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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 51.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-03-31 22:24 조회343회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 조리 후 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온 장고는 몇 ℃ 정도의 온도로 유지되는 것이 가장 적당 한가? X 53.8%
2 HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은? O 70.7%
3 작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로연결된 것은? X 79.3%
4 다음 유지류 중 필수지방산이 가장 많이 함유되어 있는 것은? O 50.4%
5 식품을 삶는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은? O 81.4%
6 웰치균(Clostridium perfringens)에 대한 설명으로 옳은 것은? O 51.6%
7 부적절하게 조리된 햄버거 등을 섭취하여 식중독을 일으키는 0517:h7균은 다음 중 무엇에 속하는가? X 53.3%
8 유행성 간염에 관한 설명 중 잘못된 것은? X 27.2%
9 어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은? X 53.1%
10 다음 중 잠복기가 가장 짧은 식중독은? O 64.6%
11 불고기용 쇠고기 100kg의 손질 결과가 다음과 같이 산출되었다. [ * 가식부분 : 70kg,* 지방 : 25kg, * 힘줄 및 핏물 : 5kg ] 이 고기로 500명분의 불고기를 만들려면 쇠고기를 약 몇 kg주문해야 하겠는가? (단, 1인분의 쇠고기양은 120g으로 하였다.) X 27.0%
12 식품 유지의 화학적 특성에 대한 설명 중 맞는 것은 ? X 25.9%
13 일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패가 판정하는가? O 61.3%
14 훈연(smoking)시 발생하는 연기성분을 나열한 것 중 틀린 것은? O 45.2%
15 식품에서 다음과 같은 기능을 갖는 성분은? X 48.5%
16 전분을 구성하는 주요 원소가 아닌 것은? O 66.9%
17 출입·검사·수거 등에 관한 사항 중 틀린 것은? O 79.0%
18 끓이는 조리법의 단점은? O 72.5%
19 새우나 게와 같은 갑각류의 색소는 가열에 의해 아스타잔틴(astaxanthin)으로 되고 이 물질은 다시 산화되어 아스타신(astasin)으로 변한다. 이 아스타신의 색은? X 70.8%
20 다음 중 비타민 D2의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은? X 57.8%
21 다음 중 우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은? O 84.1%
22 식품에 오염된 미생물이 증식하여 생성한 독소에 의해 유발되는 대표적인 식중독은? X 63.4%
23 기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은? O 70.6%
24 다음 급식시설 중 1인 1식 사용 급수 량이 가장 많이 필요한 시설은? O 79.1%
25 호박씨에 많이 들어 있는 지방산은? X 42.5%
26 다음의 조리방법 중 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하는 것과 관계가 없는 것은? O 86.1%
27 곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은? O 81.1%
28 냉동식품의 해동에 관한 내용으로 잘못된 것은? X 60.3%
29 음식을 제공할 때 온도를 고려해야 한다. 다음 중 맛있게 느끼는 온도가 가장 높은 것은? O 78.6%
30 식중독에 관한 설명으로 틀린 것은? O 59.1%
31 마멀레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은? O 64.0%
32 산성 식품에 해당하는 것은? O 43.1%
33 수용성 비타민의 결핍증이 잘못된 것은? X 44.5%
34 버터의 수분함량이 17% 라면 버터 15g 은 몇 칼로리(kcal)정도의 열량을 내는가? X 60.7%
35 아미노카르보닐화 반응, 캐러멜화 반응, 전분의 호정화가 일어나는 온도의 범위는? X 53.1%
36 밥 짓기에 대한 설명으로 가장 잘못된 것은? O 38.5%
37 다음은 원가계산의 절차들이다. 이들 중 옳은 것은? X 44.0%
38 식품위생법상 출입·검사·수거에 대한 설명 중 틀린 것은? O 71.0%
39 식품위생법으로 정의한 “식품”이란? O 82.8%
40 쓰레기 소각처리시 가장 위생적으로 문제가 되는 것은? O 91.9%
41 식품위생법상 화학적 합성품의 정의는? X 61.1%
42 효소와 기질식품의 연결이 잘못된 것은? O 42.6%
43 숙성에 의해 품질향상 효과가 가장 큰 것은? X 80.8%
44 갈비구이를 하기위한 양념장을 만드는 데 사용되는 양념 중 육질의 연화작용을 돕는 역할을 하는 재료로 짝지어진 것은? O 81.4%
45 다음 중 수중 유적형(oil in water : O/W) 식품끼리 짝지어 진 것은? X 54.7%
46 고기를 연하게 하기 위해 사용하는 과일에 들어 있는 단백질 분해효소가 아닌 것은? O 66.9%
47 어육의 초기 부패 시에 나타나는 휘발성 염기질소의 양은? O 42.4%
48 염화마그네슘을 함유하고 있으며 김치나 생선절임용으로 주로 사용하는 소금은? X 58.3%
49 박력분에 대한 설명 중 옮은 것은? X 42.3%
50 쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 부적당한 것은? O 75.9%
51 원가의 3요소에 해당되지 않는 것은? X 61.3%
52 우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은? X 57.2%
53 50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm이었다. 이 달걀의 난황계수는? X 35.1%
54 식품의 신선도 또는 부패의 이화학적인 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은? O 78.1%
55 우유에 함유된 단백질이 아닌 것은? X 30.2%
56 어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는? X 61.1%
57 중조를 넣어 콩을 삶을 때 가장 문제가 되는 것은? O 71.3%
58 일정기간 중의 평균 실근로자수 1,000명당 발생하는 재해건수의 발생빈도를 나타내는 지표는? X 32.5%
59 곡류에 관한 설명으로 옳은 것은? X 56.8%
60 다음 중 미생물에 의한 식품의 부패원인과 가장 관계가 깊은 것은? O 86.7%

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