| 1 |
WHO 보건헌장에 의한 건강의 정의는?
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O |
89.6% |
| 2 |
잼 또는 젤리를 만들 때 가장 적당한 당분의 양은?
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X |
70.3% |
| 3 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
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O |
88.6% |
| 4 |
식품등의 표시기준상 “유통기한”의 정의는?
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X |
78.8% |
| 5 |
경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은?
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X |
51.6% |
| 6 |
매개 곤충과 질병이 잘못 연결된 것은?
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X |
49.7% |
| 7 |
다음 식품 중 이소티오시아네이트(isothiocyanates)화합물에 의해 매운맛 내는 것은?
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O |
55.1% |
| 8 |
어육의 초기 부패 시에 나타나는 휘발성 염기질소의 양은?
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X |
42.4% |
| 9 |
미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 지료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국 10인분에 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임)
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O |
74.3% |
| 10 |
한국인 영양섭취기준(KDRIs)의 구성요소가 아닌 것은?
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O |
72.5% |
| 11 |
실내 공기오염의 지표로 이용되는 기체는?
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O |
81.1% |
| 12 |
식품접객업 중 음주행위가 허용되지 않는 영업은?
|
O |
87.7% |
| 13 |
다음 중 미생물에 의한 식품의 부패원인과 가장 관계가 깊은 것은?
|
O |
86.7% |
| 14 |
채소로부터 감염되는 기생충으로 짝지어진 것은?
|
O |
71.8% |
| 15 |
마이야르(Maillard) 반응에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
50.6% |
| 16 |
식품접객업 중 단란주점영업을 허가하는 자는?
|
O |
83.7% |
| 17 |
다음에서 설명하는 중금속은?
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X |
62.0% |
| 18 |
식품의 수분활성도(Aw)란?
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O |
74.5% |
| 19 |
온도가 미각에 영향을 미치는 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
29.0% |
| 20 |
모성사망률에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
57.7% |
| 21 |
세균성 식중독의 전염 예방 대책이 아닌 것은?
|
O |
67.5% |
| 22 |
채소를 데치는 요령으로 접합하지 않은 것은?
|
O |
65.0% |
| 23 |
잼 또는 젤리를 만들 때 설탕의 양으로 가장 적합한 것은?
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X |
65.5% |
| 24 |
바다에서 잡히는 어류(생선)를 먹고 기생충증에 걸렸다면 이와 가장 관계 깊은 기생충은?
|
X |
77.6% |
| 25 |
대두에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
34.2% |
| 26 |
위생관리상태 등이 우수한 식품접객업소를 선정하여 모범업소로 지정할 수 있는 자는?
|
X |
55.4% |
| 27 |
식품 중에 존재하는 색소단백질과 결합함으로써 식품의 색을 보다 선명하게 하거나 안정화시키는 첨가물은?
|
X |
72.0% |
| 28 |
비타민에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
60.5% |
| 29 |
HACCP 인증 단체급식업소(집단급식소, 식품접객업소, 도시락류 포함)에서 조리한 식품은 소독된 보존식 전용 용기 또는 멸균 비닐봉지에 매회 1인분 분량을 담아 몇 ℃이하에서 얼마 이상의 시간동안 보관하여야 하는가?
|
X |
51.6% |
| 30 |
식품위생법령상 주류를 판매할 수 없는 업종은?
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O |
93.9% |
| 31 |
밥 짓기에 대한 설명으로 가장 잘못된 것은?
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X |
38.5% |
| 32 |
고구마 등의 전분으로 만든 얇고 부드러운 전분피로 냉채 등에 이용되는 것은?
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O |
58.6% |
| 33 |
100인분의 멸치조림에 소요된 재료의 양이라면 총 재료비는 얼마인가?
|
O |
42.8% |
| 34 |
비린내가 심한 어류의 조리방법으로 잘못된 것은?
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X |
76.2% |
| 35 |
녹조를 일으키는 부영양화 현상과 밀접한 관계를 가지 고 있는 것은?
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O |
42.1% |
| 36 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
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O |
42.7% |
| 37 |
생선의 조리방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
66.7% |
| 38 |
생선 및 육류의 초기부패 판정시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은?
|
O |
54.0% |
| 39 |
하천수의 용존산소(DO)량이 적은 것과 가장 관계 깊은 것은?
|
O |
60.5% |
| 40 |
우유 100mL에 칼슘이 170mg 정도 들어있다면 우유 350mL에는 칼슘이 약 몇mg 정도 들어있는가?
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O |
75.3% |
| 41 |
이당류가 아닌 것은?
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O |
50.6% |
| 42 |
변성된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상 구조를 형성하는 단백질의 기능성과 관계가 먼 식품은?
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X |
73.8% |
| 43 |
지방에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
61.2% |
| 44 |
사과를 깍아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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O |
54.3% |
| 45 |
전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는데, 주된 이유는?
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O |
71.0% |
| 46 |
빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은?
|
X |
42.0% |
| 47 |
고등어구이를 하려고 한다. 정미중량 70g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가? (단, 고등어 폐기율은 35%)
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O |
53.0% |
| 48 |
과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은?
|
X |
51.7% |
| 49 |
미생물의 생육에 필요한 수분활성도의 크기로 옳은 것은?
|
X |
74.7% |
| 50 |
파리가 전파할 가능성이 가장 큰 질병은?
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X |
35.0% |
| 51 |
소독약의 살균력 측정 지표가 되는 소독제는?
|
O |
75.5% |
| 52 |
칼슘의 흡수를 촉진시키는 물질은?
|
O |
43.1% |
| 53 |
식품위생법상에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 정의로 옳은 것은?
|
O |
68.6% |
| 54 |
육류 사후강직의 원인 물질은?
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X |
62.7% |
| 55 |
단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은?
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X |
53.9% |
| 56 |
식품과 자연독의 연결이 맞는 것은?
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X |
86.3% |
| 57 |
식육이 공기와 접촉하여 선홍색이 될 때 선홍색의 주체 성분은?
|
X |
47.8% |
| 58 |
채소의 조리가공 중 비타민C의 손실에 대한 설명이 맞는 것은?
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X |
49.4% |
| 59 |
제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는?
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O |
92.7% |
| 60 |
소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용 하는 것은?
|
O |
61.5% |
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작성일21-04-28 20:59
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