
| 36 |
우리나라 식품위생법 등 식품위생 행정업무를 담당하고 있는 기관은?
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O |
89.9% |
| 37 |
식품의 신맛을 부여하기 위하여 사용되는 첨가물은?
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O |
93.2% |
| 38 |
매월 고정적으로 포함해야 하는 경비는?
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O |
50.7% |
| 39 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
53.9% |
| 40 |
허위표시, 과대광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
|
O |
85.6% |
| 41 |
비말감염이 가장 잘 이루어질 수 있는 조건은?
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X |
67.7% |
| 42 |
다음 중 보존료가 아닌 것은?
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O |
51.9% |
| 43 |
조리용 기구의 표면 중 복사열을 흡수하기 쉬워 조리 온도를 신속히 높혀줄 수 있는 것은?
|
O |
29.2% |
| 44 |
후천성 면역결핍의 바이러스 감염경로가 아닌 것은?
|
X |
36.2% |
| 45 |
육류 조리시의 향미성분과 관계가 먼 것은?
|
O |
80.1% |
| 46 |
쥐의 매개에 의한 질병이 아닌 것은?
|
X |
56.4% |
| 47 |
가공식품, 반제품, 급식 원재료 및 조미료 등 급식에 소요되는 모든 재료에 대한 비용은?
|
O |
84.1% |
| 48 |
찜은 무엇을 이용한 조리법인가?
|
X |
49.3% |
| 49 |
꽁치 160g의 단백질 양은? (단, 꽁치 100g당 단백질 양: 24.9g)
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O |
64.6% |
| 50 |
증식에 필요한 최저 수분활성도(Aw)가 높은 미생물부터 바르게 나열된 것은?
|
O |
71.5% |
| 51 |
다음 물질 중 동물성 색소는?
|
O |
75.0% |
| 52 |
식품공전에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은?(단, 사용 중의 것은 제외한다.)
|
O |
63.8% |
| 53 |
녹색 채소의 색소고정에 관계하는 무기질은?
|
O |
47.2% |
| 54 |
다음 중 회복기보균자에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
78.1% |
| 55 |
식품첨가물 중 보존제의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
53.5% |
| 56 |
순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
|
X |
56.1% |
| 57 |
미숙한 매실이나 살구 씨에 존재하는 독성분은?
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O |
80.9% |
| 58 |
어류의 염장법 중 건염법(마른간법)에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
54.4% |
| 59 |
돼지고기를 날로 먹었을 때 걸릴 수 있는 기생충은?
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O |
82.6% |
| 60 |
빵을 만들 때 사용하는 보존료는 ?
|
O |
38.0% |
기메언
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작성일21-04-28 00:48
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