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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 76.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-03-30 12:47 조회324회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 토마토 크림스프를 만들 때 일어나는 우유의 응고현상을 바르게 설명한 것은? O 64.8%
2 식품 중에 존재하는 색소단백질과 결합함으로써 식품의 색을 보다 선명하게 하거나 안정화시키는 첨가물은? O 72.0%
3 일반적으로 복어의 식중독 원인 물질(tetrodoxin)이 가장 많이 들어있는 부위는? O 87.1%
4 다음 중 병원체가 세균인 질병은? X 36.6%
5 식혜는 엿기름 중의 어떠한 성분에 의하여 전분이 당화를 일으키게 되는가? O 69.8%
6 다음의 당류 중 환원당은? X 49.6%
7 중금속에 의한 화학적 식중독의 주요한 원인물질과 가장 관계가 적은 것은? O 80.9%
8 지방산의 불포화도에 의해 값이 달라지는 것으로 짝지어진 것은? O 54.9%
9 생선을 껍질이 있는 상태로 구울 때 껍질이 수축되는 주원인 물질과 그 처리방법은? O 52.4%
10 음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는? O 70.6%
11 식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 Kcal 미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.) O 65.8%
12 무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은? X 71.9%
13 식품의 신맛에 대한 설명으로 옳은 것은? X 56.9%
14 조리식품이나 반조리식품의 해동방법으로 가장 적합한 것은? X 48.1%
15 각 조리법의 유의사항으로 옳은 것은? X 30.6%
16 공중보건의 사업단위로 가장 알맞은 것은? O 90.3%
17 가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은? X 85.0%
18 다음 동물성 지방의 종류와 급원 식품이 잘못 연결된 것은? O 49.4%
19 환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은? O 61.5%
20 물품의 검수와 저장하는 곳에서 꼭 필요한 집기류는? O 83.3%
21 다음 중 향신료와 그 성분이 잘못 연결된 것은? O 87.2%
22 밀가루로 빵을 만들 때 첨가하는 다음 물질 중 글루텐(Gluten) 형성을 도와주는 것은? O 57.2%
23 호화전분이 노화를 일으키기 어려운 조건은? O 46.2%
24 전자레인지의 주된 조리 원리는? O 78.1%
25 생선을 조리하는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은? O 73.6%
26 단체급식소에서 식품구입량을 정하여 발주하는 식으로 옳은 것은? X 36.8%
27 식품과 관련 독소의 연결이 잘못된 것은? O 88.2%
28 자유수의 성질에 대한 설명으로 틀린 것은? O 70.3%
29 포자형성균의 멸균에 가장 적절한 것은? X 61.3%
30 박력분에 대한 설명 중 옮은 것은? O 42.3%
31 다음 중 식품의 손질방법이 잘못된 것은? X 62.1%
32 역성비누를 보통비누와 함께 사용할 때 가장 올바른 방법은? O 71.7%
33 다음 중 유해성 표백제는? X 47.2%
34 채소류를 취급하는 방법으로 맞는 것은? O 66.5%
35 생선 비린내를 없애는 방법과 거리가 먼 것은? O 83.0%
36 감염병의 병원체를 내포하고 있어 감수성 숙주에게 병원체를 전파시킬 수 있는 근원이 되는 모든 것을 의미하는 용어는? O 49.4%
37 식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼/도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.) O 80.9%
38 기존 위생관리방법과 비교하여 HACCP의 특징에 대한 설명으로 옳은 것은? O 69.2%
39 중성지방의 구성 성분은? O 82.2%
40 회복기 보균자에 대한 설명으로 옳은 것은? O 75.8%
41 신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기성 식중독의 원인 성분은? X 48.1%
42 달걀의 신선도를 판정하는 올바른 방법이 아닌 것은? O 61.7%
43 기생충과 중간숙주와의 연결이 틀린 것은? O 71.4%
44 출입·검사·수거 등에 관한 사항 중 틀린 것은? O 79.0%
45 작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기가 배치되는데, 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은? O 88.5%
46 다음 중 칼슘 급원 식품으로 가장 적합한 것은? O 98.4%
47 황변미 중독은 14~15% 이상의 수분을 함유하는 저장미에서 발생하는 쉬운데 그 원인 미생물은? O 74.7%
48 튀김옷의 재료에 관한 설명으로 틀린 것은? O 38.2%
49 식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은? O 41.5%
50 충탄 제거를 위해 가장 바람직한 채소류의 세척 법은? X 65.4%
51 육류 사후강직의 원인 물질은? O 62.7%
52 식품을 제조·가공 업소에서 직접 최종소비자에게 판매하는 영업의 종류는? X 57.7%
53 알칼리성 식품에 해당하는 것은? O 62.1%
54 침에 들어있는 소화효소의 작용은? O 59.1%
55 군집독의 가장 큰 원인은? O 53.2%
56 원가의 구성으로 옳은 것은? O 67.6%
57 모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은? O 62.6%
58 색소를 보존하기 위한 방법 중 틀린 것은? O 52.9%
59 많은 사람이 모인 실내에 있으면 두통이 발생하는 가장 중요한 원인은? O 43.2%
60 엔테로톡신(enterotoxin)이 원인이 되는 식중독은? O 78.3%

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