| 1 |
다음 중 육장 단백질은?
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O |
38.2% |
| 2 |
인체에 필요한 직접 영양소는 아니지만, 식품에 색, 냄새, 맛 등을 부여하여 식욕을 증진시킨 것은?
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O |
68.2% |
| 3 |
오징어 12kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 얼마인가?
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X |
66.1% |
| 4 |
식품의 조리. 가공시 발생하는 갈변현상 중 효소가 관계하는 것은?
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O |
34.9% |
| 5 |
먹는 물에서 다른 미생물이나 분변오염을 추측할 수 있는 지표는?
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O |
82.0% |
| 6 |
단체급식에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
49.3% |
| 7 |
식품 취급자의 화농성 질환에 의해 감염되는 식중독은?
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O |
83.3% |
| 8 |
식품의 색소에 관한 설명 중 옳은 것은?
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O |
22.5% |
| 9 |
신선한 생선의 특징이 아닌 것은?
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O |
72.9% |
| 10 |
색소를 보존하기 위한 방법 중 틀린 것은?
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X |
52.9% |
| 11 |
마이코톡신(mycotoxine)의 특징과 거리가 먼 것은?
|
O |
37.3% |
| 12 |
수입쇠고기 두근을 30,000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2,500원으로 정한다면 식품의 원가는 몇 %인가?
|
X |
37.1% |
| 13 |
과일잼 제조시 잼 형성의 기본요소와 거리가 먼 것은?
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O |
66.7% |
| 14 |
생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
54.0% |
| 15 |
5g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은?
|
O |
50.0% |
| 16 |
공중보건사업의 최소단위가 되는 것은?
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O |
78.7% |
| 17 |
식품에서 흔히 볼 수 있는 푸른곰팡이는?
|
O |
56.3% |
| 18 |
완두콩을 조리할 때 정량의 황산구리를 첨가하면 특히 어떤 효과가 있는가?
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O |
80.8% |
| 19 |
어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은?
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X |
53.1% |
| 20 |
다음 중 살모넬라에 오염되기 쉬운 대표적인 식품은?
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O |
68.7% |
| 21 |
침(타액)에 들어 잇는 소화효소의 작용은?
|
O |
59.4% |
| 22 |
폐기율이 20%인 식품의 출고계수는 얼마인가?
|
O |
58.4% |
| 23 |
세균 번식이 잘되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
74.2% |
| 24 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
|
O |
55.4% |
| 25 |
다음 작용들은 미생물에 작용하는 강도의 순으로 표시한 것이다. 맞는 것은?
|
O |
76.4% |
| 26 |
다수인이 밀집한 실내 공기가 물리, 화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은?
|
O |
86.9% |
| 27 |
미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끊이는데 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임 )
|
O |
72.2% |
| 28 |
양파를 가열 조리시 단맛이 나는 이유는?
|
O |
41.5% |
| 29 |
원유에 오염된 병원성 미생물을 사멸시키기 위하여 130~150℃의 고온가압 하에서 우유를 0.5~5초간 살균하는 방법은?
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O |
80.5% |
| 30 |
다음 중 회복기보균자에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
78.1% |
| 31 |
탄수화물 급원인 쌀 100g을 고구마로 대치하려면 고구마는 몇 g 정도 필요한가? (단, 100g당 당질함량 - 쌀 80g, 고구마 32g)
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X |
50.7% |
| 32 |
돼지고기편육을 할 때 고기를 삶는 방법으로 가장 적합한 것은?
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O |
61.6% |
| 33 |
식품위생법상 영업의 신고 대상 업종이 아닌 것은?
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X |
46.3% |
| 34 |
식품위생행정을 주로 담당하고 있는 부처는?
|
O |
95.3% |
| 35 |
캐러멜화(caramelization) 반응을 일으키는 것은?
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O |
78.0% |
| 36 |
식품의 감별법 중 틀린 것은?
|
O |
60.1% |
| 37 |
세균성이질을 앓고 난 아이가 얻는 면역에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
40.6% |
| 38 |
다음 중 독버섯의 유독 성분은?
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X |
50.0% |
| 39 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 요리용 칼∙도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다)
|
O |
77.2% |
| 40 |
다음 중 조리용 기기 사용이 틀린 것은?
|
O |
79.3% |
| 41 |
미생물의 생육에 필요한 수분활성도의 크기로 옳은 것은?
|
O |
74.7% |
| 42 |
다음 영양소 중 열량소에 해당하지 않는 것은?
|
O |
90.3% |
| 43 |
다음 중 치사율이 가장 높은 독소는?
|
O |
76.1% |
| 44 |
유지의 발연점에 영향을 주는 인자와 거리가 먼 것은?
|
O |
31.4% |
| 45 |
채소의 가공 시 가장 손실되기 쉬운 비타민은?
|
O |
88.1% |
| 46 |
급식부분의 원가요소 중 인건비는 어디에 해당하는가?
|
X |
38.1% |
| 47 |
식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은?
|
O |
63.0% |
| 48 |
식품을 고를 때 채소류의 감별법으로 틀린 것은?
|
O |
65.6% |
| 49 |
어류의 사후강직에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
45.6% |
| 50 |
달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은?
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O |
42.4% |
| 51 |
다음 급식시설 중 1인 1식 사용 급수 량이 가장 많이 필요한 시설은?
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O |
79.1% |
| 52 |
화학물질을 시험동물에 1회 또는 24시간 안에 반복 투여하거나, 흡입될 수 있는 화학물질을 24시간 안에 노출 시켰을 때 1일~2주 안에 나타나는 독성은?
|
O |
48.1% |
| 53 |
중간숙주없이 감염이 가능한 기생충은?
|
O |
72.4% |
| 54 |
육류를 가열조리 할 때 일어나는 변화로 옳은 것은?
|
O |
47.7% |
| 55 |
당근의 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg 구매 시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 약 얼마인가?
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O |
57.8% |
| 56 |
가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은?
|
O |
78.8% |
| 57 |
다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는?
|
X |
45.7% |
| 58 |
다음 중 효소적 갈변반응이 나타나는 것은?
|
O |
56.3% |
| 59 |
4월에서 5월 상순에 날카로운 가시가 있는 나뭇가지로부터 따낸 어린 순으로 다른 종류에는 독활이라 불리 우는 것이 있으며 쓴맛과 떫은맛을 제거한 후 회나 전으로 이용하는 식품은?
|
O |
74.8% |
| 60 |
광화학적 오염물질에 해당하지 않는 것은?
|
X |
52.1% |
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작성일21-04-28 01:14
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