| 1 |
식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은?
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X |
32.3% |
| 2 |
분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은?
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O |
73.8% |
| 3 |
다음 중 감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은?
|
O |
64.7% |
| 4 |
마요네즈에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
50.3% |
| 5 |
지방의 산패를 촉진시키는 요인과 거리가 먼 것은?
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X |
47.2% |
| 6 |
유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은?
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O |
54.4% |
| 7 |
대상집단의 조직체가 급식운영을 직접 하는 형태는?
|
X |
65.2% |
| 8 |
홍조류에 속하는 해조류는?
|
O |
78.8% |
| 9 |
생식기능 유지와 노화방지의 효과가 있고 화학명이 토코페롤(tocopherol)인 비타민은?
|
X |
68.9% |
| 10 |
수인성 감염병의 유행 특징이 아닌 것은?
|
X |
48.1% |
| 11 |
어육연제품의 결착제로 사용되는 것은?
|
O |
56.6% |
| 12 |
황색포도상구균에 의한 독소형 식중독과 관계되는 독소는?
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O |
82.5% |
| 13 |
우뭇가사리를 주원료로 이들 점액을 얻어 굳힌 해조류 가공 제품은?
|
O |
74.2% |
| 14 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
|
O |
69.8% |
| 15 |
다음 중 공중보건사업과 거리가 먼 것은?
|
O |
75.6% |
| 16 |
식품의 조리·가공시 거품이 발생하여 작업에 지장을 주는 경우 사용하는 식품첨가물은?
|
O |
60.7% |
| 17 |
콩밥은 쌀밥에 비하여 특히 어떤 영양소의 보완에 좋은가?
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O |
88.7% |
| 18 |
인수공통감염병에 속하지 않는 것은?
|
O |
49.0% |
| 19 |
병원체가 바이러스(퍄견)인 질병은?
|
O |
40.2% |
| 20 |
식단 작성시 필요한 사항과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
66.4% |
| 21 |
총원가에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
X |
47.7% |
| 22 |
다음 중 버터의 특성이 아닌 것은?
|
O |
70.8% |
| 23 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
|
X |
88.6% |
| 24 |
연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기 위해 꼭 첨가해야 하는 물질은?
|
X |
52.6% |
| 25 |
다음 중 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은?
|
O |
91.4% |
| 26 |
수인성전염병의 유행 특성에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
|
X |
54.3% |
| 27 |
설탕용액에 미량의 소금을 가하여 단맛이 증가하는 현상은?
|
X |
80.5% |
| 28 |
튀김옷의 재료에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
38.2% |
| 29 |
우유 100mL에 칼슘이 180mg 정도 들어있다면 우유 250mL에는 칼슘이 약 몇 mg 정도 들어있는가?
|
O |
72.2% |
| 30 |
식품의 변화에 관한 설명 중 옳은 것은?
|
O |
54.9% |
| 31 |
녹색 채소 조리시 중조를 가할 때 나타나는 결과에 대 한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
50.6% |
| 32 |
계량방법이 잘못된 것은?
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O |
47.9% |
| 33 |
생선의 자기소화 원인은?
|
O |
82.5% |
| 34 |
식품첨가물의 사용목적과 이에 따른 첨가물의 종류가 바르게 연결된 것은?
|
O |
68.5% |
| 35 |
밀가루 제품의 가공특성에 가장 큰 영향을 미치는 것은?
|
O |
83.5% |
| 36 |
채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은?
|
O |
73.5% |
| 37 |
유해보존료에 속하지 않는 것은?
|
X |
43.0% |
| 38 |
디.티.피(DTaP)와 관계 없는 질병은?
|
O |
74.7% |
| 39 |
강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
52.4% |
| 40 |
녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합한 것은?
|
X |
51.0% |
| 41 |
조리작업장의 위치선정 조건으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
89.0% |
| 42 |
부패된 어류에 나타나는 현상은?
|
O |
90.5% |
| 43 |
마요네즈를 만들 때 유화제 역할을 하는 것은?
|
O |
65.5% |
| 44 |
김치공장에서 포기김치를 만든 원가자료가 다음과 같다면 포기김치의 판매가격은 총 얼마인가?
|
O |
37.5% |
| 45 |
아밀로펙틴(amylopectin)의 함량이 가장 많은 것은?
|
O |
72.8% |
| 46 |
식품공전에 따른 우유의 세균 수에 관한 규격은?
|
X |
25.3% |
| 47 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
|
X |
54.8% |
| 48 |
식품위생법상 집단급식소에 근무하는 영양사의 직무가 아닌 것은?
|
O |
75.5% |
| 49 |
다음의 냉동 방법 중 얼음결정이 미세하여 조직의 파괴와 단백질 변성이 적어 원상유지가 가능하며 물리적 화학적 품질변화가 적은 것은?
|
O |
76.1% |
| 50 |
쥐가 매개하는 질병이 아닌 것은?
|
O |
54.0% |
| 51 |
파리 구제의 가장 효과적인 방법은?
|
X |
72.9% |
| 52 |
어류를 가열조리 할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은?
|
X |
53.8% |
| 53 |
훈연(smoking)시 발생하는 연기성분을 나열한 것 중 틀린 것은?
|
X |
45.2% |
| 54 |
알레르기성 식중독이 일어나기 가장 쉬운 식품은?
|
O |
60.0% |
| 55 |
순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
|
X |
56.1% |
| 56 |
과일이 성숙함에 따라 일어나는 성분변화가 아닌 것은?
|
X |
52.1% |
| 57 |
식품위생법 규정에 의한 "신고를 하여야 하는 변경사항"에 해당하지 않는 것은?
|
X |
43.8% |
| 58 |
급식시설 종류별 단체급식의 목적으로 틀린 것은?
|
O |
73.9% |
| 59 |
다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은?
|
O |
58.9% |
| 60 |
먹는물의 수질기준으로 틀린 것은?
|
X |
43.0% |
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작성일21-04-29 15:29
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