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한식조리기능사 | 전예찬님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 51.7점 (불합격)

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작성자 전예찬 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-04-01 22:29 조회168회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 식품의 조리 및 가공시 발생되는 갈변형상의 설명으로 틀린 것은? X 33.1%
2 조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은? X 65.5%
3 식품위생 법규상 허위표시 과대광고 범위에 속하지 않는 것은? O 68.1%
4 "사태찜, 족편, 꼬리곰탕, 쇠머리편육" 요리들은 육류조리의 어떤 원리를 특히 이용한 것인가? O 69.1%
5 유지의 산패를 차단하기 위해 상승제와 함께 사용하는 물질은? X 33.5%
6 세균성이질을 앓고 난 아이가 얻는 면역에 대한 설명으로 옳은 것은? X 40.6%
7 중간숙주와 관계없이 감염이 가능한 기생충은? O 69.7%
8 식품의 수분활성도(Aw)란? O 67.9%
9 다음 중 식품위생법에서 다루는 내용은? O 33.6%
10 다음 자료로 계산한 제조원가는 얼마인가? O 64.0%
11 식단 작성이 필요한 이유가 될 수 없는 것은? O 91.0%
12 강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은? X 63.2%
13 우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 단백질은? O 79.6%
14 동결 중 식품에 나타나는 변화가 아닌 것은? X 49.0%
15 20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이론적인 수분활성도는 약 얼마인가? X 35.8%
16 식품의 위생적 장해와 가장 거리가 먼 것은? O 85.8%
17 세균성 식중독이 병원성 소화기계전염병과 다른 점을 나열한 사항 중 잘못된 것은? X 59.1%
18 식품위생법상 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은? O 90.2%
19 다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는? O 45.7%
20 근채류 중 생식하는 것보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은? O 87.2%
21 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? O 45.3%
22 영양섭취기준 중 권장섭취량을 구하는 식은? O 37.7%
23 폐기율이 20%인 식품의 출고계수는 얼마인가? X 58.4%
24 다음은 원가계산의 절차들이다. 이들 중 옳은 것은? O 44.0%
25 불쾌지수 측정에 필요한 요소는? X 66.9%
26 일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은? O 57.1%
27 튀김음식을 할 때 고려할 사항과 가장 거리가 먼 것은? X 88.7%
28 난황에 함유되어 있는 색소는? O 53.4%
29 평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은? X 66.2%
30 쌀의 호화를 돋기 위해 밥을 짓기 전에 침수시키는데 이 때 최대 수분 흡수량은? O 45.0%
31 생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은? X 54.0%
32 세균 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은? X 76.3%
33 소음에 있어서 음의 크기를 측정하는 단위는? X 21.6%
34 육류조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은? O 68.4%
35 식소다(중조)를 넣고 채소를 데치면 어떤 영양소의 손실이 가장 크게 발생하는가? X 49.0%
36 생선이나 돼지고기의 조리시 탈취효과를 얻기 위해서 사용되는 양념은? O 93.5%
37 열원의 사용방법에 따라 직접구이와 간접구이로 분류할 때 직접구이에 속하는 것은? X 77.3%
38 전염병을 일으키는 3대 요소가 아닌 것은? O 62.6%
39 식품구입시의 감별방법으로 틀린 것은? O 91.2%
40 아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은? X 40.6%
41 다음 기생충 중 주로 채소를 통해 감염되는 것으로만 짝지어 진 것은? O 71.5%
42 인간 생명을 유지하기 위해 최소한도로 필요한 환경요소와 가장 거리가 먼 것은? O 68.4%
43 구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은? O 76.0%
44 쌀 전문을 빨리 α-화 하려고 할 때 조치사항은? X 54.5%
45 젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은? X 73.3%
46 조미의 기본 순서로 가장 옳은 것은? X 80.1%
47 식육이 공기와 접촉하여 선홍색이 될 때 선홍색의 주체 성분은? X 47.8%
48 다음 중 중간숙주의 단계가 하나인 기생충은? O 68.3%
49 식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은? O 89.5%
50 다음 중 발연점이 가장 높은 것은? X 50.6%
51 조리작업장의 위치선정 조건으로 가장 거리가 먼 것은? O 89.7%
52 식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은? X 60.9%
53 어패류의 주된 비린 냄새 성분은? O 86.7%
54 다음 복어의 부위 중 독소 양이 가장 많은 것은? O 69.3%
55 어떤 식품의 수분활성도(Aw)가 0.960이고 수증기압이 1.39일 때 상대습도는 몇%인가? X 29.9%
56 육류의 근원섬유에 들어있으며, 근육의 수축이완에 관여하는 단백질은? X 20.1%
57 우유의 초고온순간살균법에 가장 적합한 가열 온도와 시간은? X 42.2%
58 소금에 대한 설명 중 틀린 것은? X 30.1%
59 훈연시 발생하는 연기성분에 해당하지 않는 것은? X 47.9%
60 용량을 측정하는 단위에서 1쿼터(quart)는 약 몇 컵이 되는가? O 42.3%

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