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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 51.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-04-01 00:10 조회311회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 바이러스에 의해 발병되지 않는 것은? X 62.0%
2 보건복지가족부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는? X 65.6%
3 칼슘(Ca)와 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은? O 66.7%
4 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은? O 66.2%
5 다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은? X 57.8%
6 단체급식에서 생길 수 있는 문제점으로 틀린 것은? O 57.3%
7 식품 중 존재하는 수분활성에 대한 설명이 잘못된 것은? X 33.6%
8 담즙의 기능을 설명한 것 중 틀린 것은? X 23.6%
9 소음으로 인한 피해와 거리가 먼 것은? X 51.9%
10 우유의 저온장시간살균법에서의 처리 온도와 시간은? X 47.6%
11 우유에 대한 설명으로 틀린 것은? O 38.1%
12 달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은? O 50.0%
13 유지의 산패에 영향을 미치는 인자가 아닌 것은? X 56.8%
14 완숙한 계란의 난황 주위가 변색하는 경우를 잘못 설명한 것은? X 30.3%
15 하수처리방법 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은? X 32.4%
16 안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가? O 36.3%
17 실내공기의 오염 지표로 사용하는 기체와 그 서한량이 바르게 짝지어진 것은? O 55.4%
18 다음 가공 장류 중 삶은 콩에 코지(koji)를 이용하여 만든 장류가 아닌 것은? O 34.0%
19 마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은? O 61.8%
20 다음 물질 중 소독의 효과가 가장 낮은 것은? O 57.3%
21 다음 기생충 중 주로 채소를 통해 감염되는 것으로만 짝지어 진 것은? O 71.5%
22 발아한 감자와 청색 감자에 많이 함유된 독성분은? O 96.5%
23 감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는? O 47.6%
24 오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은? O 87.1%
25 조리용 소도구의 용도가 옳은 것은? O 69.9%
26 다음 기생충과 인체 감염 원인식품의 연결이 틀리게 된 것은? O 82.9%
27 당근의 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg 구매 시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 약 얼마인가? X 57.8%
28 못처럼 생겨서 정향이라고도 하며 양고기, 피클, 청어절임, 마리네이드 절임 등에 이용되는 향신료는? X 51.2%
29 식품을 구성하는 성분 중 특수성분인 것은? X 56.3%
30 강한 유화작용을 갖고 있어 지방질 식품들의 유화제로 서 사용되고 있는 것은? O 69.9%
31 조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은? O 62.9%
32 100'C 내외의 온도에서 2~4시간동안 훈연하는 방법은? X 22.2%
33 다음 중 집단급식소에 속하지 않는 것은? O 93.7%
34 충탄 제거를 위해 가장 바람직한 채소류의 세척 법은? O 65.4%
35 위의 소화작용에 의해 반액체 상태로 된 유미즙의 소화가 본격적으로 진행되는 곳은? X 72.1%
36 다음 중 독소형 식중독은? X 74.8%
37 집단감염이 잘 되는 기생충은? X 46.3%
38 소음의 측정단위인 데시벨(dB)은? X 68.1%
39 다음 중 식품위생법에서 다루는 내용은? X 33.6%
40 발육 최적온도가 25 ~ 37℃인 균은? X 85.9%
41 당근에 함유된 색소로서 체내에서 비타민 A의 효력을 갖는 것은? O 53.8%
42 공중보건학의 목표에 관한 설명으로 틀린 것은? O 75.8%
43 원유에 오염된 병원성 미생물을 사멸시키기 위하여 130~150℃의 고온가압 하에서 우유를 0.5~5초간 살균하는 방법은? O 80.5%
44 고기의 질감을 연하게 하는 단백질 분해효소와 가장 거리가 먼 것은? X 51.7%
45 다음 중 탄수화물이 아닌 것은? O 51.4%
46 식혜를 만들 때 당화온도를 50~60℃ 정도로 하는 이유는? X 26.0%
47 조리에서 후추 가루의 작용과 가장 거리가 먼 것은? O 72.4%
48 아래의 안토시아닌(anthocyanin)의 화학적 성질에 대한 설명에서 ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열한 것은? O 68.5%
49 과일의 갈변현상을 억제하기 위한 방법으로 적합한 것은? O 92.7%
50 식품위생법상 판매를 목적으로 하거나 영업상 사용하는 식품 및 영업시설 등 검사에 필요한 최소량의 식품 등을 무상으로 수거할 수 없는 자는? X 75.6%
51 채소류로부터 감염되는 기생충은? O 75.8%
52 1인분 사용량이 120G이며 폐기율이 55%인 닭고기로 200인분의 음식을 만들려고 할 때 발주량은 약 얼마인가? X 46.7%
53 다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?(문제 오류로 실제 시험당일 가답안으로 ‘1’을 발표하였지만 확정답안에서는 답안 오류가 인정되어 모두 정답 처리 되었습니다. 여기서는 ‘1’번을 정답 처리 합니다.) X 68.2%
54 냉동어의 해동법으로 가장 좋은 방법은? O 80.5%
55 다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은? X 50.7%
56 다음 중 레토르트식품의 가공과 관계가 없는 것은? X 32.5%
57 우유 가공품이 아닌 것은? O 68.7%
58 유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은? X 44.3%
59 단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 48.9%
60 “밥, 시금치국, 삼치조림, 김구이, 사과“ 의 식단에서 부족한 영양소는? O 39.1%

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